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CÓDIGO SQF
Sistema ampliamente reconocido por la GFSI para la gestión de inocuidad y calidad de los alimentos
CERTIFICACIÓN
SQF
SQF es un estándar de certificación para procesos y productos, que consiste en un sistema integrado de gestión de inocuidad y calidad alimentaria sustentado en un programa global de certificación, diseñado para que las organizaciones muestren su conformidad con los requerimientos de seguridad alimentaria. El programa es aplicable a los diferentes sectores de la cadena de suministro como: producción primaria, fabricación, procesamiento, empaque de alimentos, transporte, almacenamiento, distribución, mercadeo y servicio de comidas.
SQF CODES
Los diferentes códigos SQF de inocuidad y calidad alimentaria abarcan diferentes aspectos de la cadena de suministro y se dividen de la siguiente manera:
- Fundamentos de la inocuidad de los alimentos.
- Producción primaria.
- Fabricación de alimentos.
- Empaque para alimentos.
- Almacenamiento y distribución.
- Mercadeo (minorista).
- Servicios de comidas.
- Calidad.
Documental de SQF
Producción original de Global Standards
Requisitos del Código SQF
Para obtener la certificación SQF, la organización debe documentar e implementar los elementos del sistema y los módulos pertinentes en dos etapas:
- Documentar el sistema SQF:
Preparar políticas, procedimientos, instrucciones de trabajo y especificaciones que cumplan con elementos del sistema y los módulos del Código SQF pertinentes sobre inocuidad de los alimentos. En otras palabras: “diga lo que hace”.
- Implementar el sistema SQF:
Una vez que tenga la satisfacción de que las políticas, procedimientos, instrucciones de trabajo y especificaciones están vigentes para cumplir con los requisitos de SQF, se debe asegurar que se siguen todos los documentos y se mantienen registros que demuestran el cumplimiento con los módulos pertinentes del Código SQF. En otras palabras: “haga lo que dice”. El Instituto SQF recomienda que se disponga de al menos tres (3) meses de registros previos a la realización de la auditoría de planta.
CÓDIGOS SQF Y CATEGORÍAS
| Fundamentos de la inocuidad de los alimentos | |
| Aspectos fundamentales de SQF para la producción primaria: Básico. | Todas las categorías del sector alimentario primario (CSA). |
| Aspectos fundamentales de SQF para la producción primaria: Intermedio. | Todas las categorías del sector alimentario primario (CSA). |
| Aspectos fundamentales de SQF para la fabricación: Básico. | Todas las categorías del sector alimentario (CSA) de fabricación y almacenamiento, y distribución.. |
| Aspectos fundamentales de SQF para la fabricación: Intermedio. | Todas las categorías del sector alimentario (CSA) de fabricación y almacenamiento, y distribución. |
Códigos de inocuidad alimentaria basada en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
*Denota los Códigos SQF sobre inocuidad de los alimentos que son comparados con la GFSI.
| Producción primaria | |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Producción primaria de origen animal.* | CSA 1: Producción, captura y acopio de ganado y animales para caza y apicultura. |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Producción primaria de la planta.* | CSA 2: Cultivo bajo techo y cosecha de productos frescos y cultivos de semillas germinados. (NUEVO) CSA 3: Cultivo y producción de productos frescos y nueces. CSA 4: Operaciones de una planta de empaque (Planta de confección) de productos frescos, granos y nueces. CSA 5: Operaciones agrícolas extensas a gran escala. |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Acuicultura. | CSA 6: Cría intensiva de mariscos. |
| Fabricación | |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de alimentos.* | CSA 10: Procesamiento de lácteos. CSA 11: Procesamiento de la miel. |
| Este código cubre los requisitos de inocuidad de alimentos para las CSA a la derecha. | CSA 12: Procesamiento de huevos. CSA 13: Procesamiento de productos de pastelería y bocadillos. CSA 14: Procesamiento de frutas, verduras, nueces y jugos de frutas. CSA 15: Enlatado, UHT y operaciones asépticas CSA 16: Procesamiento de hielo, bebidas y refrescos. CSA 17: Fabricación de confitería. CSA 18: Fabricación de alimentos preservados. CSA 19: Fabricación de ingredientes para alimentos. CSA 20: Fabricación de comidas preparadas. CSA 21: Aceites, grasas y fabricación de cremas para untar a base de aceite o grasa. CSA 22: Procesamiento de cereales. CSA 25: Reempaque de productos fabricados fuera de la planta. CSA 33: Fabricación de coadyuvantes para procesamiento de alimentos. |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de productos de origen animal.* | CSA 7: Matanza, deshuesamiento y carnicería. CSA 8: Carnes y aves procesadas. CSA 9: Procesamiento de productos marinos. |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de suplementos dietéticos.* | CSA 31: Fabricación de suplementos dietéticos. |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de alimentos para mascotas.* | CSA 32: Fabricación de alimentos para mascotas. |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de alimentos para animales.* | CSA 34: Fabricación de alimentos para animales. |
| Empaques para alimentos | |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de empaques para alimentos.* | CSA 27: Fabricación de empaques para alimentos. |
| Almacenamiento y distribución | |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Almacenamiento y distribución.* | CSA 26: El almacenamiento y la distribución. |
| Mercadeo (minorista) | |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Mercadeo de alimentos. | CSA 24: Venta minorista de alimentos. |
| Servicio de comidas | |
| El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Servicio de comidas. | CSA 23: Catering: servicio de alimentos de cortesía o servicio de banquetes. |
Calidad de los alimentos basada en APPCC
| Calidad | |
| Código SQF de calidad. | Se aplica a todas las normas reconocidas por la GFSI y equivalentes y otras normas de gestión de la inocuidad de alimentos, incluida la certificación APPCC y la norma ISO 22000. |
RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL
Nuestros certificados son aceptados en todo el mundo
BENEFICIOS
Por su enfoque de calidad e inocuidad, implementar un sistema tan completo como SQF impactará positivamente en tu organización, a través de los siguientes beneficios:
Único esquema de certificación que oficialmente cubre la calidad e inocuidad alimentaria, a través de los requerimientos establecidos en sus módulos.
Confianza y lealtad del consumidor, al tener la certeza de obtener alimentos que cumplen con los requisitos mundiales de calidad e inocuidad alimentaria.
Los productos elaborados conforme a la certificación del Código SQF mantienen un alto grado de aceptación en los mercados globales.
Ayuda a identificar y administrar los riesgos, para evitar retiros de producto del mercado.
¿CÓMO CERTIFICARME?
Proceso para obtener una certificación internacional con Global Standards
1
Cotización y firma de contrato
2
Planeación y realización de auditorías
3
Cierre de
No Conformidades
4
Comité de certificación y emisión de certificado
PRÓXIMOS CURSOS
Requerimiento Implementación de sistemas SQF Ed.9 – Manufactura & Empaque
13/enero/2025 - 15/enero/2025
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