Quizá has escuchado de las innovadoras funciones que se le han dado a los populares “drones”. Desde su lanzamiento al mercado, este artículo se ha vuelto muy útil en distintas industrias, las cuales aprovechan su practicidad, tamaño y fácil manejo para utilizarlos en diversas tareas. Sin embargo, una de las aplicaciones que más ha beneficiado a las empresas es su uso en los procesos de control de calidad.
Un dron es un vehículo aéreo no tripulado que puede ser utilizado con múltiples fines, en su tamaño estándar es capaz de cubrir en un día 100 hectáreas de terreno, pero los más avanzados llegan sin problemas a las 5000 hectáreas. Gracias a estas características, uno de los sectores que más ha sacado provecho de su aplicación es la industria agrícola.
Los drones fueron nominados como una de las diez tecnologías disruptivas en la agricultura del año 2014 por la revista MIT Technology Review, editada por el prestigioso centro de investigación universitario americano.
En el sector agrícola se han aprovechado los drones para poder obtener datos sobre la evolución de la vegetación, ya que son capaces de tomar imágenes de gran definición que revelan información primordial para los agricultores; por ejemplo, en qué parte de las tierras es más recomendable realizar la recolección, en un día concreto y un lugar localizado específicamente.
Algunos drones cuentan con cámaras multiespectrales, junto con sensores agronómicos que se instalan en distintas zonas de las parcelas para enviar información sobre el estado de los cultivos en tiempo real y así tener la posibilidad de ejecutar un control de calidad mucho más personalizado y exacto. Es un proceso que no sustituye a la labor humana, sino que la complementa, de tal manera que ayuda a focalizar el esfuerzo en las áreas que más se requiere y de esta manera ahorrar recursos.
Ésta es solo una de las utilidades innovadoras que se les ha dado a estos móviles, pero hay una gran cantidad de ingenieros y profesionales pensando en el potencial de estos instrumentos. Otros ejemplos de su aplicación en diferentes campos son: la transmisión de noticias de forma directa en el lugar, la fotografía en áreas de difícil acceso, la entrega de mercancía ligera, la aplicación de la ley en situaciones de seguridad pública, la vigilancia de fronteras, entre otros, y finalmente su uso como un sofisticado juguete.
Seguramente los avances tecnológicos continuarán aportando características a estos interesantes utensilios, que las empresas podrán utilizar en sus procesos de gestión para garantizar la calidad de sus productos, usando drones como sus principales operadores.
Las grasas y aceites tienen un papel imprescindible en la nutrición y la salud. Aunque en reiteradas ocasiones escuchamos decir: «no comas grasa, te hace daño».
No se reconoce que la participación de las grasas en el metabolismo es trascendental para la salud, ya que ellas son la principal fuente de energía del cuerpo, y ayudan en la absorción de las vitaminas A, D, E, K, y los carotenos favorecen a un crecimiento adecuado. No olvidemos a los ácidos grasos esenciales, que son un tipo de grasas que no podemos sintetizar por nuestro propio metabolismo y que requerimos consumirlos a través de la alimentación, como los ácidos grasos polinsaturados: oléico, linoleico y linolenico. Adicionalmente como ingrediente en los alimentos, proporcionan propiedades de sabor, consistencia, estabilidad, palatabilidad y nos ayudan a sentirnos satisfechos.
¿Cómo se clasifican los ácidos grasos?
Los ácidos grasos más comunes en la dieta diaria se dividen en 3 grupos según su grado de saturación: ácidos grasos saturados (no enlaces dobles), ácidos grasos monoinsaturados (un enlace doble) y ácidos grasos poliinsaturados (más de dos enlaces dobles). Los dobles enlaces en los ácidos grasos insaturados que existen en la naturaleza son muy a menudo de orientación cis; es decir, que los átomos de hidrógeno unidos a los dobles enlaces se encuentran en el mismo plano. Si los átomos de hidrógeno se encuentran en los planos opuestos, se denominan trans.
Impacto a la salud
Las grasas saturadas y los ácidos grasos trans elevan los niveles de colesterol LDL «malo» de la sangre, incrementando el riesgo de padecer enfermedades cardiaca. Estudios demuestran que los ácidos grasos trans procedentes de los PHOs, aumentan los factores de riesgo de accidentes coronarios, síndrome metabólico, diabetes y cáncer. Se ha demostrado que el consumo de alimentos con ácidos grasos mono y poliinsaturados (aceite de olivo, salmón, nueces, linaza, aguacate, almendras, entre otros) ayudan a disminuir los niveles de colesterol, el riesgo de padecer cáncer, afecciones cardíacas y diabetes, por lo que es recomendable elegir alimentos bajos en grasas saturadas, ácidos grasos trans, y colesterol, como parte de una dieta saludable.
Cambios respecto los PHOs
Los resultados de investigaciones científicas han derivado en programas direccionados a promover el consumo de alimentos más saludables y eliminar o disminuir el consumo de grasas trans. Derivado de ello en 2006, la FDA requiere a los fabricantes incluir la cantidad de grasas trans en la etiqueta de información nutricional. El 16 de junio de 2015, la FDA publicó la determinación final para los aceites parcialmente hidrogenados (PHOs) como: NO SEGUROS. Esta situación ha afectado de manera directa a gran parte de la industria de alimentos procesados comercializados con los Estados Unidos, los productores deben tomar medidas para sustituir los aceites parcialmente hidrogenados que utilicen todavía en sus formulaciones por grasas y aceites que no posean grasas trans, para lo que se tiene un periodo máximo de cumplimiento que concluye en Julio 2018. Esta no es la única opción, también se puede buscar la aprobación como aditivo alimentario para algún uso en particular donde se demuestre que no representa un riesgo para la salud. Con ello se abre una ventana de oportunidades en el campo de investigación y desarrollo para las grasas alternativas de nueva generación libres de ácidos grasos trans, elaborados a través de procesos como la fraccionación de aceites o la interesterificación enzimática o buscar otras fuentes alternativas.
Para la industria el reto continuará siendo obtener las características sensoriales de los aceites parcialmente hidrogenados en productos que hasta hoy son elaborados con este tipo de grasas, como los productos horneados (galletas, pasteles, tartas y galletas), glaseados, comida rápida como papas fritas y palomitas de microondas, alimentos fritos, productos de masa refrigerados galletas, bollos y pizza congelada, manteca vegetal, margarina en barra y crema de café entre otros.
En el sentido de inocuidad, la extracción de los PHOs de alimentos procesados podría evitar miles de ataques cardíacos y muertes cada año. Sin embargo queda por determinar qué tipo de consecuencias tendrá esta determinación, ya que se requerirá obtener las características funcionales, y lo más cercano son las grasas saturadas que también tienen consecuencias conocidas respecto a la salud.
Grasas trans
Grasas saturadas
Fuentes
Se encuentran naturalmente en pequeñas cantidades en la leche y grasa de vaca y oveja.
En un nivel muy bajo durante el refinado de aceites vegetales.
Principalmente cuando se añade hidrógeno a los aceites vegetales en virtud de un proceso llamado «hidrogenación».
Alta proporción en la mayoría de las grasas animales (mantequilla, manteca de cerdo, piel de pollo, leche entera, queso) y algunos aceites vegetales (aceite de coco o aceite de palma).
Efectos en la salud
Aumentan el colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL); el colesterol «malo».
Disminuyen la lipoproteína de alta densidad (HDL); el colesterol «bueno».
Aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Aumentan el colesterol LDL.
Aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Límite diario de ingesta recomendada
Menos del 1% de ingesta diaria de energía (2,2g en un individuo con una ingesta calórica diaria de 2,000 kcal).
Menos del 10% de ingesta diaria de energía (menos de 22,2g en un individuo con una ingesta calórica diaria de 2,000 kcal).
Otra consecuencia que deriva de la determinación como NO SEGURO de los PHOs, se refleja en los cambios requeridos en la nueva regulación para el etiquetado nutrimental, donde se refieren cláusulas particulares respecto al tema de grasas, donde se requiere incluir la cantidad de grasas saturadas trans, lo cual se espera pueda traer beneficios para la salud a largo plazo, ya que los consumidores pueden tomar decisiones mejor informados sobre los alimentos.
Por el momento en México no se tienen notificados de cambios en las regulaciones, pero la relación comercial tan estrecha que se tiene con los Estados Unidos nos lleva a cumplir las normativas en productos que exportamos, por lo que estas iniciativas continúan siendo punta de lanza para cambios que seguramente pronto vendrán en nuestro país. Por lo que continuar con la búsqueda de fuentes saludables en lo que respecta a grasas y aceites es primordial para asegurar la inocuidad de los productos, sin dejar de lado la responsabilidad del consumidor respecto lo que come.
Los esfuerzos e iniciativas para reducir los GEI (Gases de Efecto Invernadero), principales causantes del cambio climático, se han convertido en tema crucial a nivel internacional.
En respuesta a esta preocupación en común, ISO ha decidido implementar la nueva norma ISO 14080 – Gestión de gases de efecto invernadero y actividades conexas – Marco y principios para metodologías sobre acciones climáticas, cuya publicación está prevista para el año 2018. El principal objetivo de su creación es, en colaboración con gobiernos, proporcionar a las industrias interesadas en el cuidado del medio ambiente un marco para el desarrollo de metodologías consistentes, comparables y mejoradas contra el cambio climático.
La nueva norma marcará la línea de trabajo para las empresas sobre cómo crear actividades efectivas de mitigación y adaptación, además de brindar acceso a recursos financieros para su gestión. La norma también mostrará la metodología de comunicación que podrá ser utilizada para aumentar las partes interesadas y así fomentar la conciencia con el cambio climático.
ISO 14080 se encuentra en fase de borrador pero ya se conoce que en su contenido especificará los principios para establecer metodologías que incluyan las políticas prevalecientes del cambio climático, de esta manera ayudará a las organizaciones con su compromiso con la agenda global de acción climática encabezada por los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas 2030 para el Desarrollo Sostenible y el Acuerdo de París.
Los alimentos funcionales, o AF por su abreviación, son todos aquellos que además de contar con nutrimentos naturales están fortificados para cumplir una función específica, como mejorar la salud o reducir el riesgo de contraer enfermedades.
Puede tratarse de alimentos naturales o que han sido manipulados en alguno de sus componentes. Dentro de los alimentos naturales considerados como funcionales podemos encontrar: aceite de oliva, aceitunas, yogur, frutos secos, cereales integrales, pescado o frutas y verduras, ya que por sí mismos, sin ser modificados, son recomendados en porciones moderadas para mejorar la salud.
Para algunas personas puede ser complicado encontrar un equilibrio basado en alimentos 100% naturales, ya sea por una enfermedad o simplemente por no ser de su gusto; por este motivo se modifica la cadena nutricional de algunos alimentos y se convierten en sustitutos para quienes buscan una opción saludable y de acuerdo a sus necesidades.
En los supermercados podemos encontrar una gran variedad de estos productos, como: leche enriquecida con calcio o ácido fólico, huevos con ácidos omega-3, cereales con fibras y minerales, sal yodada, entre otros. Este atributo especial debe de estar mencionado claramente en la etiqueta del producto, al igual que su modo de uso, aun así es común encontrar publicidad falsa, por lo que es recomendable leer la información nutrimental para asegurarse de su contenido.
Para que los ingredientes funcionales contribuyan a potenciar la salud deben combinarse con un estilo de vida sano, además de ser consumidos con responsabilidad. Algunos de estos alimentos con extra nutrientes pueden ser de gran ayuda en ciertas etapas de la vida, como la infancia y adolescencia. Productos con calcio, vitamina C o vitamina D para el desarrollo esquelético; ácido fólico para el desarrollo del tubo neuronal, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, omega-6 y prebióticos para la función inmune; o hierro, zinc o yodo, además de ácidos omega 3 y 6, para el desarrollo cognitivo y psicomotor tienen gran aporte en periodos de desarrollo.
A continuación te mostramos algunos de estos ingredientes funcionales más utilizados y dónde encontrarlos:
Ingredientes funcionales
Beneficio
Productos que lo pueden contener
Probióticos
Favorecen el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas
Yogurt, inulina endulzante
Vitaminas: B6, B12, ácido fólico y vitaminas D y K
Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y osteoporosis
Productos lácteos, soya, sumos y cereales
Minerales: calcio, magnesio y zinc
Reducen el riesgo de osteoporosis y fortalecen el sistema inmune
Productos lácteos
Antioxidantes: vitamina C y E, carotenos, flavonoides y polifenoles
Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de tumores
Zumos y refrescos
Ácidos grasos: omega 3, ácido linoleico conjugado
Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de tumores. Reducen los síntomas de la menopausia
Productos lácteos, cereales, productos para bebés, aceites y condimentos.
Fitoquímicos: fitoesteroles, isoflavonas y lignina
Reducen los niveles de colesterol y los síntomas de la menopausia
Ya sea si estás en tus sesentas o comenzando la década de los noventa, debes tener cuidado al tomar medicamentos recetados o de venta libre, preparaciones herbales y suplementos. O bien, si cuentas con seres queridos de la tercera edad, ayúdalos a permanecer sanos y seguros también.
¿Por qué la preocupación especial?
Mientras eres mayor, es más probable el consumo de medicamentos adicionales que pueden incrementar la posibilidad de efectos dañinos. De la misma manera, mientras envejeces, tu cuerpo pasa a través de cambios físicos que pueden afectar la manera en que los medicamentos son asimilados, llevando a veces, a posibles complicaciones. Por ejemplo, el hígado y los riñones pueden no funcionar tan bien, lo cual afecta cómo el medicamento se descompone y es eliminado del cuerpo.
“No hay duda de que la psicología cambia mientras envejecemos. Muchas condiciones médicas crónicas ni siquiera aparecen hasta nuestros años finales”, explicó Sandra L. Kweder, médica oficial de la FDA (Food and Drug Administration). “No es que las personas se caigan a pedazos, simplemente algunos cambios son parte del proceso normal de envejecimiento”.
A continuación algunos importantes tips para tu seguridad:
1. Tomar medicamentos según la receta (con entrada de su proveedor de atención médica)
Toma la medicina regularmente de acuerdo con las instrucciones de tu médico. No tomes nada de prescripción que no te hayan mandado a ti específicamente. No te saltes ninguna dosis o dejes de tomar el medicamento sin consultar a tu doctor (aunque te sientas mejor o creas que la medicina no está funcionando). Y si tienes algún efecto secundario que te esté molestando o tienes alguna duda, habla con tu médico.
“Un medicamento no funciona a menos que lo tomes”, dijo Kweder. “Por ejemplo, las medicinas que tratan condiciones crónicas como la presión arterial alta y la diabetes, normalmente sólo funcionan cuando las tomas de manera regular como se específica. Tienes que tomarlas continuamente para mantener un control sobre la condición”.
La dosificación de médicamente se basa en ensayos clínicos que son revisados por la FDA. “Cada medicina es diferente y es dosificada de acuerdo a lo que se está tratando”, aseguró Kweder, lo cual es la razón por la que no debes auto seleccionar una dosis para ti mismo.
2. Crea una lista de medicamentos
Escribe todas las medicinas que estés tomando y mantén la lista contigo en todo momento. Asegúrate de que la lista esté actualizada y que incluya cualquier cambio hecho por tu médico. Considera darle una copia a algún familiar o amigo por cualquier emergencia y para cuando viajes. En la lista debe incluirse el nombre y marca del medicamento, el por qué lo estás tomando, en qué dosis (por ejemplo 300mg) y qué tan seguido (por ejemplo cada 8 horas).
3. Sé consiente de los posibles efectos secundarios e interacciones entre medicamentos
Las interacciones pueden ocurrir cuando:
Un medicamento afecta cómo trabaja otro.
Alguna condición médica que tengas hace que cierta medicina te caiga mal.
Una preparación herbal o suplemento afecta la acción del medicamento.
Algún alimento o bebida no alcohólica reacciona con cierta medicina.
Una bebida alcohólica interactúa con un medicamento.
¿Tu tarea? Aprender sobre las posibles interacciones y efectos secundarios de tus medicamentos. Puedes hacer esto al informarte bien con tu médico, al leer cuidadosamente las etiquetas de los medicamentos de venta libre y la información que viene con las recetadas. Por ejemplo, algunas medicinas no deben ser tomadas con alcohol porque pueden provocar falta de coordinación y problemas de memoria.
4. Revisa los medicamentos con tu doctor
Idealmente, debes discutir las medicinas de prescripción, de venta libre y los suplementos alimenticios que tomas con tu doctor en cada visita. Hazlo para confirmar si aún son necesarias y si los suplementos son apropiados. Si no es posible revisar los medicamentos cada visita, agenda aunque sea una revisión al año. Si cierto medicamento está fuera del alcance de tu presupuesto, pregunta a tu médico si hay uno más accesible que también sea efectivo. Todas estas revisiones pueden evitar interacciones no deseadas entre medicinas, disminuir el riesgo de sufrir efectos secundarios y reducir costos.
A veces, especialmente cuando cuentas con muchos médicos o proveedores, ciertas preguntas pueden surgir, pero no existe pregunta tonta cuando se trata de la ingesta de medicamentos.
“Como sociedad, nos hemos convertido en dependientes de productos farmacéuticos para ayudar a alcanzar una vida más larga y de mayor calidad. Es un verdadero éxito la medicina occidental”, añadió Kweder. “El objetivo debe ser tener este beneficio accesible, pero entender que el consumo se debe de respetar y de tratar con responsabilidad”.
Este artículo aparece en la página de actualizaciones para el consumidor de la FDA, que cuenta con lo último en todos los productos regulados por la FDA.
¿Qué hay que considerar al momento de decidir y planear las políticas del uso de celulares en la planta de mi empresa? Estos dispositivos se encuentran por doquier. Muchas personas se pueden llegar a sentir desnudas si no tienen su teléfono en la mano, lo que se ha convertido en un reto para los procesadores de alimentos en el mundo. ¿Qué hacemos con los celulares en nuestras plantas de alimentos?
Con tanta gente resistiéndose a desprenderse de sus teléfonos, la pregunta ahora es: ¿qué tipo de política debemos establecer en nuestra planta? ¿Deben ser permitidos? ¿Deben ser prohibidos por competo? ¿Deberían quedarse en el locker del dueño o en su vehículo? Los gerentes de las plantas de procesamiento de alimentos deberían pensar muy bien en esto, aunque la verdad es que la política debería ser muy simple: no celulares en la planta, ni en el almacén, ni en los muelles de carga, ni en otros lugares. A continuación veremos por qué.
1. Los celulares no son sanitarios:
Están todo el tiempo con la persona, yendo a todos lados, incluyendo baños y comedores. Normalmente se encuentra en la bolsa del pantalón o en bolsos de mano, por lo que están expuestos a TODO. No hay manera correcta de sanitizar un teléfono celular, así que nunca debe entrar a la planta.
2. Cumplimiento regulatorio:
Los controles preventivos de regulación encontrados en el código de regulaciones de la FDA, dicta que todas las personas que trabajan en contacto directo con alimentos, superficies de alimentos y/o empaque de alimentos, deben seguir prácticas de higiene para evitar cualquier contaminación. Los métodos para mantener esta higiene incluyen guardar ropa u otros objetos personales en áreas donde el alimento no es expuesto o donde el equipo y utensilios están limpios. Los objetos personales no deben ser permitidos en una planta de alimentos.
3. Cámaras:
Los procesadores de alimentos deben establecer y mantener políticas estrictas para prohibir aparatos con cámaras en sus plantas, ya que se corre el riesgo de que se tomen fotografías o videos de los procesos, revelando “secretos”, o peor, tomando algo fuera de contexto que pudiera convertirse en un problema regulatorio.
Idealmente, las políticas deberían aplicar a todos los empleados, incluyendo los puestos altos. Algunas empresas permiten que la gerencia lleve sus teléfonos a la planta, ¿pero es buena idea? Son ellos quienes deberían de dar el ejemplo a los demás empleados. Otras empresas prohíben también a la gerencia y dirección tener celulares ahí, pero se les permite el uso de radios o walkie-talkies. Estos dispositivos son normalmente más grandes y, aunque no pueden ser sanitizados de manera correcta, sólo se utilizan cuando son necesarios. Y por último, otras empresas prohíben cualquier tipo de dispositivo de comunicación.
El verdadero reto, es trabajar no sólo en la prohibición de los dispositivos, sino en la explicación y capacitación a los empleados del por qué de la política y su importancia.
También es importante tomar en cuenta que los padres de familia usan mucho sus celulares para estar en contacto constante con sus hijos, así que la administración de la planta debe desarrollar mecanismos para asegurar que los familiares puedan contactar a todo empleado en cualquier momento en caso de emergencia.
Así que, procesadores de alimentos, piensen detenidamente cómo manejarán este tema de los celulares en sus operaciones. No olviden que pueden ser una causa potencial de contaminación cruzada o de riesgo de publicaciones con cámaras.
La importancia de la trazabilidad alimentaria como mecanismo para el seguimiento y conocimiento de la historia de un alimento ha sido ampliamente reconocida por distintas organizaciones de ámbito internacional. En una reunión conjunta entre la FAO y la OMS, con un coexponsor en el Codex, se indicó que la trazabilidad ha de ser considerada, cada vez más, como un elemento fundamental que deberá ser regulado por todos los países en un futuro inmediato.
Hay muchos retos para la implementación exitosa de la trazabilidad de los alimentos. El Centro Mundial de Rastreabilidad de Alimentos ha identificado los siguientes problemas comúnmente encontrados que se enfrentan cuando se intenta ejecutar la trazabilidad:
1. Cambio rápido de las preferencias de los consumidores
Los consumidores exigen un acceso rápido a información fiable y relevante siempre que lo deseen. También hay un nivel creciente de molestias con respecto a los retiros de productos. Su confianza es frágil. Y además está el poder de las redes sociales que no se puede pasar por alto.
2. Hay muchas demandas superpuestas y conflictivas de los reguladores nacionales de todo el mundo
Diferentes regulaciones sobre alérgenos, oligoelementos, pesticidas y más. El aprovechamiento global significa que las zonas horarias juegan un papel importante en los tiempos de respuesta. El fraude alimentario y la sustitución del mercado por ganancias económicas es también un reto mundial.
3. Otro desafío es la falta de requisitos unificadores
Los sistemas internos actuales no proporcionan un medio para una respuesta fiable y rápida a los datos de rastreo a través de la cadena alimentaria. Además, los datos pueden ser difíciles de analizar en los formatos de toma de decisiones pertinentes.
4. La trazabilidad varía según la industria y el producto
Al explorar los numerosos proyectos de implementación relacionados con la trazabilidad de los alimentos, hemos observado una serie de principios coherentes:
En agricultura / ganadería / pesca:
La identificación comienza con el nacimiento del ganado o la siembra del producto / del grano y sigue con el proceso del crecimiento, el uso del plaguicida, los expedientes nutricionales, los expedientes del veterinario y el transporte al mercado.
Para fabricantes / procesadores de alimentos:
La identificación comienza en la fuente para cada ingrediente y sigue a través de procesamiento, embalaje, distribución y transporte.
En retail y foodservice:
La identificación comienza con la recepción de recibos / facturas para identificar la información de lotes y lotes con las regulaciones que no requieren rastreo de “una sola vez” al consumidor final.
En transporte y distribución:
– Los puntos de contacto que se mezclan son vectores para la propagación de la enfermedad.
– Las hojas de ruta deben contener la fuente y la identificación del target.
– Se necesitan locaciones específicas para el ganado en la mayoría de los países.
– Si los productos están desagregados para envíos más pequeños, los registros deben reflejar los códigos de lote / lote del fabricante o procesador.
5. En muchos casos el desafío es simplemente la falta de registros
Los productos cada vez más complejos requieren sistemas de trazabilidad más completos.
La legibilidad de la documentación escrita conduce a lo siguiente:
– Error humano.
– Dificultades en la clasificación rápida de productos.
– Capacidad de retroceso / avance lento del trazo. Simplemente debemos avanzar hacia los sistemas de gestión electrónica de datos.
6. Los sistemas técnicos débiles prohíben tiempos de respuesta rápidos
Desafortunadamente, la usabilidad de algunas soluciones técnicas para pequeñas y medianas empresas son cuestionables. La interoperabilidad de un sistema a otro es deficiente, por lo que los reguladores deben dedicar tiempo a la creación de comparaciones para cada emergencia. La buena noticia es que la tecnología no es un «inhibidor» (soluciones de bajo costo y eficaces están disponibles a través de numerosos proveedores de soluciones de software). Sin embargo, la interoperabilidad en los diferentes sistemas debe ser abordada.
Definitivamente la superación de todos estos desafíos es esencial para el uso exitoso de la trazabilidad para mantener la seguridad del suministro de alimentos.
Todos los fuegos nos envían una serie de señales que pueden ayudar al bombero a determinar en qué estado de desarrollo se encuentra el incendio y, lo más importante, los cambios que pueden ocurrir. La habilidad para interpretar estos indicadores es esencial para asegurar una correcta táctica en la extinción. Ser capaz de leer el fuego es la marca de un buen profesional que toma decisiones basadas en sus conocimientos y habilidades, no en la suerte o suposición de que algo va a suceder.
INDICADORES DEL FUEGO
Hay un amplio rango de información que se puede recoger rápidamente en las diferentes emergencias de fuego a las que acudimos. Este documento está enfocado a fuegos confinados. Los bomberos que acudan a un incendio confinado deben recoger información de las señales que el fuego ofrece sobre de su estado. Estos indicadores se pueden dividir en 4 áreas:
1. Humo
Color y densidad.
Volumen y localización.
Altura del plano neutro.
Pulsaciones.
2. Flujo de aire
Velocidad y dirección.
Flujo turbulento o suave.
Sonido silbante.
3. Calor
Ventanas tiznadas o ennegrecidas sin muestra de llamas.
Abombamiento y desconchado de la pintura por el calor.
Aumento repentino del calor.
4. Llama
Color.
Volumen.
Localización.
Estos son los diferentes estilos de fuego que puedes identificar en un incendio para determinar el tipo de extintores a utilizar:
También el color de la llama nos puede dar una referencia estimada de la temperatura promedio:
La Secretaría del Trabajo y Previsión Social realizó el Proyecto de la Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-003-STPS-2016, Actividades agrícolas-Condiciones de seguridad y salud en el trabajo, con el que se establecen las disposiciones que deberán adoptarse en los centros de trabajo que desarrollan actividades agrícolas.
Entre las responsabilidades del patrón se encuentra el identificar y asentar por escrito los peligros derivados de las actividades agrícolas y lugares en los que se llevan a cabo, para lo que deberán considerar al menos los aspectos siguientes:
a) La exposición a agroquímicos o cualquier sustancia química peligrosa.
b) La operación, manejo, revisión, transporte o mantenimiento de tractores, maquinaria agrícola, equipos, vehículos y herramientas.
c) Los trabajos en alturas y espacios confinados, incluyendo silos y tanques de almacenamiento de productos agrícolas.
d) Realizar análisis de iluminación, vibración y ruido, con la finalidad de garantizar las condiciones propicias para la salud del trabajador.
e) Al personal ocupacionalmente expuesto (POE) se le deberá practicar exámenes médicos de ingreso y periódicos (al menos una vez al año) con base en su evaluación clínica, considerando los factores a los que está o estará expuesto, y en su caso, identificar alteraciones orgánicas que puedan ser agravadas por la exposición a los agroquímicos; agentes químicos, físicos y biológicos, así como factores de riesgo ergonómico.
Se deben aplicar únicamente agroquímicos con Registro Sanitario de Plaguicidas y Nutrientes Vegetales, vigentes ante la Comisión Federal de Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), no caducos, en las dosis recomendadas y sin mezclar productos incompatibles, según lo establecido en las etiquetas.
El plan de atención a emergencias deberá considerar que se apliquen las siguientes acciones durante una emergencia derivada de una exposición o intoxicación por agroquímicos:
a) El trabajador que preste los primeros auxilios debe tomar las precauciones necesarias para evitar su propia exposición y la de otros trabajadores.
b) Trasladar inmediatamente al trabajador expuesto a un área ventilada libre de agroquímicos y recostarlo de lado si se encuentra inconsciente, de ser necesario quitarle la ropa contaminada.
c) En caso de exposición cutánea, ocular, inhalatoria o ingestión, seguir las instrucciones de primeros auxilios señaladas en la etiqueta y en las hojas de datos de seguridad.
d) Lavar la piel por lo menos durante diez minutos con abundante agua limpia corriente y jabón neutro, y en su caso, los ojos con abundante agua corriente por este mismo tiempo (en caso de exposición) si así lo indican las instrucciones de primeros auxilios de la etiqueta y la HDS.
e) Trasladar al trabajador expuesto al servicio de atención médica, junto con la etiqueta y la hoja de datos de seguridad del producto al que fue expuesto.
La norma PROY-NOM-003-STPS-2016 se denota muy exigente para las actividades en campo, sin embargo, propone una mejora en el desarrollo de dicha actividad.
Refleja los últimos cambios del mercado y aporte de las partes interesadas.
Resultado del diálogo continuo público/privado con la U.S. Food & Drug Administration con respecto a la Food Safety Modernization Act (FSMA).
Muy cerca de la publicación en febrero de los nuevos requerimientos de GFSI Benchmarking Versión 7.1 ahora está pública para la comunidad de GFSI y a la industria alimentaria en general. Esta recopilación de documentos ajustados para los programas de certificación en seguridad alimentaria (esquemas) son actualizados continuamente para reflejar los últimos cambios en el mercado y las nuevas regulaciones relacionadas con la seguridad alimentaria.
¿Por qué una nueva versión?
Como ocurre con los cambios en ambas áreas (industrial y regulatoria), GFSI se asegura de que todas las aportaciones de las partes interesadas sean tomadas en cuenta. Desde el inicio, GFSI ha liderado este diálogo bilateral a nivel global y a través de los años, se ha comprometido con más y más gobiernos que incluyen Canadá, Países Bajos, China y Estados Unidos.
Los requerimientos de GFSI Benchmarking son, y continuarán siendo, continuamente actualizados para reflejar las mejores prácticas adoptadas amplia e individualmente por la industria y gobiernos. La U.S. Food and Drug Administration (FDA) es un buen ejemplo de esto. Gracias a las contínuas deliberaciones entre GFSI y la U.S. FDA, los expertos han incorporado algunos nuevos elementos a la Versión 7.1 para continuar con el manejo de la armonización y alineamiento en enfoques públicos y privados, acorde con la visión de GFSI de seguridad alimentaria para consumidores en todos lados.
GFSI & FSMA
Por mucho tiempo los operadores alimentarios se han preguntado cómo los requerimientos de GFSI encajan con la U.S. FDA´s Food Safety Modernization Act (FSMA). Con frecuencia la cuestión surge en si los programas de certificación de seguridad alimentaria con operaciones certificadas para GFSI están en cumplimiento con FSMA.
Con igual frecuencia, los expertos han tomado blogs, reportes, conferencias y prensa para responder esa pregunta. David Acheson, un renombrado experto en seguridad alimentaria, ha publicado varios artículos y reportes del tema, hasta ha conducido un análisis particular independiente de la posición clara sobre los requerimientos GFSI respecto a las regulaciones de FMSA. En su artículo “What Does It Mean to be GFSI Certified in a FSMA Environment? (¿Qué significa estar certificado por GFSI en un ambiente FSMA?)”, el Dr. Acheson, Director General y Fundador del Grupo Acheson y antiguo Comisionado Asociado para Alimentos en la U.S. Food and Drug Administration hace referencia a sus hallazgos en los que afirma: «(1) Al tener una certificación GFSI te situarás en buen lugar para el cumplimiento con FSMA; y (2) El resultado es que, al implementar propiamente GFSI y FSMA protegerás el suministro de alimento del mismo modo».
¿Qué ha cambiado?
La Versión 7 tuvo una revisión más amplia que la V7.1, incorporando nuevos requerimientos para luchar con el fraude alimentario e incorporar las auditorías sin previo aviso, en general para aumentar la transparencia y objetividad en el proceso de benchmarking. También contribuyó en el aumento del enfoque de GFSI inclusivo del campo a la mesa al incorporar el nuevo enfoque de la cadena de suministro de agentes e intermediarios de alimento en esta edición. La Versión 7.1 añade un par de cláusulas nuevas para cada alcance bajo los requerimientos de la gestión en seguridad alimentaria, tal como compras de proveedores no aprobados y de manera importante, el cumplimiento con la legislación en seguridad alimentaria.
¿Qué son los requerimientos de GFSI Benchmarking?
Desde su inicio en 2000, GFSI ha reunido a representantes de partes interesadas que encabezan la industria alimentaria global para colaborar en el avance de seguridad alimentaria. Una parte esencial de esa meta es la creación de un entendimiento común y ampliamente aceptado de lo que constituye un buen sistema de seguridad alimentaria. Eso es precisamente lo que han logrado los requerimientos de GFSI Benchmarking, antes conocidos como la Guía Documental. Esta herramienta se ha convertido en el documento comparativo más ampliamente aceptado en el mundo en cuanto a requerimientos de seguridad alimentaria. En cuanto al referencial exitoso contra esto, los programas de certificación en seguridad alimentaria logran el “Reconocimiento GFSI”, que entrega una placa de autorización a estas certificaciones y actúa como pasaporte en seguridad alimentaria de todo tipo en el mercado global.
¿Cómo puedo tener acceso a los documentos?
Diseñado para los dueños de programas de certificación para seguridad alimentaria privada (CPO’s) los requerimientos de Benchmarking están disponibles para su descarga en www.mygfsi.com para quienes deseen renovar su reconocimiento, así como para aquellos que apliquen por primera vez. Las compañías interesadas en la certificación GFSI- DPC reconocido están invitadas a consultar la lista en el sitio web de GFSI y a contactar el CPO que mejor encaje en sus operaciones.
