Agonistas beta adrenérgicos en la industria cárnica

Se llaman aditivos al rubro donde se clasifican aquellos ingredientes o compuestos que se adicionan a los alimentos y cuyo uso mejora de alguna forma la apariencia, vida en bodega, aceptación, ingesta, digestión, absorción y metabolismo de los alimentos, aunque en rigor no sean estrictamente esenciales para la nutrición.

Los agonistas beta adrenérgicos (BBA) se utilizan para mejorar el rendimiento en la canal de un animal de producción; principalmente en la industria cárnica bovina. Su uso es cuestionado e inclusive prohibido en algunos países por situaciones adversas a la salud pública, sin embargo existen BBA que fueron autorizados por la FAO con ciertas restricciones.

Los BBA son análogos de adrenalina y noradrenalina, que incluyen los siguientes productos: cimeterol, clembuterol, ractopamina, salbutamol, zilpaterol, entre otros. Se caracterizan por la repartición tisular de nutrimentos, asimismo el efecto principal de estos aditivos de nutrición animal es la disminución del catabolismo muscular, que se acompaña de un ligero incremento en la síntesis del tejido, añadiendo también como parte de sus característica la lipolisis del tejido graso.

Entre los efectos positivos que se presentan en la calidad de la carne destaca el aumento global de peso en la canal, que se refleja en los diferentes cortes de mayor valor comercial quienes proporcionalmente alcanzan mayor desarrollo y es uniforme el mayor rendimiento de la res. La reducción del tejido graso oscila entre 6 y 33%, por lo que la carne se hace más magra, teniendo mayor aceptabilidad a los consumidores. De igual forma, los BBA no tienen influencia en la jugosidad y los efectos son mínimos en el sabor al igual que en el marmolado. En cerdos, la ractopamine afecta el color, al reducir las fibras rojas e incrementar el tamaño y la densidad de fibras blancas, también reduce el colesterol en un 8%.

Debido a las restricciones impuestas por organismos internacionales sobre el uso de anabólicos y hormonas promotoras del crecimiento en la nutrición animal los ganaderos no tenían muchas opciones para mejorar el rendimiento en el ganado, los BBA surgen como una alternativa tecnológica, además de su bajo costo de elaboración, su facilidad de aplicación y ventajas sobre otros aditivos, rápidamente fueron empleados en la industria ganadera, sin embargo el exceso aplicado de estos aditivos llevó a la restricción de los mismos debido a causas de injerencia sobre la salud pública, causando intoxicaciones a los consumidores por lo que su uso fue regulado y restringido en los años 90 al describir por medio de artículos científicos los síntomas de intoxicación masiva en humanos tras el consumo de hígado de bovino que contenía 0.37-0.5 ug/clenbuterol por gramo de tejido, lo que ocasionó palpitación, taquicardia, cefalea, mialgias y temblores que se manifestaron en un periodo de latencia de 100 minutos en el 97% de los consumidores.

Actualmente el ractopamine esta autorizado desde 1999 en los EEUU para su uso en cerdos, en Mexico el zilpaterol esta oficialmente registrado para su uso. Cabe resaltar que la FAO aun no aprueba el MRL para clenbuterol debido al riesgo sanitario para el consumidor. En el caso del Ractopamine y Zilpaterol, se biotransforman y depuran con rapidez. Generan residuos débiles farmacológicamente en los humanos puesto que no producen efectos cardiovasculares adversos o de otra índole a comparación del Clenbuterol. Estas diferencias tienen fundamentos farmacológicos, ya que la naturaleza de estos agonistas muestra características distintas en la farmacocinética en cuanto a su actividad intrínseca. Actualmente se puede buscar en el listado de productos farmacéuticos con registro ante SAGARPA los aditivos que cuentan con este registro; en el caso del Zilpaterol el registro es Q-9065-001.