La serie de normas  ISO 22000 incluye a la normativa guía ISO/TS 22003, que establece los requisitos para los organismos de certificación. Esta especificación técnica define las reglas aplicables para auditar y certificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.   Esta norma en su actualización 2013, replantea las categorías para certificación del alimento. Una

El 1er Congreso Nacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria ha llegado para quedarse y definitivamente con la participación de organismos tan importantes a nivel mundial, será una referencia permanente de nuestro estado; considerando el impacto que tiene directamente sobre el sector salud de la población y por el compromiso para producir alimentos seguros de acuerdo

Al analizar los temas relacionados con la inocuidad y/o seguridad alimentaria nos damos cuenta que cada día cobran mayor importancia, continuamente escuchamos empresas certificadas en estándares de inocuidad; sin embargo la pregunta que siempre estará presente es ¿cuál es el estándar que le conviene a nuestra organización implementar?   Entonces ahí es donde se tienen

¿Qué es un recall o retiro de mercado?, ¿Cuál es el procedimiento adecuado para poder llevar a cabo un recall en mi organización?.   En el caso de un recall, es importante contar primeramente con dos sistemas implementados en nuestras instalaciones.   1. Sistema de identificación y rastreo:   Este sistema nos permite rastrear e

Análisis de peligros ¿cuál es la diferencia entre un peligro y un riesgo?, ¿qué herramienta nos proporcionará los criterios de evaluación?.   Para al análisis de peligros, primeramente debemos conocer ¿cuál es la diferencia entre un peligro y un riesgo?.   Peligro: Como tal es un agente químico, físico o biológico que puede estar presente

Hablemos un poco acerca de la transición de PAS 223 a la especificación técnica ISO/TS 22002-4:2013, en dónde se establecen todos los requerimientos para las organizaciones que piensan implementar un programa de prerrequisitos en las industrias que elaboran materiales de empaque para la industria alimentaria.   Recordemos que el programa de prerrequisitos son todas aquellas

Hablando de la metodología que podemos utilizar para realizar una validación de medidas de control, haremos una referencia dentro del mismo Codex Alimentarius para resumirla en 5 maneras imprescindibles de llevarlo a cabo.   Medidas de control:   1. Referencias de publicaciones científicas o técnicas. Estudios previos o históricos de alguna medida de control. Recurrir

La revisión por la dirección se debe llevar a cabo de manera programada por lo menos una vez al año y es recomendable que se haga justo antes de que las organizaciones reciban su ejercicio de auditoría, incluso actualmente existe una tendencia en algunas organizaciones para que la revisión por la dirección se ejecute por

Son tres términos que normalmente causan confusión en un sistema de gestión de inocuidad alimentaria, ¿cuál es el motivo?   Es importante mencionar que dentro del ejercicio de una auditoría de certificación o auditorías de tercera parte, podemos contemplar tres variantes principales:   Vigilancia Secuencia planeada de observaciones o actividades, para evaluar o dar seguimiento

Primero fue la cerveza Budweiser, después Burger King y ahora Heinz.   3G Capital, un grupo brasileño de inversión privada que posee un conjunto de algunas de las marcas de alimentos y bebidas más importantes de Estados Unidos, ha llegado a un acuerdo para tomar el control de Kraft Foods, fabricante de los famosos macarrones