Garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos es una de las responsabilidades de los productores involucrados en la cadena alimentaria, la industria cárnica no es ajena a ello, ya que las actividades de matanza y sacrificio deben de realizarse dentro de operaciones con procesos que cumplan con los requerimientos sanitarios para poder ofrecer productos con
Global Markets es un programa creado por la Global Food Safety Iniciative (GFSI), que busca desarrollar sistemas efectivos de inocuidad alimentaria, a través de un proceso sistemático de mejora y capacitación de empresas pequeñas y menos desarrolladas, para lograr obtener posteriormente una certificación acreditada por la GFSI y facilitar su acceso a mercados locales como
¿Por qué revisar el ISO 22000:2005? Desde la primera publicación del ISO 22000 en 2005, los usuarios a lo largo de la cadena de suministro han enfrentado nuevos desafíos a la seguridad alimentaria, incrementando la necesidad de revisar el estándar. Para una norma ISO, es un proceso normal el ser revisada. De hecho cada 5
La inocuidad de los alimentos implica la ausencia de peligros para la salud, la comida puede ser peligrosa para los consumidores cuando se altera, contamina y/o adultera. Alimento alterado: es el que por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura), composición química o valor nutritivo (aunque
Es esencial tener acceso a alimentos sanos y nutritivos. Sin embargo, los productos como carne, pescado, lácteos, huevos y mariscos tienen una cantidad significativa de flora microbiana que puede afectar nuestra salud. Por lo tanto, es importante identificar los microorganismos para mantener nuestros alimentos seguros, además si la flora microbiana no es controlada también puede
Es una realidad que a todos nos preocupa nuestra salud y procuramos alimentarnos de fuentes confiables que nos proporcionen alimentos seguros. En México existen 2 agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados: la COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios), dependiendo de la Secretaría de Salud
Las consecuencias de la comida insegura pueden resultar devastadoras, tanto para consumidores como para las empresas alrededor del mundo. Actualmente, muchos productos alimenticios atraviesan diariamente las fronteras entre países, e ISO 22000 resulta más necesario que nunca para la seguridad de la cadena alimenticia global. Ahora, el estándar está siendo revisado a profundidad para asegurar
La nueva regulación de Estados Unidos nos invita a implementar controles preventivos para el proceso de los alimentos, que nos permitan proveer productos seguros para el consumo humano. Esto ya lo hemos trabajado bajo el Sistema HACCP, códigos y normativas de inocuidad, sin embargo esta actualización de la legislación americana nos hará implementar y modificar
Actualización de SQF Por: Alba Castro. Recientemente se presentó la actualización del Código SQF, donde se expusieron temas como el desarrollo de la Certificación SQF, el desempeño de los auditores y los recall generados en Estados Unidos. Certificados SQF: En todo el mundo la certificación SQF va tomando fuerza, principalmente en Estados
La Propuesta 65 del estado de California entró en vigor en 1985 y protege tanto al agua como a los alimentos. Se trata de una iniciativa que comunica las sustancias catalogadas como cancerígenas y causantes de defectos de nacimientos u otros transtornos reproductivos. La oficina encargada de la revisión y publicación del listado es la Environmental
