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  17 junio, 2015   |   Inocuidad  |   Codex Alimentarius  |  Inocuidad  |  Metodología  |  

Validación de medidas de control

Hablando de la metodología que podemos utilizar para realizar una validación de medidas de control, haremos una referencia dentro del mismo Codex Alimentarius para resumirla en 5 maneras imprescindibles de llevarlo a cabo.

 

Medidas de control:

 

1. Referencias de publicaciones científicas o técnicas.

  • Estudios previos o históricos de alguna medida de control.
  • Recurrir a literatura científica válida para contar con el sustento bibliográfico.

 

2. Datos experimentales.

  • Ensayos o pilotos para iniciar pruebas.

 

3. Datos obtenidos durante las condiciones normales de operación.

 

4. Modelos matemáticos.

  • Multiplicación de microorganismos.
  • Muestras.

 

5. Encuestas de evaluación.

  • Conocer si la información que se maneja es entendible para el consumidor.

 

 
Dichas metodologías para llevar a cabo una validación de medidas de control pueden combinarse, quizás tu organización se encuentre en la realización de ensayos o pruebas piloto pero a la vez supongamos que ya se cuenta con alguna referencia bibliográfica científica sobre la misma medida de control o bien puede ser el caso de que ya se esté manejando una prueba piloto pero a su vez, se cuente con un análisis estadístico de las condiciones normales de operación de la medida de control.
 
Como lo hemos mencionado anteriormente, estas 5 metodologías se pueden combinar de acuerdo a las necesidades de tu organización y equipo de trabajo. Por supuesto debemos recordar que cualquier medida de control que se implemente debe ser adecuada para poder sostener algún riesgo inminente y que realmente demuestre que puede controlar el peligro para el cual ha sido diseñada.
 
A partir de esto la medida de control ya puede ser implementada y podemos trabajar con ella para controlar los riesgos que se puedan presentar dentro de nuestra operación.
 
Ing. Emma Fonseca
Auditora Líder en Inocuidad | GlobalSTD

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