La Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, que establece las especificaciones sanitarias y métodos de prueba que deben cumplir los productos cárnicos procesados, fue modificada y entra en vigor en octubre de 2019. Dentro de las nuevas especificaciones de inocuidad podemos encontrar: Se debe contar con la implementación de un sistema HACCP, de acuerdo con lo
La inocuidad alimentaria integra acciones que garanticen la máxima seguridad posible en toda la cadena alimenticia, desde el proceso de producción hasta el consumo. Los alimentos deben ser inocuos, es decir, que no causen daño a la salud cuando son ingeridos. Las causas de contaminación se producen por factores físicos (metales, piedras, entre otros),
Uno de los principales factores que se deben examinar en el análisis de peligros es la contaminación química, la cual se produce por la presencia de determinadas sustancias en los alimentos que pueden resultar nocivas o tóxicas a corto, medio o largo plazo. Entre estos destacan los contaminantes ambientales, que son aquellos que se
La Fundación FSSC 22000 anunció la actualización de su programa 4.1 a la Versión 5, para cumplir con los requisitos del Benchmarking 7.2 de GFSI. Además, se actualizó para integrar los requerimientos de ISO 22000:2018, aclarar los de la Versión 4.1 y cumplir con los aplicables para la Acreditación Europea. Se espera que la
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés), es un sistema de gestión de calidad enfocado en prevenir los peligros que pueden impactar la inocuidad de los productos alimenticios, con el fin de ofrecer una mayor calidad al consumidor. El concepto más fundamental de
Después de mantener la misma tarifa de inscripción desde 2014, el Instituto SQF consideró aumentar $50 USD para cada categoría del tamaño de proveedores, a partir de enero 2019. El incremento es para mantener el nivel de servicio que requiere el programa SQF, la nueva tabla de tarifas se muestra a continuación: Tamaño del proveedor Tarifa 2018 Tarifa
Dentro de la gama de productos que ofrecen los supermercados, cada vez es más común encontrar alimentos reforzados con prebióticos o probióticos, pero ¿conoces de dónde provienen y los beneficios de consumirlos con frecuencia? A continuación, te explicamos cómo puedes incluirlos en tu dieta. Diferencia entre probióticos y prebióticos Primero es importante aclarar la diferencia
Food and Drug Administration (FDA) publicó la regla final de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA), sobre el transporte sanitario de alimentos para humanos y alimentos en Estados Unidos, lo que significa un gran avance en los esfuerzos para proteger los alimentos de la granja al hogar, manteniéndolos seguros de la contaminación durante su
2018 fue un año lleno de acontecimientos que afectaron a las certificaciones de calidad, representando grandes retos para todos los involucrados. A continuación te presentamos el recuento de algunos de los hechos más relevantes de este periodo: Lanzamiento de ISO 45001:2018 El 12 de marzo se publicó ISO 45001:2018, la nueva norma de seguridad
La manera en que nos alimentamos es parte fundamental de nuestra salud y define la calidad de vida que tenemos. Actualmente puede resultarnos difícil conocer los ingredientes con los que están preparados los alimentos que consumimos, sobre todo aquellos que han sido procesados para conservarse durante más tiempo. Una de las herramientas más útiles para informar a los
