Identifica las principales fallas en la planificación, implementación y mejora de los métodos de auditoría interna, con la intención de asegurar la mejora continua de los sistemas de gestión a través de auditorías internas. Tópicos: • Planificación e implementación del programa de auditoría.• Selección de auditores internos.• Criterios y alcance de las auditorías internas.• Objetividad

Reconoce las generalidades de la defensa alimentaria, identifica las diferentes metodologías de evaluación de vulnerabilidad ante amenazas y los componentes mandatorios para el plan de defensa alimentaria. Tópicos: • ¿Qué es la defensa alimentaria?• Requerimientos voluntarios y legales.• Amenazas – atacantes – vulnerabilidad.• Metodologías de evaluación de vulnerabilidad ante amenazas.• Componentes mandatorios del plan de

Conoce la importancia del prerrequisito de mantenimiento de edificios y equipos en sistemas de inocuidad alimentaria. Tópicos: • ¿De qué trata el prerrequisito de mantenimiento de edificios y equipos?• ¿Cuáles son las principales normativas que refieren el mantenimiento de edificios y equipos?• Mantenimiento preventivo vs correctivo• ¿Cómo puedo hacer la verificación del PPR?• Hallazgos más

Identifica los requisitos mínimos de etiquetado en alimentos, así como su importancia y algunos aspectos regulatorios. Tópicos: • ¿Qué es el etiquetado de alimentos?• Antecedentes del etiquetado.• ¿Por qué es importante el etiquetado de alimentos?• Regulaciones para el etiquetado de alimentos en México.• Etiquetado internacional de alimentos.• Principales errores en el etiquetado de alimentos. •

Conoce los cambios más representativos de la norma ISO/TS 22003 y el impacto que tendrá en esquemas de certificación como ISO 22000 y FSSC 22000. Tópicos: • Principales cambios de ISO/TS 22003.• Cambio de categorización de la industria de alimentos según la ISO 22003-1. • Cambio en los tiempos de auditoría según la ISO 22003-1.•

Conoce qué es la cultura de inocuidad y su relación con los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria desde su concepción, planeación, implementación, los mecanismos para verificarla y cumplir con los requisitos establecidos. Tópicos: • Definición de cultura de inocuidad.• La cultura de inocuidad como requerimiento de los sistemas de gestión. • Desarrollo del plan

Conoce la aplicabilidad de alcances, los requisitos que las organizaciones que proveen servicios de alimentos deben considerar al implementar un sistema de gestión de inocuidad y sus beneficios. Tópicos: • Actividades dentro del alcance aplicable a servicios de alimentos.• Documentos normativos aplicables al servicio de alimentos. • Programa prerrequisito aplicable al servicio de alimentos (ISO/TS

Conoce los requerimientos necesarios para las organizaciones que buscan la certificación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria y que son parte crítica para asegurar la inocuidad y trazabilidad en la cadena de suministro de los alimentos. Tópicos: • Contexto actual • Alcance y categorías de empresas que podrían optar por esta certificación• Referencias

Comprende qué es el fraude alimentario y conoce los requisitos para el establecimiento de un plan de evaluación de la vulnerabilidad y un plan de mitigación del fraude alimentario. Tópicos: • Contexto actual • ¿Qué es el fraude alimentario? • Tipos de fraude alimentario• Gestión del riesgo del fraude alimentario • Requerimiento de los estándares

Conoce los lineamientos que marca la FDA (FSMA) para las plantas que producen los alimentos en el extranjero y el papel que juegan las certificaciones.