Requisitos para implementar un sistema de gestión de la seguridad

Requisitos para implementar un sistema de gestión de la seguridad

Un sistema de gestión de seguridad constituye una estrategia clave en la instalación de una cultura de seguridad, en la medida en que engloba las acciones que deben realizarse para la prevención y control de riesgos.

 

En la actualidad se sabe que los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales son el producto de una falla de los sistemas de prevención o bien de la inexistencia de los mismos, no obstante, existen técnicas y procedimientos que permiten eliminar o limitar a su mínima expresión los riesgos del trabajo para conseguir un ambiente sano y seguro. Existen diferentes modelos de sistemas de gestión de riesgos, cada uno con sus particularidades. La gran mayoría converge en los principales requisitos establecidos en la norma OHSAS 18001, basados en el Ciclo de la Mejora Continua de Deming, que se resume a continuación:

 

Política:

 

Una política de seguridad y salud escrita ayuda a promover un programa efectivo de seguridad y salud ocupacional. Este tipo de política debe reflejar las necesidades especiales del lugar de trabajo y debe ser revisada y actualizada regularmente.

 

Planificación:

 

Una vez fijada la política de la organización, el paso siguiente es generar un plan de acción preventivo. Para ello, se deberán seguir los pasos:

– Relevamiento de información.

– Identificación y priorización de riesgos.

– Evaluación y análisis de riesgos.

– Medidas de intervención.

– Plan de acción.

 

Implementación y operación:

 

Con el objetivo de poner en marcha el modelo de gestión, resulta necesario que la Alta Dirección destine recursos, designe funciones, capacite y comunique las acciones del programa preventivo oportunamente, entre otras acciones. Asimismo, este concepto es fundamental para la prevención de accidentes, dado que, si bien lo ideal sería eliminar todos los riesgos no identificados, la realidad es que operativamente esto es muy difícil de lograr y no todos los riesgos pueden ser abordados en el mismo momento. Por ello se deberán priorizar de acuerdo a su grado de peligrosidad, de manera que inicialmente se aborden aquellos más perjudiciales. Por otro lado, es necesario destacar que la OHSAS 18001 posee un alcance general de todas las gestiones que necesita un sistema de gestión en higiene y seguridad. Específicamente en alguno de sus apartados se incluyen los temas que se continuarán desarrollando en el presente manual pero que dada su importancia, se han decidido profundizar con diferentes enfoques de acuerdo a las experiencias en Iberoamérica. Es importante destacar que la implementación de sistemas de seguridad y salud en el trabajo por parte de los empleadores, trae innumerables beneficios para la salud de los trabajadores. Los empleadores también se benefician al fijar un norte en la mejora continua y poder demostrar su compromiso con la seguridad y salud en el trabajo. Desde FISO (Fundación Iberoamericana de Seguridad y Salud Ocupacional) bregamos por la protección del trabajador frente a los riesgos del trabajo y la promoción de ambientes de trabajo sanos y seguros. Para ello, la prevención de los riesgos derivados del trabajo es fundamental. Y la prevención es tarea de todos.

 

Riesgos físicos en el entorno laboral

 

El trabajo implica un intercambio del hombre con el medio, que además de su intelecto y su capacidad creativa, aporta sus condiciones físicas, que son fundamentales para que pueda realizar bien cada tarea. Cuando en ese proceso se compromete la salud del trabajador se enfrenta a riesgos físicos que se necesitarán reducir al máximo. Para ello existen distintas medidas que regulan los niveles de esfuerzo y exposición del cuerpo con los factores de riesgo que involucra la tarea.

 

¿Cuáles son los principales riesgos físicos y medidas de seguridad se pueden adoptar? Reducir los riesgos implica invertir en prevención. En el caso de la prevención de los riesgos físicos en los lugares de trabajo se contemplan dos líneas; una administrativa y otra técnica. Con respecto a la primera se trata de todas aquellas medidas y disposiciones que se toman en relación a las conductas de los trabajadores y a las condiciones vinculadas con el horario y carga de trabajo. También se refiere a normas internas, capacitaciones, procedimientos, campañas, y otras acciones similares que se adoptan para garantizar la seguridad. Por su parte, la prevención de este tipo de riesgos desde una línea técnica guarda relación con todos los cálculos, instalaciones, controles, manejo de maquinarias, estado de las mismas, elementos de protección personal entre otros. En el caso puntual de los riesgos físicos deberán controlarse técnicamente una serie de variables: calor, radiaciones, ruidos, entre otros. Si estos no mantienen niveles normales implican una amenaza directa para la integridad física del trabajador.

 

¿Qué es un riesgo físico?

 

Se trata de una exposición a una velocidad y potencia mayores de la que el organismo puede soportar en el intercambio de energía entre el individuo y el ambiente que implica toda situación de trabajo. Los riesgos físicos que existen en situación de trabajo son:

  • Exposición a calor.
  • Exposición a frío.
  • Radiaciones Ionizantes – Infrarrojas – Ultravioletas.
  • Presiones anormales.
  • Exposición a ruido.
  • Vibraciones.

 

Exposición al calor

 

Esta puede producir deshidratación, agotamiento excesivo, un golpe de calor o insolación. La exposición a calor puede ser de distintos tipos: calor radiante de sólidos del ambiente, radiación solar, calor por convección a través del aire y calor por conducción a través de los sólidos.

 

Medidas de protección

  • Utilizar pantallas protectoras o cubrir las superficies calientes para reducir la cantidad de calor radiante.
  • Reducir el tiempo de exposición a la fuente de calor y consumir agua y sal para evitar la deshidratación.
  • Enfriar por aire a la persona expuesta como así también áreas estratégicas.
  • Utilizar equipos de protección personal.
  • Reducir la humedad por medio del uso de aire acondicionado y deshumidificadores o las fuentes de humedad (por ejemplo, baños de agua abiertos, desagües, válvulas de vapor que tengan filtraciones).

 

Exposición al frío

 

En el ser humano la temperatura debe mantenerse estable para que sus funciones biológicas no se alteren. En situaciones de trabajo a muy baja temperatura el principal riesgo que implica es la hipotermia, misma que se produce cuando la pérdida de calor del cuerpo es más rápida que su producción. Se contraen los vasos sanguíneos de la piel; las manos y los pies son los primeros afectados. En casos más severos pueden producirse temblores involuntarios, dificultades para hablar, pérdida de la memoria y de destreza manual, entre otros problemas.

 

Medidas de protección

 

Ponerse capas de ropa. Usar una capa interna de fibra sintética como la de polipropileno que evacua la transpiración lejos de la piel, una capa media de lana o tela sintética que absorbe la transpiración y retiene el calor y una capa exterior de nylon que protege al cuerpo del viento y permite la ventilación. Usar protección para la cabeza que también cubra las orejas y el cuello, y que sea elaborada de lana o un material tejido con una cubierta externa resistente al viento. Tomar bebidas calientes y sin cafeína, así como descansos frecuentes y cortos en espacios con calefacción.

 

Calefacción

 

Cambiarse inmediatamente a un equipo protector seco si el agua entra en su cuerpo. Si se utiliza un vehículo para trasladarse a los sitios de trabajo, llevar una bolsa plástica con un par extra de guantes, gorro, medias y un abrigo.

 

Radiaciones ionizantes

 

Estas radiaciones se conocen como rayos Alfa, Beta, Gamma y X. Los órganos del cuerpo que son más sensibles a las radiaciones son los tejidos jóvenes, así como los ganglios, la médula ósea, las glándulas salivales y sexuales, el tejido muscular, los vasos sanguíneos, el hígado, entre otros.

 

Medidas de protección

  • Controlar estrictamente la fuente emisora.
  • Proteger en forma permanente a los trabajadores expuestos.
  • Uso de dosímetros personales con el objetivo de detectar oportunamente la exposición.
  • Barreras de protección de plomo.

 

Infrarrojas

 

Producen la enfermedad profesional “catarata del hornero”, que se manifiesta principalmente en hornos de fundición de metales y vidrios. También el sol emite este tipo de radiaciones, en este caso, como medida principal se usan lentes especiales de protección.

 

Ultravioletas

 

Se producen en el arco voltaico de la soldadura eléctrica y a partir de la exposición severa al sol. Pueden producir lesiones en la vista y en la piel. Como medida de protección se utiliza una máscara de soldador con graduación especial y protección al cuerpo con equipo de soldador en descarne. Para la exposición al sol (que también emite radiaciones ultravioleta) se usan cremas protectoras y ropa adecuada.

 

Presiones anormales

 

Estas se manifiestan en alturas sobre los 2,000 – 2,500 metros, ya que disminuye la presión atmosférica, provocando dificultades respiratorias y de movimiento. Es necesario un proceso de aclimatación gradual por parte de los trabajadores que realizarán las tareas bajo esas condiciones con un previo control médico que verifique que su salud es apta para el trabajo en altura. El efecto contrario se produce en personas que trabajan sometidas a una alta presión, como el caso de los buzos. La descompresión debe ser gradual pues existe un serio riesgo de sufrir graves daños si se procede bruscamente.

 

Exposición a ruido

 

El exceso de ruido implica una vibración intensa de las células auditivas del oído interno. De este modo se dañan y pierden la capacidad de transmitir los impulsos al cerebro lo que produce una pérdida permanente e irreversible de la audición. Esta depende de tres factores; nivel de ruido, tiempo de exposición y susceptibilidad individual. Es muy importante aclarar que la sordera generalmente es irreversible, compromete a los dos oídos y al inicio de la pérdida de audición la persona que lo padece no se da cuenta.

 

Medidas de protección

 

Además de disminuir el tiempo de exposición al ruido, existen procedimientos técnicos de controlar el ruido. Esto implica, aislar, cambiar, rediseñar espacios de trabajo y/o arreglar equipos ruidosos. Los protectores auditivos son elementos fundamentales para prevenir el daño. Existen distintos tipos y su uso será evaluado según cada necesidad. Este equipo por ningún motivo debe compartirse con otras personas. Para asegurar la higiene del protector y evitar infecciones tiene que lavarse diariamente con agua y jabón. Este es un comportamiento que debe transformarse en hábito. Para evitar utilizar protectores que pierden su efectividad al estar dañados, estos deben ser reparados o reemplazados por otros de inmediato.

 

Vibraciones

 

La exposición a vibraciones se produce cuando éstas se transmiten a alguna parte o a todo cuerpo a partir de movimientos oscilantes de una herramienta, estructura, una empuñadura o un asiento. La vibración es detectada por diversos receptores de la piel de los dedos y manos. La vibración vertical parece causar mayor malestar que la vibración en otras direcciones,

  • Alta frecuencia: las que genera el balanceo de trenes y barcos que producen mareos.
  • Baja frecuencia: como las de los vehículos en movimiento, carretillas elevadores, tractores, entre otros, que provocan efectos sobre el oído interno y retardan los tiempos de reacción.
  • Alta frecuencia: como las que producen las motosierras, los martillos neumáticos y demás, que tienen consecuencias más graves como son los problemas articulares, ciertos traumatismos, trastornos vasomotores y lesiones en brazos y piernas. Produce dolor de espalda, de cabeza, mareos, síndrome del túnel carpiano, trastornos vasculares, también cervicalitas o dorso lumbalgias. Tienen una mayor incidencia en ocupaciones como labores forestales, agrícolas, de transporte, envíos de mercancías, industria, construcción, entre otros. Los riesgos que producen las vibraciones dependerán del tiempo al que está sometido el cuerpo humano y la frecuencia de la vibración.

 

Medidas de protección

 

Lo ideal es poder eliminar la fuente de riesgo. De no ser posible es importante que los especialistas informen al trabajador de las particularidades de la tarea y las consecuencias que involucran las vibraciones para su salud. Deben ser capacitados en referencia a la necesidad del mantenimiento regular de las herramientas. Los niveles de vibración asociados con las herramientas mecánicas manuales dependen de las características de éstas incluidos su tamaño, peso, método de propulsión, posición de la manija y el mecanismo impulsor de la misma. Es necesario evitar la generación de vibraciones ocasionadas por desgaste de superficies, holguras, rodamientos desgastados o averiados, giro de ejes, desbalanceo dinámico de piezas de giro, entre otras. Además de reducir las ondulaciones del terreno o la velocidad de desplazamiento y las superficies de rodadura sin discontinuidades.

 

Funciones de ISO 9004 en las empresas

ISO 9004 y sus funciones en las empresas

Sea en el entorno privado o en el público, son muchas las empresas de nuestro país que cuentan con un sistema de gestión de calidad implementado bajo los requisitos de ISO 9001, que apuestan por lograr generar confianza, dar seguridad y conseguir la excelencia empresarial.

 

Un sistema de gestión de calidad requiere de una evaluación referente a la percepción del cliente, esto permite que la empresa sepa si en efecto, se está percibiendo la calidad a nivel interno y externo. Una de las dificultades que han encontrado las empresas es que ISO 9001 no establece los procesos que se deben identificar en este sentido, ya que ISO no pretende dar uniformidad a la forma de adoptar el enfoque de seguimiento de procesos. Para resolver este y otros obstáculos que se presentan en la implementación de la norma, las organizaciones pueden ayudarse de ISO 9004.

 

La norma ISO 9004 “Gestión para el éxito sostenido de una organización” aporta una serie de indicaciones para lograr el éxito sostenido a través de un enfoque basado en la gestión de la calidad. Esta norma es una guía para que las empresas puedan realizar una autoevaluación sobre su nivel de madurez en los términos de liderazgo, estrategia, procesos y recursos, y así obtener una visión más amplia y completa de la calidad, avanzando con paso firme hacia el siguiente paso.

 

La relación entre ISO 9001 Y 9004 es muy estrecha, la primera se enfoca en los requisitos para que la empresa implemente un sistema de gestión de calidad; mientras que la segunda completa a la primera proponiendo ideas para el desempeño de la organización, sin tener en cuenta la actividad que desarrolle. ISO 9004 también contiene un capítulo completo dedicado al éxito sostenido (algo que no encontramos en la 9001), así como un apartado dedicado a los recursos financieros y a la participación y motivación de las personas que trabajan en la empresa.

 

La norma 9004 no tiene certificación, es decir que no tiene sentido de estricto seguimiento, simplemente permite que las organizaciones interesadas puedan mejorar la calidad de sus productos y de sus servicios promoviendo sistemas de autoevaluación.

 

La nueva versión de ISO 9004 está en proceso de revisión y se espera su publicación en el año 2018. El objetivo de esta renovación es adaptarse a las necesidades presentes y futuras de las empresas y a los cambios del mercado. La revisión se está llevando a cabo por el grupo de trabajo ISO/TC 176/SC 2 bajo la secretaría de BSI, Reino Unido.

 

Según declaraciones de Nigel Croft, presidente del comité ISO/TC 176/SC 2, la nueva edición se basará en la mejora de la orientación de la anterior versión de 2009; esto ayudará a las organizaciones a pasar más allá de la norma ISO 9001, abordando temas como la alineación y el despliegue de la estrategia, la política y los objetivos dentro del contexto más amplio de la visión, misión, valores y cultura de la organización.

 

ISO 9004 está recomendada para cualquier tipo de empresa, pública o privada, independientemente del tamaño que tenga o el sector al que pertenezca; además es una norma totalmente integrable a otros sistemas de gestión, como los medioambientales o los de seguridad y salud en el trabajo, entre otros.

 

Ley FSMA Acta de modernización de inocuidad alimentaria

Ley FSMA: Acta de Modernización de Inocuidad Alimentaria

La Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria, o FSMA como se menciona, se promulgó en enero del 2011. Las fechas de cumplimento para algunas empresas comenzaron en septiembre de 2016.

 

Esta Ley es el producto final de cantidades importantes de incidentes alimentarios frecuentes, nacionales (USA) e internacionales, autoridades inadecuadas para apoyar controles y regulaciones arcaicas. Se considera la más radical sobre inocuidad alimentaria, y tiene como objetivo principal cambiar el enfoque, pasando de reaccionar ante fallas de inocuidad alimentaria a programas que las prevengan.

 

¿FSMA aplica a tu organización?

 

Esta Ley de los Estados Unidos es aplicable a los productores y procesadores de alimentos que exportan a dicho país; es decir, a todas las instalaciones registradas ante la FDA, siendo para ellos de carácter obligatorio. Aún teniendo en su organización un plan HACCP o un sistema GFSI implementado, no será suficiente para cumplir con FSMA, pues deberá implementar controles preventivos y desarrollar un plan de inocuidad que documente el monitoreo, las acciones correctivas y la verificación de dichos controles, que estarán enfocados completamente a la prevención, y para dar cumplimiento se deberá implementar un programa HARPC.

 

Con la intención de dar a conocer su aplicabilidad, te compartimos el siguiente flujo donde podrás analizar si está sujeto al Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros y si estás cumpliendo con los estándares para producir de manera segura de acuerdo a esta ley (info FDA).

 

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¿Quién es la autoridad para dar cumplimiento a FSMA?

 

Ahora con mayor alcance, la US FDA es la autoridad para asegurar que se cumpla la ley FSMA, pues será quien:

  • Ordene un retiro de alimentos.
  • Detenga un alimento basándose tan solo en una «razón para creer» que está adulterado o mal etiquetado.
  • Suspenda el registro y operaciones de cualquier planta, si los alimentos tienen una probabilidad razonable de causar consecuencias serias adversas para la salud humana o de los ganados y parvadas.
  • Solicite que los alimentos importados sean acompañados de una certificación de un auditor acreditado como condición.
  • Requiera un sistema de trazabilidad dentro de la FDA para mejorar la capacidad de la agencia, para rastrear y trazar la distribución de alimentos en EEUU.

 

Esto se llevará a cabo mediante la promulgación de 14 provisiones de FSMA:

  1. Registro de plantas alimentarias.
  2. Análisis de Peligros y Controles Preventivos (HARPC); donde se detalla el monitoreo, acciones correctivas, verificación y mantenimiento de registros que regulan el procesamiento de alimentos exportados a EEUU.
  3. Protección contra adulteración intencional.
  4. Estándares de desempeño.
  5. Inspecciones.
  6. Autoridad para retiros obligatorios.
  7. Requerimientos de importaciones.
  8. Programa de verificación de proveedores extranjeros (FSVP) para importadores.
  9. Programa voluntario de importador calificado.
  10. Auditorías de tercera parte por parte de organismos de certificación.
  11. Inocuidad de vegetales y hortalizas frescos.
  12. Acreditación de laboratorios.
  13. Transportación de alimentos humanos y animales – Regla propuesta por FDA.
  14. Categorías del sector alimentario vs FSMA.

 

Muchas empresas ya cuentan con estos elementos implementados en sus sistemas de gestión de seguridad alimentaria o programas, sin embargo es muy importante conocer las diferencias que existen entre los requisitos de la ley FSMA y lo que se tiene implementado. Te invitamos a actualizarte para atender los requerimientos de esta nueva ley de modernización en materia de seguridad alimentaria, en sus reglas y requisitos, y cómo afectará tu empresa.

 

Proceso de calidad: costo o inversión

Proceso de calidad: costo o inversión

El entorno global es cada vez más exigente, el consumidor es cada vez más conocedor y consciente de la importancia de la calidad, existe acceso fácil a la información acerca de los productos que se ofertan y de las consecuencias que puede implicar el no tomar con seriedad la calidad de los productos que se consumen.

 

¿Qué pasaría si no exigiéramos calidad al momento de comprar un producto? ¿estaríamos dispuestos a poner nuestra confianza a ciegas en un producto que se le ofrecerá por ejemplo a bebés o personas enfermas?

 

Conocer los estándares de calidad en los que se certifica una empresa nos permite confiar en que las manos y los procesos por los que ha pasado el producto comprado son totalmente seguros e inocuos. Al implementar procesos de calidad en las empresas no sólo se está protegiendo al consumidor, además de esto, la calidad es fundamental para lograr mayor competitividad en el mercado nacional e internacional. Toda empresa preocupada por su crecimiento y desarrollo, debe ser capaz de invertir en calidad, lo que significa asumir el costo de inspección, control y certificación de sus productos.

 

Al poner énfasis en la calidad es posible identificar y eliminar los errores de fabricación y de medición, lo que puede ahorrar a una empresa asumir el costo de grandes errores, que inclusive algunas veces puede ser irremediable en su totalidad, como perder el prestigio y la confianza de sus clientes. Si lo vemos desde un ángulo justo, los empresarios también son consumidores, por lo tanto, si exigen calidad en los productos o insumos que compran, también deben exigir calidad en los procesos productivos al momento de elaborar sus productos.

 

Implementar un SGC es llevar a cabo procesos totalmente planificados en los que una empresa sea capaz en todo momento de actuar durante situaciones cotidianas de la producción o, por el contrario, cómo actuar ante una desviación de los requisitos establecidos.

 

Las principales ventajas de invertir en procesos de calidad en una compañía se pueden ver reflejadas en la propia organización y en los clientes. Algunos ventajas son:

 

sustentabilidad sostenibilidad

 

Ventajas para la organización:

  1. Optimización de los procesos.
  2. Mejora la organización interna.
  3. Flexibilidad ante el cambio.
  4. Promueve el trabajo en equipo.
  5. Competitividad en mercados internacionales .

 

Ventajas para el consumidor:

  1. Confianza en la inocuidad del producto.
  2. Seguridad de su origen.
  3. Fiabilidad en el proceso de su elaboración.
  4. Certeza de su contenido.
  5. Fomento de la cultura de calidad en las empresas.

 

Por ello es fundamental que la implementación de procesos de calidad en las empresas no sea vista como un costo, sino como lo que es: una inversión. Es importante reconocer que la única forma de mantenerse en el mercado y de prosperar es ofreciendo productos y servicios de mayor calidad.

 

Legislación Ambiental en México

Legislación ambiental en México 2024

A lo largo de la historia del ser humano y su desarrollo científico, industrial y económico, ha surgido la necesidad de generar las reglas del juego, que eviten la caída del mismo por paradójico que suene.

 

De ahí el desarrollar regulatorias: normas, leyes, decretos y tratados a lo largo del mundo y en todos los giros posibles: salud, economía, derechos humanos, en especial el que trataremos en este artículo; la Legislación Ambiental, misma que surge para responder ante los problemas ambientales generados por el innegable deseo del ser humano por tratar de dominar la naturaleza.

 

México cuenta con una riqueza natural inmensa, especies animales, flora, maderas preciosas, arrecifes, entre otros. En el camino hacia el crecimiento económico y desarrollo del país se ha creado una serie de directrices regulatorias en medio ambiente, añadiéndose su adhesión a tratados y acuerdos internacionales, asegurando así un ambiente sano. En ellos se indica cómo realizar el uso de los recursos naturales, la temporalidad, quién lo puede hacer, las sanciones y responsabilidades en caso de no cumplir con ello, así como la obligación de restaurar el daño ocasionado.

 

legislación ambiental

 

El marco normativo o los instrumentos legales para regular la materia ambiental en México son:

La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, los tratados y convenios internacionales en los que participa, leyes generales y federales, reglamentos, Normas Oficiales Mexicanas (NOM), Normas Mexicanas (NMX), decretos y acuerdos, constituciones estatales, leyes estatales y bandos municipales.

 

Dentro de los tratados internacionales en los que participa México encontramos el Convenio sobre Pueblos Indígenas y Tribales 1989, la Comisión de Cooperación Ambiental de América del Norte 1994 y el Protocolo de Kyoto de la convención marco de las naciones unidas sobre el cambio climático 1992.

 

Las leyes que conforman la legislación ambiental en México son: Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente, Ley de Aguas Nacionales, Ley General de Desarrollo Forestal Sustentable, Ley General de Vida Silvestre, Ley de Desarrollo Rural Sustentable, Ley General para la Prevención y Gestión Integral de Residuos, Ley de Bioseguridad de Organismos Genéticamente Modificados, Ley de Productos Orgánicos, Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables, Ley de Promoción y Desarrollo de los Bioenergéticos, Ley Federal de Responsabilidad Ambiental y la Ley General de Cambio Climático, cada una con sus reglamentos. De este compendio de leyes y reglamentos se derivan las diferentes normas (NOM,NMX) aplicables a cada rubro ambiental; agua, suelo, aire, desarrollo rural, residuos, entre otros. De ahí surgen los acuerdos, decretos y así sucesivamente siguiendo la cadena terminando en los bandos municipales.

 

Como podemos ver México cuenta con un sólido desarrollo en legislación ambiental con una estructura que se fortalece a cada momento, mejorando el entorno mexicano, mundial y que despierta una cultura ambiental nacional.

 

Aunado a estas leyes en el 2020, se presentó el Programa Sectorial de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Promarnat) en el cual se plantearon 5 cinco objetivos orientados a la conservación de los ecosistemas, el combate al cambio climático, el acceso al agua potable, saneamiento y protección de las cuencas, el control y prevención de la contaminación del aire, suelo y agua y promover una cultura ambiental.

 

· Objetivo prioritario 1. Promover la conservación, protección, restauración y aprovechamiento sustentable de los ecosistemas y su biodiversidad.
· Objetivo prioritario 2. Fortalecer la acción climática a fin de transitar hacia una economía baja en carbono, ecosistemas, sistemas productivos e infraestructura estratégica resilientes.
· Objetivo prioritario 3. Promover al agua como pilar de bienestar.
· Objetivo prioritario 4. Promover un entorno libre de contaminación del agua, el aire y el suelo.
· Objetivo prioritario 5. Fortalecer la gobernanza ambiental a través de la participación ciudadana.

Historia de la familia ISO 9000

El trabajo de preparación de algunas de las normas internacionales se realiza a través de los comités técnicos de ISO (Organización Internacional de Normalización), que es la federación mundial de organismos nacionales de normalización.

 

Existen comités técnicos participantes en la votación para preparar y aprobar las normas internacionales. La publicación como norma internacional requiere la aprobación de al menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto. En el caso de ISO 9000 ha sido preparada por el Comité Técnico ISO/TC 176, Gestión y aseguramiento de la calidad, Subcomité SC 1, Conceptos y terminología.

 

Los inicios de la normalización comienzan a finales del siglo XIX, con la Revolución Industrial, ante la necesidad de producir más y mejor. Pero el impulso definitivo llegó con la primera Guerra Mundial, ya que surgió la necesidad de abastecer a los ejércitos y reparar los armamentos; para esto intervinieron instituciones privadas, a las que se les exigieron especificaciones de intercambiabilidad y ajustes muy precisos. El 22 de diciembre de 1917, los ingenieros alemanes Naubaus y Hellmich, constituyen el primer organismo dedicado a la normalización: NADI – Normenausschuß der Deutschen Industrie (Comité de Normalización de la Industria Alemana); este organismo comenzó a emitir normas bajo las siglas: DIN que significaban Deutsche Industrie Norm (Norma de la Industria Alemana). En 1926 el NADI cambio su denominación por: DNA – Deutscher Normenausschuß (Comité de Normas Alemanas).

 

Rápidamente comenzaron a surgir otros comités nacionales en los países industrializados, como Francia e Inglaterra. Ante la aparición de todos estos organismos nacionales de normalización, surgió la necesidad de coordinar los trabajos y experiencias de todos ellos, con este objetivo se fundó en Londres en 1926 la International Federation of the National Standardizing Associations (ISA), que posteriormente se remplazó por la Organización Internacional para la Normalización (ISO), con sede en Ginebra, y dependiente de la ONU.

 

La principal norma de la familia ISO 9000 es la ISO 9001 Sistemas de Gestión de Calidad – Requisitos, misma que fue creada para asistir a las organizaciones, de todo tipo y tamaño, en la implementación y operación de sistemas eficaces de gestión de la calidad. Pero aún con este avance, las normas ISO 9000 de 1994 estaban principalmente dirigidas a organizaciones que realizaban procesos productivos y, por lo tanto, su implantación en las empresas de servicios representaba muchos problemas; fue entonces cuando en la revisión hecha en el 2000 se consiguió una norma adecuada para organizaciones de todo tipo, aplicable sin problemas a empresas de servicios e incluso en la Administración Pública. Posterior a esta, existieron dos revisiones más, en el 2008 y la versión vigente 2015.

 

La familia de ISO 9000 actualmente está conformada por:

 

ISO 9000:2015

Describe los fundamentos de los sistemas de gestión de la calidad y especifica su terminología.

 

ISO 9001:2015

Especifica los requisitos para los sistemas de gestión de calidad aplicables a toda organización que necesite demostrar su capacidad para proporcionar productos que cumplan los requisitos de sus clientes y los reglamentarios que le sean de aplicación, con el objetivo de aumentar la satisfacción del cliente.

 

ISO 9004:2009

Proporciona las directrices que consideran tanto la eficacia como la eficiencia del sistema de gestión de la calidad. El objetivo de esta norma es la mejora del desempeño de la organización y la satisfacción de los clientes y otras partes interesadas.

 

ISO 19011:2011

Proporciona orientación relativa a las auditorías de sistemas de gestión de la calidad y ambiental.

Todas ellas conforman un conjunto coherente de normas de sistemas de gestión de la calidad que facilitan la mutua comprensión en el comercio nacional e internacional. Su aplicabilidad está dirigida a empresas que buscan:

  • Ventajas por medio de la implementación de un sistema de gestión de la calidad.
  • Confianza de sus proveedores y sus requisitos para que los productos serán satisfechos.
  • Usuarios de sus productos.
  • Aquellos interesados en el entendimiento mutuo de la terminología utilizada en la gestión de la calidad (por ejemplo: proveedores, clientes, entes reguladores).
  • Todos aquellos que evalúan o auditan el sistema de gestión de la calidad.
  • Asesoran o quienes dan formación sobre el sistema de gestión de la calidad.
  • Quienes desarrollan normas relacionadas.

 

Existe ahora una gran cantidad de empresas que han implementado certificaciones de la familia ISO 9000. El top en certificaciones de esta familia sigue encabezado por ISO 9001 con: 103,3936 empresas certificadas bajo este estándar al año 2015, de las cuales China es el país que cuenta con el mayor número de ellas, abarcando cerca del 29%, seguido por Italia y Alemania. México se encuentra en la posición número 30 de esta lista, con aproximadamente 7500 empresas certificadas, lo que significa que aún tenemos un largo camino por recorrer en el fomento de la cultura de calidad en nuestros servicios y productos.

 

Si quieres conocer más acerca de la historia de la familia ISO 9000, cómo se ha desenvuelto a través de los años y los países con el mayor número de certificaciones, te invitamos a ver el siguiente programa de GlobalTV: ver programa.

 

Cambios principales de FSSC 22000 versión 4 a 4.1

De FSSC 22000 Versión 4 a 4.1: Cambios principales

Después del lanzamiento de la versión 4 de FSSC 22000 en diciembre de 2016, la Fundación realizó cambios en este esquema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.

 

Estos son los factores que influyeron en la decisión de modificar este esquema a la versión 4.1:

 

• La publicación de GFSI Benchmarking versión 7.1 en mayo de 2017 y la futura publicación de la versión 7.2 prevista para septiembre.

• La evaluación de la versión 4.1 contra el procedimiento de Acreditación Europea (EA) EA-1/22, dirigido por el Consejo de Acreditación de Holanda (RvA).

• La necesidad de aclarar y corregir el texto de la versión 4.0, debido a los comentarios recibidos de los organismos de la industria, la certificación y la acreditación.

 

Entre los cambios de cada punto destacan:

 

Parte 0 – Definiciones

• Se suman definiciones derivadas del GFSI Benchmark v7.1.

 

Parte 1 – Perspectiva del esquema

• La manufactura de los bioquímicos se menciona como alcance separado.

 

Parte 2 – Requerimientos para certificación

•  Diversas mejoras textuales.

•  Período de transición PAS 222 a ISO 22002-6.

•  2.1.3. La palabra “validado” se reemplaza por “aprobado”.

• Un vínculo claro para dar soporte al FSMS para los requerimientos adicionales de la prevención de Fraude Alimentario y Defensa de los Alimentos, alineado con GFSI BRv7.1.

• El requerimiento adicional para la «supervisión del personal» fue eliminado, ya que está cubierto por ISO 22000 el la cláusula 6.2.2.

 

Parte 3 – Requerimientos para el proceso de certificación

• En la sección 5, se añade la palabra “voluntario” para mostrar claramente que el módulo de calidad FSSC 22000 es un módulo voluntario.

• La sección 3.2.2 incluye retroalimentación de la evaluación EA (programa de auditoría y auditoría no anunciada).

 

Parte 4 – Requerimientos para Organismos de Certificación

  • Los requerimientos de GFSI para los OC se han incluido en las secciones 2.1.1.3/4, 2.1.2, 2.2.2, 4.2.
  • En la sección 2.5.4 se encuentra la descripción de la suspensión de licencias del OC.
  • La sección 4.4 se alinea con IAF ID 3.
  • Las secciones 7.2, 7.3 y 7.4 se han vuelto a redactar para explicar mejor las diferencias entre las «diferentes operaciones» con «múltiples sitios», como oficina principal y actividades fuera de sitio.
  • La sección 7.4 también incluye multisitios para las operaciones de crianza de animales (farming).
  • En la sección 8 las listas de verificación de la auditoría deben estar en conformidad con los requerimientos de ISO/IEC 17021– 1:2015, sección 9.4.8.

Anexo 2, cálculo de tiempo de auditoría:

  • El texto de la sección 4 ha sido revisado para incluir la transición de las certificaciones reconocidas por GFSI a FSSC 22000, además de la certificación ISO 22000.

Anexo 4, lista de verificación del reporte de auditoría:

  • Lista de verificación en conformidad con ISO/IEC 17021 – 1:2015 y los requerimientos para el reporte de auditoría ISO 22003:2013.

Anexo 5, competencias del auditor:

  • El texto de este anexo fue completamente revisado, debido a la repetición en las tablas enlistadas en la parte posterior, esto lo hizo más simple y fácil de comprender.

• La sección 4.1 y 4.2  se revisó para incluir los requerimientos GFSI.

• En la sección 4.4 se añadieron algunos requerimientos de auditoría testigo de las tablas previas y auditorías testigo de los Organismos de Acreditación y la Fundación, que son aceptadas; también referentes a las ya casi liberadas herramientas de auditoría GFSI (BRv7.2).

 

La Junta de Partes Interesadas de la Fundación determinó que todos los sitios certificados serán auditados bajo la versión 4.1 a partir del 1 de enero de 2018. Para conocer más a fondo los detalles de cada cambio, te invitamos a visitar la página de FSSC 22000 y descargar los documentos correspondientes: www.fssc22000.com

 

ISO 22301:2012 Plan de continuidad de negocio

ISO 22301:2012 Plan de continuidad de negocio

El estándar ISO 22301:2012 es una norma basada en la BS 25999-2:2007, que cuenta con 106 requerimientos mandatorios para la implementación del sistema.

 

La gestión de la continuidad del negocio ayuda a la disminución de la posibilidad de ocurrencia de un incidente, que en caso de producirse, la organización estará preparada para responder en forma adecuada y reducir drásticamente ese daño potencial.

 

La norma establece los requerimientos de planear, establecer, implementar, operar, monitorear, revisar, mantener y continuamente mejorar el sistema en cuanto a la repuesta y recuperación ante disruptivos incidentes, cuando ocurren. Estos son algunos beneficios de la gestión de continuidad de negocio:

  • Identificar y gestionar las amenazas actuales y futuras de la organización.
  • Método proactivo para minimizar el impacto de los incidentes.
  • Operar funciones críticas durante los momentos del incidente.
  • Mejorar el tiempo de reacción.

 

La norma ISO 22301 establece la metodología general para la continuidad de negocio, dentro de la información documentada que hay que desarrollar se encuentra:

  • El alcance.
  • Lista de requisitos legales, normativos y de otra índole.
  • Política de la continuidad del negocio.
  • Objetivos de la continuidad del negocio.
  • Competencias del personal.
  • Comunicación con las partes interesadas.
  • Análisis del impacto en el negocio.
  • Evaluación de riesgos.
  • Estructura de la respuesta ante incidentes.
  • Planes de continuidad del negocio.
  • Procedimientos de recuperación.
  • Resultados de acciones preventivas.
  • Auditoría interna.
  • Revisión de la dirección.
  • Acciones correctivas.
  • Mejora continua.

 

Cuenta con la misma estructura de la ISO 9001, proporcionando las bases para la gestión de negocios y demostrar el grado de confiabilidad de la organización. ISO 22003:2012 refuerza la definición de los objetivos y su seguimiento, define claramente la responsabilidad de la dirección y mejora la planificación de los recursos para garantizar la continuidad del negocio. Su implementación es un gran beneficio y forma de prevención ante la incidencia de algún incidente.

 

Migración química de empaque a producto alimenticio

Migración química de empaque a producto alimenticio

El envasado juega un papel vital en la preservación de la calidad y seguridad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria, al cumplir con funciones como la de contener el producto (función esencial), mantener la calidad del mismo, presentar información relacionada con la inocuidad, preparación y valor nutricional, entre otras. Sin embargo, hoy el enfoque de la función esencial del envasado ha cambiado, puesto que ahora, el alimento es el que debe estar protegido del envase. La razón estriba en que se está descubriendo que los envases contienen sustancias perjudiciales para la salud que pueden transferirse a los alimentos. Las modernas técnicas de envasado, con la utilización de nuevos materiales, han solucionado muchos problemas, pero plantean otros nuevos; ya que hay que asegurarse de que los materiales utilizados no sean tóxicos o susceptibles de interaccionar con los alimentos que van a contener. En este sentido, es trascendente considerar el comportamiento de algunos de los componentes de los materiales de empaque como aditivos, plastificantes, colorantes y antiestáticos en las interacciones con los productos empacados durante el almacenamiento.

 

INTERACCIÓN EMPAQUE-ALIMENTO

 

La fabricación de envases de alimentos puede introducir peligros (químicos, microbiológicos y físicos) y contaminar los alimentos con efectos potenciales sobre la salud del consumidor. De las diferentes interacciones que tiene lugar el sistema envase/alimento/entorno, la migración alcanza una particular importancia, ya que incide directamente en la calidad e inocuidad de los productos alimenticios, e involucra el comportamiento de los empaques en los procesos de preparación y almacenamiento de alimentos.

 

La migración describe un proceso de difusión que puede estar fuertemente influenciado por la interacción de los componentes del alimento con el material de empaque. La caracterización del fenómeno de la migración se distingue por un lado de la migración global, que se refiere a la suma de todos los componentes del envase que se transfieren al alimento, y por otro de la migración específica, que representa la cantidad de una sustancia.

 

La migración química se produce para las moléculas de tamaño por debajo de 1000 Dalton. La migración depende de la composición química y las propiedades (por ejemplo, polaridad) y las propiedades funcionales del material de envasado (por ejemplo, cristalinidad, permeabilidad). Las sustancias que pueden migrar suelen ser polímeros, residuos de solventes (tintas y/o adhesivos), aditivos como plastificantes, antioxidantes, estabilizantes y colorantes, entre otros. El tipo de alimento es clave para determinar las tasas de migración, especialmente el contenido de grasa del alimento, ya que muchos productos químicos de envasado son lipófilos (lo que significa que tienen una mayor capacidad de disolución en las grasas) y pueden migrar más fácilmente al alimento. Las condiciones de llenado del producto, las condiciones de almacenamiento, la vida útil también afectará el grado y la tasa de migración química en los alimentos. De igual manera el daño al envase del producto alimenticio podría conducir potencialmente a una mayor migración química a través de cambios en el oxígeno, la humedad, la luz y la temperatura del ambiente.

 

El riesgo de efectos adversos a la salud de los consumidores de cualquier producto químico presente en los alimentos depende de las características del mismo y de la exposición resultante del consumo de alimentos que contengan el producto químico. La principal evidencia de que la migración química del envasado a los alimentos representa un riesgo potencial para la salud pública, proviene de la caracterización extensiva a nivel internacional de un gran número de productos químicos de empaque que representan un riesgo para la salud. Los niveles de migración de los productos químicos de envasado en los alimentos suelen ser demasiado bajos para dar lugar a efectos agudos adversos para la salud; sin embargo, es importante aplicar las medidas de gestión de riegos a los productos químicos con el objeto de proteger a los consumidores de los efectos adversos potenciales derivados de la exposición repetida a los productos químicos de empaque durante un largo período.

 

NORMATIVA

 

Con el objetivo de unificar la legislación y facilitar la protección a los consumidores, la comunidad europea (EC) y la FDA implementaron una serie de directivas para el manejo de técnicas de análisis, límites permisibles de sustancias migrantes, materiales permitidos en la elaboración de empaques para alimentos, entre otras. Las directivas relacionadas con migración están divididas en tres categorías:

 

  • Directivas aplicables a todos los materiales y artículos.
  • Directivas aplicables a una categoría de materiales y artículos.
  • Directivas relacionadas con sustancias específicas.

 

En México no existe una ley de cumplimiento sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos, sin embargo, existen leyes y directivas internacionales, que establecen los límites para determinar la migración, dichos límites son establecidos para migración global o total (QM, Quantity in Material) y migración específica (SML Specific Migration Limit). En el siguiente cuadro se muestra el comparativo del alcance de migración entre Estados Unidos, Europa y Mercosur.

 

Cuadro 1. Comparativo del alcance de las normas de migración entre Estados Unidos, Europa y Mercosur.

 

Tema

US-FDA

UE

MERCOSUR

Nivel

Nacional Supranacional (27 estados) 4 estados parte

Tipo de legislación

Ley Federal Directivas (deben internalizarse en las legislaciones nacionales) Resoluciones (deben internalizarse en las legislaciones nacionales)

Legislación general sobre envases alimentarios

Code of Federal Regulations (CFR) – FDA Título 21 Regulación (EC) 1935/2004 Resolución GMC 3/92

Materiales regulados

Plásticos
Papel y cartón elastómeros
Plásticos
Elastómeros
Cerámica celulosa regenerada (film)
Plásticos
Elastómeros
Cerámicas
Celulosa regenerada
Metales vidrios

Logo o rotulación de envase apto sanitariamente

  Logo obligatorio y normalizado. Rotulación obligatoria para envases plásticos reciclados Rotulación obligatoria para envases de PET retornables y reciclados

Límites de migración total (plásticos)

50 mg/kg
0.5 mg/in2 (=7.75 mg/dm2)
 60 mg/kg
10 mg/dm2
50 mg/kg
8 mg/in2 dm2

Umbral de regulación (Threshold Of Regulation, TOR)

0.5 μg/kg (base dietaria) No establecido (se establece un límite de migración sin significación toxicológica, de 10 μg/kg) 0.5 μg/kg (base dietaria), sólo en el caso de PET postconsumo descontaminado reciclado (resolución GMC 30/70)

Autoridad que evalúa riesgo (Riskassesment)

 US-FDA  EFSA (European Food and Safety Authority, Parma, Italia)  Comisión de Alimentos SGT 3

Autoridad que sanciona legislación (RiskManagement)

US-en FDA  Comisión UE Consejo de Ministros de UE Parlamento de UE GMC (Grupo Mercado Común)

 

TENDENCIAS

 

Las investigaciones relacionadas con las interacciones empaque/alimento se están orientando en aprovechar las capacidades de migración de los materiales de empaque para obtener migraciones deseables con fines específicos, como los llamados envases activos e inteligentes. La nanotecnología es una de las herramientas actualmente más investigadas, con la que se pueden obtener condiciones muy favorables con respecto a los inconvenientes de la migración. Existen muchas investigaciones en las que los materiales de empaque biodegradables o convencionales nanocompuestos han contribuido en la disminución de la tasa de migración. Entre otros factores la posibilidad de utilizar nanosensores que, al ser combinados con el embalaje, permiten que este comunique al consumidor/productor, y en ocasiones, controle características del material embalado como: calidad microbiológica, condiciones de almacenamiento (humedad, temperatura, luz, entre otros), tratamiento tiempo-temperatura y tiempo de exposición del producto.

 

CONCLUSIONES

 

La concentración y la velocidad de migración de los elementos dependen de variables como: área de contacto entre el alimento y el empaque, tiempo de contacto, temperatura de almacenamiento, composición del alimento, concentración inicial del migrante en el empaque, solubilidad y polaridad del mismo, morfología del material de empaque, entre otros. Indudablemente la migración debe considerarse un factor de riesgo toxicológico para los alimentos, por lo que es importante tener en cuenta los productos químicos del empaque con el objeto de proteger a los consumidores de los efectos adversos a su salud derivado de la exposición repetida a los productos químicos de empaque.

 

BIBLIOGRAFÍA

  • I. Arvanitoyannis and L. Bosnea, “Migration of substances from food packaging materials to foods”, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 44, n.° 2, pp. 63–76, 2004
  • R. Sendón, “Estudio de la migración de distintos componentes de los materiales plásticos a los alimentos”, Universidad de Santiago de Compostela, febrero 2015.
  • Food Standars, “Chemical Migration from packing into food”, Consulation paper-Proposal P1034, Australia New Zealand, noviembre 2014.
  • Reglamento (UE) 2016/1416 de la Comisión que modifica y corrige el Reglamento (UE) n.o 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos, de 24 de agosto de 2016.
  • Catalá, R.; Gavara R., “Migración de Componentes y Residuos de Envases en Contacto con Alimentos”. Ed. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, CSIC, Valencia. 2002
  • T. Duncan, “Applications of nanotechnology in food packaging and food safety: Barrier materials, antimicrobials and sensors”, Journal of Colloid and Interface Science, vol. 363, n.° 1, pp. 1-24, 2011
  • C. Méndez, “Tendencias investigativas de la nanotecnología en empaques y envases para alimentos”, Revista Lasallista de Investigación, vol. 11, núm. 2, julio-diciembre, 2014, pp. 18-28.

 

Diferencias entre sustentabilidad y sostenibilidad

Diferencias entre sustentabilidad y sostenibilidad

Siempre que se habla de cuestiones medioambientales y ecológicas están presentes estos dos términos; desarrollo sostenible o sustentable. Las diferentes alternativas a futuro hablan de un posible desarrollo sustentable o sostenible del planeta tierra, pero ¿qué quieren decir estos términos?

 

Aplicados al campo de la economía, la ecología o el desarrollo y la responsabilidad social, el desarrollo sostenible y el desarrollo sustentable pueden considerarse palabras sinónimas. En realidad, si nos basamos en las raíces de ambas palabras, en un diccionario, estos términos son sinónimos, y ambos suelen utilizarse de forma indiferente, como si tuvieran significados “parecidos pero diferentes”.

 

Una aplicación en común que podemos mencionar acerca de los conceptos de sustentabilidad y sostenibilidad, es que al hablar de ambos se alude a cualquier proceso que puede mantenerse sin afectar a la generación actual o futura, ya que el mismo debe ser perdurable en el tiempo sin mermar los recursos existentes en la actualidad.

 

En lo particular, podemos encontrar las siguientes definiciones de cada una:

 

sustentabilidad sostenibilidad

 

Sostenible

 

Etimológicamente hace referencia a «sostener», que implica en el fondo, que alguien o algo externo o ajeno aparezcan en escena y «sostenga». Por ello, lo sostenible se halla en el ámbito externo o exógeno a un sistema. Dentro del ámbito externo se hallan las políticas de gobierno, el clima, los tratados, la competencia, el mercado, el medio ambiente, entre otros. Por lo tanto si hablamos de una organización «sostenible», tiene que ver con las oportunidades y las amenazas que puedan existir en el exterior de un sistema para mantenerse en el tiempo.

 

Algunos ejemplos de desarrollo sostenible son las energías renovables, que con la intervención humana, nos ayudan a producir el recurso energético sin comprometer el medio ambiente de nuestra generación ni de las generaciones futuras.

 

Sustentable

 

Por otro lado, el término sustentable corresponde a un sistema endógeno; es decir, a todo lo que tiene que ver con el mantenimiento del sistema hablando de las debilidades y fortalezas que existen en su ámbito interno. Este tipo de desarrollo no precisa una intervención humana o exterior, gracias a que sus condiciones económicas, sociales o ambientales le permiten sostenerse de manera autónoma sin afectar los recursos.

 

Dentro de una organización, hablamos de ser sustentables en las capacidades instaladas, la materia prima, la mano de obra, los intangibles y todo aquello que tiene ver con su propia existencia, desarrollo y crecimiento; un modelo sustentable no sólo se valdría por sí mismo sino que también realizaría la función de alimentar y mantener a las personas que lo conforman. Ahora que conoces cuáles son sus diferencias, hablando desde una perspectiva ecológica, para que un sistema sea sustentable y sostenible debe cumplir una serie de principios, algunos de ellas son:

 

Siempre que dudes entre si un sistema o propuesta es sustentable o sostenible, piensa en que una se enfoca más a la intervención humana, mientras que la otra definición se inclina hacia una idea de autosuficiencia. Finalmente, ambas se proyectan al futuro y son interdependientes. Por ello, una buena estrategia tiene que ser sustentable y sostenible en el tiempo.

Fuentes: blog de calidad, universia.