Implementación de Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación

Inocuidad, ,

La misión del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) como órgano administrativo desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), es regular y vigilar que los productos y subproductos de origen animal y vegetal que se importan, movilizan o exportan en el territorio nacional no pongan en riesgo el bienestar de los consumidores, así como constatar la inocuidad de los productos agropecuarios, acuícolas y pesqueros.

 

Para cumplir con este propósito, estos organismos han implementado una serie de medidas y procedimientos que establecen las condiciones sanitarias adecuadas de los alimentos durante el proceso de producción primaria, disminuyendo la contaminación física, química y microbiológica de cada producto a través de la aplicación de buenas prácticas como los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC), los cuales pueden ser implementados en cualquier tipo de unidad productiva y se adaptan a las diferentes fases de producción, desde la cosecha hasta el empaque de productos.

 

Los productores de vegetales en México interesados en obtener un reconocimiento por parte de SENASICA por la aplicación de los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación deberán cumplir con el siguiente modelo:

 

 

 

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Noticias Técnicas – 31 de julio, 2019

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ANAB presenta nuevas notificaciones sobre la Versión 5 de FSSC 22000

 

El organismo de acreditación ANAB publicó un nuevo aviso sobre las reglas para la transición de la Versión 4.1 a la Versión 5 de FSSC 22000. Global Standards como organismo acreditado por ANAB, aplicará dichas reglas a todas las organizaciones que haya certificado en este estándar.

Los principales puntos a considerar en la transición son:

  • Los organismos de certificación tienen hasta el 3 de octubre de 2019 como fecha límite para la aplicación de la transición; para acreditarse en la nueva versión tienen hasta el 3 de diciembre del mismo año.
  • A partir del 1 de enero de 2020, Global Standards podrá ejecutar solamente auditorías de FSSC 22000 en la Versión 5. Todos los eventos de seguimiento y recertificación programados en el año 2020 serán utilizados para las auditorías de transición a la Versión 5.
  • El 29 de junio de 2021 Global Standards cancelará todas las certificaciones en FSSC 22000 que no transicionaron a la Versión 5.
  • Las auditorías en la Versión 4.1 de certificación inicial, seguimiento o recertificación se podrán ejecutar hasta finales de diciembre de 2019 y realizar el cierre de No Conformidades y decisión de la certificación a inicios de 2020.

Si tienes dudas sobre el proceso de transición puedes consultar el comunicado número 32 del Comité de Certificación publicado en el sitio web de Global Standards Comunicado 32

 

Proceso de actualización de PrimusGFS y Código SQF

 

PrimusGFS se actualizó a la Versión 3.1 el 17 de julio de 2019, a partir de entonces las auditorías pueden ejecutarse en la Versión 3.0 o 3.1. y después del 15 de enero de 2020, sólo podrán realizarse en la Versión 3.1.

La mayoría de los cambios se encuentran en el Módulo 3 de Invernadero y existen otros en el resto de los módulos que incluyen aclaraciones de requisitos, preguntas e información adicional. Puedes encontrar el resumen de las modificaciones en el sitio web de PrimusGFS www.primusgfs.com

De igual manera, el Código SQF fue actualizado a la Versión 8.1 el 2 de julio de 2019 y su implementación será obligatoria a partir del 2 de septiembre del mismo año. Esto no afectará el sistema actual de las organizaciones certificadas en la Versión 8, ya que las actualizaciones solo se centran en las correcciones de formato, gramática y aclaraciones del contenido del Código. En el sitio web de SQF podrás encontrar un resumen de los cambios y todos los códigos actualizados www.sqfi.com

GFSI evalúa el conocimiento de los auditores

 

Con el fin de fortalecer la credibilidad de la auditoría en los programas de certificación reconocidos por GFSI, el organismo ofrece un método para evaluar al auditor a través de un examen, el cual se basa en los requisitos de evaluación comparativa Versión 7.2. e incluye preguntas sobre habilidades técnicas específicas del sector, requisitos de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las Buenas Prácticas de Manufactura, así como habilidades de auditoría estándar como el muestreo y la recolección de evidencia.

El requisito del examen de conocimiento de GFSI entrará en vigor el 1 de julio, por lo que los nuevos auditores deben aprobar el examen de conocimientos antes de comenzar a auditar los programas de certificación, mientras que los auditores actuales tienen hasta el año 2021 para la realización del examen. Cada auditor necesitará aprobar el examen solo una vez, aunque ofrezca sus servicios con diferentes organismos de certificación.

 

Nueva norma ISO para eficientar el uso del agua

 

La Organización Internacional de Estandarización (ISO por sus siglas en inglés) publicó la norma ISO 46001:2019 – Sistemas de Gestión de la Eficiencia del Agua. Requisitos con orientación para su uso, con el propósito de ayudar a las organizaciones a ser más eficientes en cuanto al uso del vital líquido.

Este documento es aplicable a organizaciones de todos los tipos y tamaños que desean:

  • Lograr el uso eficiente del agua mediante el enfoque de reducir, reemplazar o reutilizar.
  • Establecer, implementar y mantener la eficiencia del uso del agua.
  • Mejorar continuamente la gestión del agua.

ISO 46001:2019 comprende prácticas de monitoreo, medición, documentación, informes, diseño y adquisición de equipos, sistemas, procesos y capacitación del personal que está involucrado con la gestión eficiente del agua.

El principal objetivo es la alineación de su uso conforme a las necesidades y demandas de los diferentes usuarios y el medio ambiente, ya que la utilización de dicho recurso ha crecido en todo el mundo a más del doble de la tasa de aumento de la población en el siglo pasado.

La norma está disponible en la tienda oficial de ISO www.iso.org

 

Automatización robótica, el futuro de los sistemas de gestión

Calidad, ,

Dentro de una empresa existen diversos procesos para obtener el producto final que será lanzado al mercado y presentado ante los consumidores. Estos procesos son realizados por individuos, quienes cuenta con la capacidad de cuidar los detalles más minuciosos para garantizar la calidad del producto. Sin embargo, con los avances de la tecnología, se ha optado por la instalación de robots por su agilidad y precisión en estas labores.

Aunque no ha sustituido por completo la habilidad del recurso humano, la automatización de los procesos ha sido de gran ayuda en los sistemas de gestión de calidad, sobre todo al evitar que las personas realicen actividades complicadas que ponen en riesgo su seguridad.

De acuerdo con Jerónimo Herrera, de Technology Advance Services y Director de Everis, la Automatización Robótica de Procesos (RPA, por sus siglas en inglés) se convirtió en una palanca digital para las empresas, ya que permite generar un impacto en la productividad, calidad y agilidad de sus procesos, además de crear una tendencia que está creciendo alrededor del mundo y que ha traído muchas ventajas pero también algunos retos. Durante la conferencia “El camino a la automatización con RPA: retos y proyecciones”, Herrera indicó que México está avanzando rápidamente en este sentido por el impacto que tienen estas tecnologías en los procesos.

Estos son algunos de los beneficios que brinda la automatización:

  • Ahorro de costos.
  • Productividad y eficiencia.
  • Mejora la experiencia del usuario final.
  • Mejora el control de los procesos.
  • Genera información para tomar decisiones.
  • Escalabilidad y flexibilidad.

Por otro lado, existen algunos factores como consecuencia de la automatización de procesos que podrían visualizarse como negativos, debido a que afecta a cientos de trabajadores, pues entre 75 y 375 millones de personas necesitarán cambiar de trabajo o aprender nuevas habilidades.

“Hay nuevas oportunidades por delante que nos van a obligar a crecer y a evolucionar, el mundo necesita cada día más de los profesionales de la tecnología», comentó Jerónimo Herrera.

10 países líderes en exportación mundial de alimentos

Inocuidad, ,

A nivel internacional existe una competencia constante por liderar la lista de los 10 principales exportadores de alimentos, debido a que estos países marcan la tendencia en el mercado y forman parte fundamental del desarrollo de los requisitos de calidad e inocuidad que incluyen los estándares internacionales.

 

 

Estos son los 10 países con mayor presencia a nivel mundial en la exportación de alimentos:

 

 

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En esta lista la Unión Europea (UE), Estados Unidos y Brasil se ubican entre los 10 mayores exportadores de alimentos del mundo en 2017, de acuerdo con datos de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD por sus siglas en inglés). Otros exportadores destacados son: China, Canadá, Indonesia, Argentina, India, Australia y México. La lista también indica que la exportación de la Unión Europea, Estados Unidos, Canadá, Argentina y Australia disminuyó en comparación con años anteriores, en cambio la participación de Brasil, China, Indonesia, India y México se incrementaron.

 

 

Estos datos son resultado de las acciones que han realizado algunos países para mejorar en las distintas áreas involucradas en la cadena de suministro. Según la Comisión Europea, la política comercial de la UE se fundamenta en valores de carácter más general, como la promoción de medidas de mitigación del cambio climático, la protección del medio ambiente, la garantía de la seguridad alimentaria, así como la protección y promoción de los derechos laborales. Este tipo de decisiones ha convertido a la Unión Europea en un referente para las empresas de todo el mundo y para los gobiernos de otros países.

 

 

Noticias Técnicas – 17 de julio, 2019

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Publicación de ISO 56002, la nueva norma para gestionar la innovación

 

La Organización Internacional de Estandarización (ISO por sus siglas en inglés) ha publicado la norma ISO 56002 que provee una guía para el establecimiento, implementación, mantenimiento y mejora continua de un sistema de gestión de innovación en cualquier empresa.

 

Una organización puede innovar de manera más efectiva y eficiente si todas las actividades necesarias y elementos interrelacionados o interactivos se gestionan como un sistema. El sistema de gestión de innovación guía a la organización a determinar su visión, estrategia, política y objetivos para establecer los procesos necesarios para lograr los resultados esperados.

 

Los beneficios potenciales de implementar un sistema de gestión de innovación de acuerdo con esta norma son:

 

  • Mayor capacidad para manejar la incertidumbre.
  • Mayor crecimiento, ingresos, rentabilidad y competitividad.
  • Reducción de costos y desperdicios.
  • Mayor productividad y eficiencia de recursos.
  • Mejora de la sostenibilidad y de la capacidad de recuperación.
  • Mayor satisfacción de los usuarios, clientes y otras partes interesadas.

 

La norma se encuentra disponible en el sitio web de ISO www.iso.org

 

Actualización de PrimusGFS a la Versión 3.1

 

Azzule publicó la Versión 3.1 del programa de certificación PrimusGFS. A partir del 17 de julio de 2019 hasta el 15 de enero de 2020, los productores podrán usar la Versión 3.1 o la Versión 3.0 para sus auditorías de certificación y recertificación, después del 16 de enero de 2020 solo la Versión 3.1. podrá ser auditada.

 

La mayoría de los cambios se encontrarán en el Módulo 3 de Invernadero, sin embargo existen algunos otros en el resto de los módulos que se agregaron para aclarar los requisitos de las preguntas y proporcionar información adicional.

 

GLOBALG.A.P. actualiza norma para producción agrícola

 

GLOBALG.A.P. ha lanzado la Versión 5 de la norma de Aseguramiento de Inocuidad Alimentaria diseñada para los productores que solo requieren una solución de inocuidad. El programa está basado en la norma de Aseguramiento Integrado de Fincas (IFA) y considera únicamente un subgrupo de puntos de control y criterios de cumplimiento relacionados con inocuidad alimentaria a lo largo de todo el proceso de producción agrícola.

 

La norma de Aseguramiento de Inocuidad Alimentaria no sustituye a la norma de Aseguramiento Integrado de Fincas pero puede servir como un punto de partida para el desarrollo e implementación de los requisitos de la misma.

 

ISO/TS 54001:2019 Sistema de Gestión de Calidad para Organizaciones Electorales

Calidad, ,

 

ISO/TS 54001:2019 es un estándar internacional para la aplicación de la norma ISO 9001 en organizaciones electorales para todos los niveles de gobierno, la cual sustituyó a ISO/TS 17582:2014 a partir de su publicación el 08 de abril de 2019.

 

Este estándar se basa en ISO 9001, por lo que incluye la gestión de los procesos de mejora continua con un enfoque general en el pensamiento basado en el riesgo, dirigido a aprovechar las oportunidades y a prevenir resultados indeseables.

 

Busca que los requisitos de un sistema de gestión de calidad estén dentro del marco legal establecido y otorguen a la ciudadanía, a candidatos, a organizaciones políticas y a otras partes electorales interesadas, servicios electorales más fiables y transparentes, además de fomentar la confianza en las elecciones cuando se demuestre que la organización electoral tiene la capacidad de gestionarlas mediante una votación secreta para proporcionar resultados fiables, transparentes, libres y justos que cumplan con los requerimientos necesarios.

 

ISO/TS 54001:2019 es aplicable en todas las organizaciones electorales comprometidas con cualquier aspecto del proceso electoral, ya sean permanentes o temporales establecidas como apoyo para un período electoral específico.

 

Las organizaciones que busquen demostrar el cumplimiento de esta norma deben:

 

  • Tener credibilidad, identificar y registrar a los ciudadanos que puedan ir a votar, así como tener el registro de los organismos políticos y candidatos que se vayan a postular en el proceso electoral.

 

  • Contar con la planificación y organización estricta de la logística para asegurar el éxito del proceso electoral, además de demostrar por medio de evidencias documentadas la fiabilidad del voto de cada elector.

 

  • Establecer un proceso de información, sensibilización y capacitación de votantes, organizaciones políticas y candidatos respecto al proceso electoral, al igual que un registro de participación.

 

  • Cumplir con el marco legal para la financiación de las campañas, de manera que se garantice su cumplimiento en cuanto a la elección de la financiación, el seguimiento de los gastos y la accesibilidad a los medios de comunicación.

 

  • Crear canales adecuados y legales para la gestión de cualquier queja recibida o generada por el proceso electoral, a través de un procedimiento transparente, eficaz y resolutivo.

 

Noticias Técnicas – 03 de julio, 2019

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Códigos de SQF actualizados a la Versión 8.1

 

El Instituto SQF recién publicó las actualizaciones de los códigos de inocuidad que corresponden a la versión 8.1, las cuales comenzarán a implementarse a partir del 2 de septiembre de 2019. Además informó que el poco tiempo asignado para la implementación de la nueva versión se debe a que los cambios no son significativos.

 

Estos son los códigos actualizados a la versión 8.1:

 

  • Código SQF para la producción primaria.
  • Código SQF para la comercialización de alimentos.
  • Código SQF para la fabricación de alimentos.
  • Código SQF para la fabricación de material de empaque.
  • Código SQF para almacenamiento y distribución de alimentos.
  • Código SQF de calidad.

 

Puedes encontrar el resumen de los cambios entre la versión anterior y la nueva en el sitio web de SQFI, donde también podrás descargar los códigos y las listas de verificación actualizadas www.sqfi.com

 

ISO/TS 54001:2019 para organizaciones electorales

 

La Organización Internacional de Estandarización (ISO por sus siglas en ingles), publicó el estándar ISO/TS 54001:2019 para la aplicación de la norma ISO 9001 en organizaciones electorales en todos los niveles de gobierno, la cual sustituyó a la norma ISO/TS 17582:2014 a partir de su publicación el 08 de abril del 2019.

 

Este estándar busca que los requisitos de un sistema de gestión de calidad estén dentro del marco legal establecido y otorguen a la ciudadanía, candidatos, organizaciones políticas y otras partes electorales interesadas, servicios electorales más fiables y transparentes, además de fomentar la confianza en las elecciones cuando se demuestre que la organización electoral tiene la capacidad de gestionarlas mediante una votación secreta para proporcionar resultados fiables, transparentes, libres y justos que cumplan con los requerimientos necesarios. Es aplicable en todas las organizaciones electorales comprometidas con cualquier aspecto del proceso electoral, ya sean permanentes o temporales, establecidas como apoyo para un período electoral específico.

 

Segunda edición de la norma ISO/IEC 31010:2019

 

La Organización Internacional de Estandarización lanzó la segunda edición de la norma ISO/IEC 31010:2019 Gestión de riesgos – Técnicas de evaluación de riesgos. Esta norma proporciona orientación sobre la selección y aplicación de técnicas para evaluar el riesgo en una amplia gama de situaciones, las cuales se utilizan para ayudar a tomar decisiones donde hay incertidumbre, para proporcionar información sobre riesgos particulares y como parte de un proceso para gestionarlos.

 

Esta segunda edición cancela y reemplaza la primera, que fue publicada en 2009. Entre los cambios técnicos significativos podemos encontrar:

 

  • Más información sobre el proceso de planificación, implementación, verificación y validación del uso de las técnicas.
  • Mayor número y rango de aplicación de técnicas.
  • Los conceptos cubiertos en ISO 31000 ya no se repiten en esta norma.

 

Esta actualización amplía la gama de aplicaciones y agrega más detalles, además complementa la norma ISO 31000, Gestión de riesgos.

 

La norma ISO/IEC 31010 describe el proceso que se debe seguir al evaluar el riesgo, desde la definición del alcance hasta la entrega de un informe. Asimismo, presenta una amplia gama de técnicas para identificar y comprender el riesgo en un contexto empresarial o técnico.

 

FSSC 22000 Versión 5

Inocuidad, , ,

La Fundación FSSC 22000 publicó la Versión 5 de su esquema de certificación el pasado 3 de junio de 2019, en la que se actualizó principalmente la integración de los requerimientos del sistema de gestión ISO 22000:2018 con la Estructura de Alto Nivel, también se habilitaron las auditorías de los sistemas de gestión integrados para FSSC 22000-Q, se mejoraron los requisitos previos del esquema y su cumplimiento con los requisitos de evaluación comparativa de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI), además de integrar los acuerdos de las partes interesadas.

 

Para obtener su acreditación, los organismos de certificación tendrán como fecha límite hasta diciembre de 2019. Las auditorías en la Versión 5 comenzarán a partir de enero de 2020, mientras que las organizaciones certificadas tendrán como plazo de transición hasta el 29 de junio de 2021, alineándose al periodo de transición de ISO 22000:2018.

 

Cambios relevantes:

  • Integración de los requerimientos del sistema de gestión ISO 22000:2018.
  • Clarificación de las diferentes categorías para certificación.
  • Clarificación de las reglas de la declaración de alcances.
  • Actualización el requerimiento adicional de servicios subcontratados a ISO 22000:2018.
  • Aplicación de los alérgenos para las categorías E, F1 y G (antes solo aplicaban a C,I y K).
  • Nuevo requerimiento adicional para F1, transporte y entrega (2.5.9).
  • Cambios en los requerimientos para el proceso de certificación en cálculos de tiempo, excepciones para sitios pequeños (1 HACCP/ 5 empleados) y plan de acciones correctivas.
  • Requerimientos para organismos de certificación, auditorías testificadas, expertos técnicos y formatos específicos.
  • Requerimientos para organismos de acreditación.
  • Requerimientos para organizaciones de capacitación.

 

Requisitos adicionales:

2.5.1 Gestión de servicios (adicional se considera en la Cláusula 7.1.6 ISO 22000: 2018).

2.5.2 Etiquetado del producto (sin cambios). 2.5.3 Defensa alimentaria (sin cambios).

2.5.4 Mitigación del fraude de alimentos (adicional se considera en el 4.1 de ISO 22000: 2018).

2.5.5 Uso del logotipo (sin cambios).

2.5.6 Manejo de alérgenos, Categorías C, E, F1, G, I y K (se incluyen nuevas categorías).

2.5.7 Monitoreo ambiental, Categorías C, I y K (documentado y análisis de tendencias).

2.5.8 Formulación de productos, Categoría D (sin cambios).

2.5.9 Transporte y entrega, Categoría F1 (nuevo requerimiento).

 

Se mantienen los requisitos:

ISO/TS 22002-1 2009 Fabricación de alimento.

ISO/TS 22002-2 2013 Abastecimiento.

ISO/TS 22002-3 2011 Granjas.

ISO/TS 22002-4 2013 Manufactura de empaques para alimentos.

ISO/TS 22002-6 2016 Alimentos para animales.

 

Proceso de Upgrade de organizaciones certificadas:

La estructura de los documentos cambió, ahora el esquema FSSC 22000 reúne todas sus partes en un solo documento y en 7 anexos obligatorios disponibles por separado.

 

La estructura comprende:

Parte 1 – Visión general.

Parte 2 – Requerimientos para las organizaciones que serán auditadas.

Parte 3 – Requerimientos para el proceso de certificación.

Parte 4 – Requerimientos para los organismos de certificación.

Parte 5 – Requerimientos para los organismos de acreditación.

Parte 6 – Requerimientos para las organizaciones de entrenamiento.

Apéndice 1 – Definiciones.

Apéndice 2 – Referencias.

 

Los documentos se pueden descargar de forma gratuita desde el sitio web www.fssc22000.com

 

Noticias Técnicas – 19 de junio, 2019

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IAF desarrolla una base de datos para certificaciones acreditadas y actualiza 4 documentos mandatorios

 

El Foro Internacional de Acreditación (IAF) publicó información sobre el progreso de su base de datos de certificaciones acreditadas (IAF CertSearch), con el objetivo de lograr una mayor trazabilidad de los certificados emitidos en todo el mundo.

 

Actualmente la base de datos recibe información de los organismos de acreditación y se prepara para recibir la de los de certificación a partir del 21 de junio de 2019. A finales de mayo de 2019, 62 organismos de acreditación activaron sus cuentas en la base de datos IAF CertSearch, los cuales registraron a 3,454 organismos.

 

Una vez que los organismos de certificación hayan recibido sus invitaciones, podrán cargar sus datos y extender la invitación a sus entidades certificadas. El comité de gestión de la base de datos de IAF, realizará una serie de seminarios para respaldarlos durante el mes de julio 2019.

 

Por otra parte, el Foro Internacional de Acreditación publicó la actualización de 4 documentos mandatorios:

 

  • IAF MD 5: 2019. Determinación del tiempo de auditoría de los sistemas de gestión de calidad, medio ambiente, salud y seguridad ocupacional, documento obligatorio para la aplicación coherente de las cláusulas relevantes de ISO / IEC 17021-1.

 

  • IAF MD 11: 2019. Documento obligatorio para la aplicación de ISO / IEC 17021-1 en auditorías de sistemas de gestión integrados.

 

  • IAF MD 17: 2019. Actividades de testificación para la acreditación de organismos de certificación de sistemas de gestión.

 

  • IAF MD 22: 2019. Aplicación de ISO / IEC 17021-1 para la certificación de sistemas de gestión de seguridad y salud en el trabajo.

 

Norma ISO 21001: 2018 para organizaciones educativas

 

La Organización Internacional de Normalización (ISO) publicó en mayo de 2018 la norma: ISO 21001: 2018 Organizaciones educativas – Sistemas de gestión para organizaciones educativas – Requisitos con orientación para su uso, debido a la necesidad continua de las instituciones educativas, tanto públicas como privadas, de evaluar el grado de cumplimiento y entendimiento de los requerimientos para estudiantes, maestros y familias.

 

Asimismo, desde el mes de abril 2019, la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA) trabaja para crear el primer programa de acreditación para organismos de certificación de la norma ISO 21001:2018.

 

Transición de PrimusGFS Versión 3.0 a 3.1

 

El programa de certificación PrimusGFS se encuentra en proceso de actualización, el cual corresponderá a la Versión 3.1, por lo que es importante que todas las organizaciones certificadas consideren los siguientes puntos en la transición:

 

  • La fecha determinada para el lanzamiento de la Versión 3.1 es el 17 de julio del 2019.

 

  • Una vez que se cumpla con la fecha de la publicación, la nueva versión estará disponible en el sistema PrimusGFS para seleccionar y enviar aplicaciones de auditoría utilizando la nueva versión.

 

  • Este período actuará como una transición de la Versión 3.0 a la Versión 3.1, finalizando el 15 de enero de 2020, que será el último día en el que se podrán realizar las auditorías en la Versión 3.0.

 

  • Todas las organizaciones certificadas cuentan con lo que resta del año y hasta el 16 de enero 2020 para utilizar solamente las plantillas de auditoría en la Versión 3.1.

 

  • La mayoría de los cambios se encontrarán en el Módulo 3 de Invernadero, sin embargo, existen otras modificaciones en el resto de los módulos que se agregaron para aclarar los requisitos de las preguntas y proporcionar información adicional.

 

  • Se publicará un documento con el resumen de los cambios en el sitio web de PrimusGFS, en inglés y español, así como el conjunto completo de los documentos normativos de la Versión 3.1 posteriormente.

 

Nuevos cambios en la NOM 213-SSA1-2019 para productos cárnicos procesados

Inocuidad, ,

La Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, que establece las especificaciones sanitarias y métodos de prueba que deben cumplir los productos cárnicos procesados, fue modificada y entra en vigor en octubre de 2019.

 

Dentro de las nuevas especificaciones de inocuidad podemos encontrar: 

Se debe contar con la implementación de un sistema HACCP, de acuerdo con lo establecido en el Apéndice A Normativo de la NOM-251-SSA1-2009. El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es la base de la inocuidad para los productos cárnicos procesados.  

 

Microbiológicas

 

 

Materia extraña

Los productos deben estar exentos de materia extraña. Las astillas de hueso no deben tener una longitud mayor a 7 mm.  

 

Metales pesados

 Los productos cárnicos procesados deben cumplir con las siguientes especificaciones:    

 

 

 

La norma también especifica los métodos de muestreo. Las variantes actuales, las especificaciones y los requerimientos nutrimentales, hacen que los productos se presenten de tal forma que complementen la salud de las personas. Hoy en día, los alimentos se hacen de manera natural, por lo que el consumidor recibe productos saludables y agradables al paladar.

 

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