Después de 13 años llega la actualización de ISO 22000:2005, la cual adopta la estructura de alto nivel, lo que significa que anteriormente contaba con 8 puntos y ahora 10. Como premisa de estos cambios necesarios, se cuenta con el contexto de la organización sin descuidar el enfoque por la inocuidad y el liderazgo, con el fin
Se llaman aditivos al rubro donde se clasifican aquellos ingredientes o compuestos que se adicionan a los alimentos y cuyo uso mejora de alguna forma la apariencia, vida en bodega, aceptación, ingesta, digestión, absorción y metabolismo de los alimentos, aunque en rigor no sean estrictamente esenciales para la nutrición. Los agonistas beta adrenérgicos (BBA)
Requerimientos clave: La regla de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA) sobre la certificación acreditada de terceros se finalizó en noviembre de 2015. Esta regla establece un programa voluntario para la acreditación de organismos de certificación de terceros, también conocidos como auditores de tercera parte, para realizar auditorías de
Fraude alimentario es el uso intencional de engaños para obtener un beneficio por medio de los alimentos. Existen varios tipos, entre los que se encuentran los siguientes: Por ingredientes: A través de adición, sustitución, alteración o falsificación de algún ingrediente para reducir el costo o mejorar alguna propiedad. Declaración falsa o engañosa: Declaración en el etiquetado
La sanitización y desinfección en la industria de la producción de alimentos se considera como la manera más exitosa de preservar la inocuidad, debido a que el 30% de los casos de enfermedades causadas por alimentos se debe a una pobre sanitización y desinfección en donde se produce el alimento. Actualmente se cuenta
Con la finalidad de proteger la salud de los consumidores, las secretarías de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y de Salud (SS) emitieron la Norma Oficial Mexicana NOM-082-SAG-FITO/SSA1-2017 que regula los Límites Máximos de Residuos (LMR) que pueden contener los alimentos producidos en México. Los LMR son los niveles establecidos internacionalmente,
Una enfermedad transmitida por alimentos contaminados puede representar un problema grave para una población completa si no es tratada con el debido protocolo. Una infección transmitida por un alimento resulta de la ingestión de microorganismos patógenos vivos, como: Salmonella, Shigella, Hepatitis A, Trichinella spirallis u otros. Un brote de ETA es definido como un
Si bien la ciencia detrás de la tecnología de alimentos no se conocía hace más de 5000 años, las prácticas para la conservación de alimentos son tan ancestrales como la necesidad de supervivencia. Se estima que el ser humano dejó de ser nómada cuando empezó a domesticar plantas y animales, teniendo como siguiente reto el
La fecha de caducidad se indica en productos muy perecederos, y se fija hasta el momento en el que un alimento se puede consumir de forma segura, siempre que se sigan las indicaciones del fabricante en cuanto a duración y uso. Algunos alimentos, como la carne y pescados crudos y frescos, pueden correr el riesgo de desarrollar bacterias
La Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria, o FSMA como se menciona, se promulgó en enero del 2011. Las fechas de cumplimento para algunas empresas comenzaron en septiembre de 2016. Esta Ley es el producto final de cantidades importantes de incidentes alimentarios frecuentes, nacionales (USA) e internacionales, autoridades inadecuadas para apoyar controles y regulaciones
