Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria

La inocuidad alimentaria integra acciones que garanticen la máxima seguridad posible en toda la cadena alimenticia, desde el proceso de producción hasta el consumo.

Los alimentos deben ser inocuos, es decir, que no causen daño a la salud cuando son ingeridos. Las causas de contaminación se producen por factores físicos (metales, piedras, entre otros), microbiológicos (bacterias, virus, parásitos) o por sustancias químicas nocivas. De igual manera, los alimentos se pueden contaminar en cualquier momento de la producción, distribución y preparación, a consecuencia del uso de agua contaminada, falta de higiene o por condiciones inadecuadas durante el almacenamiento.

A continuación te compartimos 5 principales datos sobre la inocuidad:

1. Los alimentos transmiten más de 200 enfermedades.
2. La contaminación de los alimentos afecta a la economía y a la sociedad en su conjunto.
3. Algunas bacterias dañinas se han vuelto resistentes a los fármacos.
4. La inocuidad de los alimentos es multisectorial y pluridisciplinar.
5. Los consumidores deben estar bien informados sobre los alimentos que consumen mediante las etiquetas de contenido nutricional.

En diciembre de 2018, la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró oficialmente el 7 de junio como el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos. El proceso fue iniciado por la Comisión del Codex Alimentarius, que es gestionada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

La inocuidad alimentaria es una responsabilidad compartida entre productores, vendedores, autoridades y sociedad civil. Es importante que se trabaje en conjunto para ayudar a los países a prevenir, gestionar y responder a los riesgos a lo largo de la cadena de suministro, así como concientizar a los involucrados sobre la importancia de elaborar productos inocuos.

Certificaciones de sistemas para la seguridad alimentaria

Cumplir con las normas globales y establecer regulaciones de control efectivas garantizan confianza en la entrega de alimentos a los consumidores de todo el mundo. Entre las organizaciones de mayor reconocimiento internacional destaca la Iniciativa de Seguridad Alimentaria Global (GFSI) www.mygfsi.com que reúne a los actores clave de la industria para impulsar la mejora continua de los sistemas de gestión de inocuidad a nivel internacional.

Los programas de certificación reconocidos por GFSI a nivel mundial, son ampliamente requeridos en las cadenas de suministro globales, entre ellos están FSSC 22000, Código SQF y PrimusGFS.

El esquema de certificación FSSC 22000 www.fssc22000.com para los sistemas de gestión de seguridad alimentaria es aplicable a todos los productos alimenticios y proveedores de materiales de embalaje, distribución, transporte y almacenamiento, independientemente del tamaño, sector y ubicación geográfica. Es el sistema de seguridad alimentaria reconocido por la GFSI con el mayor crecimiento de certificaciones en los últimos años.

El Código SQF www.sqfi.com es un programa creado para satisfacer los requerimientos regulatorios y de los clientes en todos los sectores de la industria de alimentos. Está diseñado para monitorear la calidad del producto, identificar desviaciones de los parámetros de control y definir las correcciones necesarias para mantener el proceso bajo control.

PrimusGFS www.primusgfs.com ofrece certificación a las operaciones de producción primaria del sector agrícola. Permite a los productores evaluar los riesgos e implementar acciones preventivas para mantener su programa de seguridad alimentaria. Ha establecido diferentes requisitos para las prácticas de inocuidad en cada una de las diferentes etapas de producción con base al Sistema Administrativo de la Inocuidad Alimentaria (SAIA), las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control (HACCP), y Controles Preventivos (CP).

Desde sus inicios, en el año 2000, la GFSI trabaja para encontrar soluciones a preocupaciones colectivas y particularmente para reducir los peligros de la seguridad alimentaria. La comunidad de GFSI está compuesta por líderes mundiales expertos en proveer servicios para la industria alimenticia global.