7 herramientas tecnológicas para aumentar la calidad en la atención al cliente

4 mayo, 2017CalidadAtención al cliente, Calidad

Vivimos en una era tecnológica en la que probablemente la gran mayoría de los consumidores son parte de una generación que relaciona la atención de calidad con rapidez, accesibilidad, personalización y sobre todo confiabilidad.

Las necesidades de los clientes aumentan a una velocidad impresionante, al mismo tiempo que se reducen los tiempos de respuesta y aumenta la competencia. La homogeneización de los productos convierte la atención al cliente en el principal factor de diferenciación de las empresas.

Los consumidores actuales marcan las pautas de la atención que quieren recibir; hoy en día todo está presente en redes sociales y las interacciones móviles. Según el informe “State of Multichannel Customer Service” de Microsoft, el 90% de los consumidores exige una experiencia fluida donde puedan encontrar coherencia y continuidad entre los distintos canales que utilizan; sumado a esto, de acuerdo con el estudio “El mandato de la atención inteligente al cliente” de Forrester Consulting, aproximadamente 2.7 es la media de los canales visitados por un usuario para realizar una consulta a una empresa.

Por su parte, el informe de Microsoft que hemos citado anteriormente concluye que los cuatro canales que se utilizan con mayor regularidad son: correo electrónico (82%), teléfono (72%), chat en vivo (58%), autoservicio online y preguntas frecuentes (56%).

¿Cómo lograr seguir esta corriente tecnológica y ofrecer una atención al nivel que nuestros clientes lo piden?

Actualmente existen diferentes herramientas tecnológicas para lograr una mayor eficiencia como fortaleza en las áreas de servicio al cliente, además de permitirte conocer mejor sus necesidades y ofrecer una experiencia de mayor calidad. Para esto, es importante unificar en una misma plataforma todo el conocimiento obtenido de los clientes, así también lograrás reducir tiempos de espera, automatizar procesos y aprovechar recursos.

A continuación te presentamos 7 herramientas tecnológicas para optimizar el trabajo de tu empresa:

1.- CRM o Customer Relationship Management

Es una herramienta muy útil enfocada a la “omnicanalidad”, lo que significa que dentro de una misma plataforma se englobe toda la logística y los procedimientos de gestión con el cliente. Puedes llevar el CRM casi al nivel que desees, actualmente existe una gran variedad en el mercado que puede personalizarse según las necesidades de la empresa. Desde una gran agenda que automáticamente reúna toda la información de los clientes que entran, automatizar envíos de publicidad segmentada según una campaña en específico y hasta dar indicadores de procesos tanto internos como externos.

2.- La nube

La nube es uno de los principales disruptores tecnológicos, que ofrece una gran ventaja competitiva a pequeñas y medianas empresas que buscan subirse a esta tendencia, ya que ofrece soluciones informáticas complejas a un precio asumible. Trabajar en la “nube” puede proporcionar a las empresas un importante plus de productividad. El cloud computing permite que los usuarios se comuniquen con mayor eficacia, compartan sus conocimientos, se organicen de forma óptima y almacenen o encuentren la información con gran rapidez.

3.- Redes sociales

En su principio las redes sociales pertenecían solo al rubro del entretenimiento, pero ahora se ha convertido en un estilo de vida adoptado por un gran target, el cual toma estas como su principal fuente de contacto. Facebook Fanpage o Facebook Grupos, Twitter e Instagram en el caso de informes, fidelización o mantenimiento de clientes son algunas de las más populares. La clave está en aportar contenido de valor o mensajes de la marca en el sitio que ayuden a fortalecer su posicionamiento. Otras alternativas son: Periscope, Pinterest, Vine, Linkedin, entre otras.

4.- Email Marketing Automatizado

Las campañas de mailing son una estrategia muy utilizada actualmente por las empresas, existen plataformas que te ayudan a hacerlo de forma masiva en cuestión de minutos. Usa esta tecnología para optimizar procesos de respuesta, puedes automatizar envío de mensajes por correo a tus clientes como: publicidad, informes y casi cualquier tipo de archivos.

5.- Whatsapp

Quizá en sus primeros años haya sido considerado como un medio de comunicación informal, pero actualmente es uno de los mejores canales para hacer campañas con clientes, así como para dar informes a prospectos. Puedes serte útil también sus herramientas whatsappend y whatsappmarketing.

6.- Chat en vivo

Hay servicios o productos que requieren de la seguridad de hablar con alguien que explique u oriente la toma de decisión de compra, para estos negocios es ideal un servicio de chat online, en el cual puedan asistir y acompañar a clientes y prospectos. Algunas aplicaciones recomendadas son Zopim, Purechat, Smartsupp.

7.- Geolocalización

Prácticamente casi todas las aplicaciones actuales utilizan la geolocalización. Esta herramienta permite a la empresa implementar determinadas acciones desde sus aplicaciones a clientes que se encuentren en puntos geográficos específicos. Con la geolocalización, las empresas adquieren información sobre los procesos de compra y los hábitos de consumo en tiempo real. La implementación de estas herramientas tecnológicas traerá ventajas y mejoras notorias como la medición de la satisfacción del cliente, interacción los 365 días del año y 24 horas al día con usuarios, automatización de procesos y acciones de marketing y comunicación personalizadas.

7 tips para aumentar la seguridad ocupacional

24 abril, 2017Seguridad ocupacionalOSHA, Seguridad ocupacional

Artículo tomado de Safety.BLR

Las lesiones relacionadas con el trabajo son algo que las empresas responsables evitan; se toman el tiempo y utilizan los recursos de la organización para asegurarse de que las personas que van a trabajar cada día están en condiciones seguras. Y esto no sólo tiene sentido desde el punto de vista moral, también en el económico.

Si la mejora del rendimiento de seguridad es uno de los objetivos de tu empresa, a continuación enlistamos siete elementos que te pueden ayudar:

1. Comprometer a los empleados:

Involucrar a los empleados en el proceso de seguridad les permite demostrar su compromiso mientras construyen el orgullo, la propiedad y las habilidades. Puedes comenzar haciendo una encuesta a los empleados para identificar los temas que más les importan y dónde ellos sienten que se necesita mejorar; es bueno incluir a los empleados en la planificación de la seguridad.

2. Identificar y reportar peligros:

El proceso de eliminar un riesgo comienza con la identificación y la presentación de informes. Un gran sitio industrial publica un diario de seguridad en cada una de sus ubicaciones. Se anima a los empleados a introducir riesgos o preocupaciones de seguridad en “el libro”. Otra táctica puede ser el mantenimiento de una biblioteca de análisis de riesgos laborales actualizados.

3. Aprovechar al máximo a los gerentes y supervisores:

Los directores y los supervisores de primera línea tienen el acceso más directo a los trabajadores. Sus acciones, reacciones y actitudes pueden tener un enorme impacto en el desempeño de la seguridad de los empleados. Asegúrate de que los gerentes y supervisores:

Discutan regularmente la seguridad en las reuniones del personal y de los empleados.
Asistan y participen en las reuniones del comité de seguridad.
Lleven a cabo las rondas de supervisión, anotando las mejoras que puedan ser necesarias.
Utilicen la capacitación y la retroalimentación para fomentar conductas seguras.
Inicien las investigaciones de accidentes lo antes posible y realicen un seguimiento para identificar acciones correctivas.
Dejen claro a los empleados que pueden cerrar una operación si creen que las condiciones son inseguras o insalubres.

4. Ponerlo por escrito:

OSHA (Administración de Seguridad y Salud Ocupacional) considera un escrito de seguridad y salud, el estándar de oro. Si como organización no tienes uno, debes hacerlo. También necesitas una declaración de la misión de seguridad y salud que se alinea con los objetivos corporativos y la cultura. Comunica la declaración a todos los empleados, clientes, contratistas y proveedores, y muéstrala en el sitio web de la empresa. Hay que codificar las políticas y prácticas de seguridad en un documento que sea fácil de consultar y usar para los gerentes y empleados.

5. Estar preparado:

Las emergencias no pasan por casualidad cuando estás atento a que sucedan, tienes que estar preparado para una gran serie de eventos inesperados. Un plan de emergencias debe ser inclusivo y reflejar todas las posibles contingencias. Debe ser específico del sitio y basado en una evaluación completa del peligro, así como debe tenerse una comprensión de los riesgos específicos de los patrones climáticos, de localización, entre otros.

6. Usar los recursos de OSHA:

Cierto, OSHA es el ejecutor. Pero la agencia también está interesada en ayudar a empleados a cumplir con la ley, proteger trabajadores de enfermedades y daños, y de permanecer competitivos en el mercado.

7. Involucrarse en la salud y el bienestar:

La conformidad con las regulaciones de salud y seguridad es deber de toda organización. Mientras no exista ninguna ley que regula le dieta, el ejercicio y el estrés, muchos expertos acuerdan que estos factores juegan un importante rol en mantener a los empleados presentes y productivos.

No sólo hay que desearlo, hay que hacer que suceda. Uno de los principales objetivos de tu empresa debe ser mantener el enfoque en enviar a los empleados sanos y salvos a sus casas, y mantener la organización rentable.

Bebidas gaseosas

21 abril, 2017InocuidadBebidas gaseosas, Inocuidad

Las bebidas gaseosas comúnmente conocidas como “refrescos” o “soda” son muy comunes en la actualidad. A continuación te compartimos información sobre sus componentes:

Composición Química

El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:

H2O + CO2 H2CO3

H2CO3 H+ + HCO3-

Las bebidas saborizadas contienen azúcar, agua, saborizantes artificiales, ácidos como el fosfórico, cítrico, málico, tartárico, cafeína, colorantes, endulcorantes, dióxido de carbono, conservadores, entre otros. El agua es el principal elemento de la bebida, por lo que es primordial el tratamiento de la misma, normalmente es mediante osmosis inversa, filtración, ozonificación o diferentes tipos de tratamiento para agua purificada.

Otro elemento importante es el dióxido de carbono y carbonatación. El gas carbónico debe ser lo más puro posible y enteramente inodoro.

La normativa de inocuidad alimentaria para el procesamiento de bebidas, se encuentra dada mediante la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

La normativa que regula la composición de las bebidas es la NOM-218-SSA1-2011, Productos y servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. Especificaciones y disposiciones sanitarias.

La normativa incluye:

Disposiciones físicas:

Cuando por las características del envase se requiera un área de lavado de envases, ésta debe ser específicado, localizarse dentro del establecimiento y contar con pisos, paredes y techos. En caso de que no exista comunicación directa entre esta área y la de llenado, se deben tomar las medidas necesarias para evitar la recontaminación de los envases.

Materia prima

La materia prima empleada en la elaboración de los productos, debe cumplir con lo establecido en las Normas Oficiales Mexicanas correspondientes. El límite máximo de materia extraña debe ser:

Tabla 1. Materia extraña

Materia extraña	Con derivados vegetales		Sin derivados vegetales
Materia extraña	Bebidas, congelados, jarabes y concentrados	Polvos	Bebidas, congelados, jarabes y concentrados	Polvos
Pelo	1/100 g	1/50 g	1/250 g	1/50 g
Fragmentos de insectos	20/100 g	20/50 g	exento	10/50 g
Fibras	5/100 g	5/50 g	5/100 ml	5/50 g

Disposiciones sanitarias.

Los envases no retornables vacíos, deben almacenarse en condiciones higiénicas, protegidos de polvo y de materia extraña. Previo a su llenado, deben ser sometidos a un proceso que garantice la inocuidad del producto terminado. Cuando se utilicen envases retornables, éstos deben pasar por un proceso de desinfección interna y de lavado externo con soluciones desinfectantes, enjuagados con agua apta para consumo humano y escurridos de manera que no queden residuos de los desinfectantes. Los tapones, tapas, hermetapas o corcholatas deben ser nuevos de material no tóxico, y mantenerse durante todo el proceso en condiciones higiénicas libres de polvo y de materia extraña. En caso de contaminación, éstas deberán lavarse y desinfectarse con soluciones que no modifiquen, reaccionen o alteren las características de éstos, evitando la contaminación por arrastre.

Especificaciones microbiológicas

Tabla 2. Especificaciones microbiológicas

Microorganismos	Límite máximo
Mesófilos aerobios UFC/g o mL	50
Coliformes totales NMP/mL o g	10
Coliformes fecales NMP/mL o g	n.a.
Salmonella spp en 2 mL o g	Ausente*
E. colli NMP/g o mL	n.a.
V. Cholerae 01 en 50 g o mL	Ausente
Enterotoxina estafilocóccica	Negativa*

* Solo en casos de contingencia sanitaria.

Las bebidas adicionadas con cafeína no deben contener más de 33mg de cafeína/100mL de producto. Las bebidas para deportistas deben contener, por lo menos sodio e hidratos de carbono en forma de azúcares, en las siguientes concentraciones:

Sodio entre 230 y 575 mg/L
Hidratos de carbono (azúcares) máximo 80 g/L

En la normativa de referencia, se encuentran los límites máximos de las sustancias controladas para la fabricación de bebidas.

Hablaremos un poco del método de producción:

Lavado de botellas:

Efectuado con una solución alcalina caliente y enjuague con agua potable. La sosa cáustica es el principal ingrediente; mediante tiempo y temperatura, se logra la esterilización de la botella.

Embotellamiento:

Proceso por el cual se incluye el llenado, taponeado y la medición de cantidades exactas de jarabe y aguas gaseosas. El método de embotellado es de manera rápida y segura.

Control de calidad:

Los parámetros que se miden son grados brix, grado de carbonatación, características organolépticas.

Una materia prima adecuada, un proceso controlado y una medición de parámetros exacta, nos hará disfrutar de una agradable bebida refrescante.

FSSC 22000 llega a los 15,000 certificados emitidos

12 abril, 2017InocuidadFSSC 22000, GFSI, Inocuidad

Artículo tomado del boletín informativo de FSSC 22000.

¡La semana pasada FSSC 22000 logró una nueva meta! Desde su inicio en 2009 hasta el año en curso se han emitido 15,000 certificados en FSSC 22000. Además de este crecimiento exponencial de organizaciones certificadas, más de cien organismos alrededor de mundo están autorizados para emitir certificados, el esquema cubre casi por completo la cadena de suministro de alimento con siete enfoques, y ha sido mejorado y actualizado continuamente, lo que dio como resultado la versión recientemente publicada versión 4.0.

Uno de los fundadores de FSSC 22000, Presidente Independiente de la Junta de Accionistas de FSSC 22000, Fons Schmid comenta: “Podemos estar orgullosos de este logro, resultado de un fantástico equipo directivo y desempeño del personal, así como la aportación continua de alto nivel por parte de nuestra junta de accionistas». Pero… ¡No han visto nada aún! El crecimiento potencial del establecido sistema ISO, esquema de certificación del sistema de gestión sin fines de lucro, es enorme alrededor del mundo. Miles de compañías certificadas ISO 22000 buscan obtener el reconocido certificado GFSI, al tomar un pequeño paso adicional para obtener FSSC 22000. El crecimiento será aún mayor ahora que hemos abierto el mercado para los Programas Globales de Mercados FSSC, que ofrecen excelentes oportunidades para pequeñas y medianas compañías para obtener lo básico en gestión de la seguridad alimentaria”.

En el nuevo tablero/panel del sitio de internet del FSSC 22000 encontrarán información actualizada de todas las organizaciones certificadas FSSC 22000. Esto proporciona un panorama completo por país y alcance. El tablero ha sido rediseñado en su estilo y opciones técnicas. El proceso de búsqueda se ha simplificado y ahora es posible descargar información para facilitar y fundamentar la toma de decisiones por los principales interesados, tales como los sectores públicos y privados.

Acerca de FSSC 22000

El esquema de certificación FSSC 22000 brinda un marco para gestionar eficazmente las responsabilidades en calidad y seguridad alimentaria. FSSC 22000 demuestra que una compañía cuenta con un sistema de gestión de la seguridad alimentaria robusto y efectivo (FSMS) establecido para cumplir con los requerimientos en regulaciones, clientes y consumidores del sector alimentario.

El esquema FSSC 22000 se maneja por la fundación independiente FSSC 22000 es reconocida por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) y desarrollada en respuesta a las necesidades del sector internacional alimentario. FSSC 22000 se basa en las normas internacionales independientes ISO 22000 e ISO 22003 con especificaciones técnicas específicas del sector para programa de prerrequisitos (PPR) y requerimientos adicionales del esquema.

La importancia de la seguridad en el trabajo

10 abril, 2017Seguridad ocupacional

Tener un accidente puede cambiar vidas para siempre; la vida de familiares, amigos, comunidades y compañeros de trabajo. Toda persona que sale cada día al trabajo debería esperar volver con bien a casa. Asegurarse de que los esposos vuelvan con sus esposas, las esposas con sus esposos, los padres con sus hijos y los amigos con sus amigos; esa es la razón más importante para crear un ambiente de trabajo sano y seguro. Pero no es la única razón.

Reducir lesiones reduce los costos de tu negocio

Si un trabajador se lastima durante su jornada laboral, le cuesta a la compañía en pérdida de horas de trabajo, hay un aumento en las tasas de seguros, las primas de compensación de trabajadores y posibles litigios. La productividad se pierde cuando otros trabajadores tienen que dejar de trabajar para hacer frente a la lesión. Incluso después de que el empleado lesionado es enviado a casa o llevado al hospital, otros empleados pueden distraerse o necesitan tiempo libre para recuperarse de algún shock.

Empleados seguros son empleados leales

Cualquier empresa sabe que la deserción y el ausentismo de los empleados pueden ser grandes obstáculos, pero cuando se crea un lugar de trabajo seguro y saludable, se pueden reducir esos problemas de diversas maneras. Al invertir por mejoras en la seguridad y hacer la seguridad parte de tu plan operacional, generas confianza. Involucrando a los empleados en decisiones de seguridad a través de reportes, comités, capacitaciones y juntas, muestras que su opinión es importante. Siguiendo sus aportes y mejorando la seguridad, demuestras de manera tangible que te preocupas por su bienestar. De esta manera, los trabajadores responden trabajando mejor, mostrando orgullo en sus trabajos y manteniéndose leales.

La seguridad mejora la calidad

Una vez más, las empresas que ponen la seguridad primero, se reflejan con productos o servicios de mejor calidad. En algunos casos, es porque un lugar de trabajo seguro tiende a ser uno más eficiente. En otros casos, es un tema de concentración. Al trabajar en un ambiente limpio y eficiente, los trabajadores son capaces de reducir sus distracciones y enfocarse realmente en la calidad de lo que están haciendo. ¿Los resultados? Mejores productos y servicios que crean lealtad por parte del cliente, mayores márgenes y aumento de ventas.

De esta y otras maneras es que la seguridad en el trabajo es mucho más que una simple legislación. Es acerca de crear un ambiente laboral que sea productivo, eficiente e inspirador para que todos quieran formar parte de él. Es acerca de crear una compañía altamente rentable; por eso es tan importante.

Alérgenos alimentarios

5 abril, 2017InocuidadAlérgenos, Alergias, Intolerancia

En los últimos años, la prevalencia de las alergias alimentarias ha despertado gran interés. Actualmente, se estima que el 2-4% de los adultos y el 6% de los niños sufren algún tipo de alergia de esta índole. A pesar de que sabemos más que nunca sobre las cuestiones relacionadas con este tema y sobre los alimentos que las producen, las alergias alimentarias siguen siendo un tema complejo y difícil.

¿Qué causa las alergias alimentarias?

El sistema inmunológico protege al cuerpo de las proteínas extrañas dañinas generando una respuesta para eliminarlas. La alergia se da esencialmente cuando el sistema inmunológico «no funciona bien» y percibe una sustancia normalmente inocua como si fuera una amenaza (un alérgeno), y la ataca con las defensas inmunológicas del cuerpo. Cuando hay una reacción alérgica real, el cuerpo produce anticuerpos (proteínas que específicamente se unen a los alérgenos para neutralizarlos y eliminarlos del cuerpo). Existen distintos tipos de anticuerpos, pero el responsable de las reacciones alérgicas ante alimentos se conoce como inmunoglobulina E (IgE). El anticuerpo IgE se une a los alérgenos, desencadenando una reacción alérgica.

Durante la reacción alérgica, la IgE activa la segregación de moléculas señalizadoras en el torrente sanguíneo, lo que a su vez provoca los síntomas comunes de las alergias alimentarias. Entre ellos están las erupciones cutáneas, inflamación de los labios, náuseas, dolor abdominal, hinchazón, vómito y diarrea. Afortunadamente, la mayoría de las reacciones alérgicas a los alimentos son relativamente leves, aunque en raras ocasiones las reacciones alérgicas pueden poner en peligro la vida.

¿Alergia o intolerancia?

Aunque mucha gente habla de alergia alimentaria o reacción alérgica refiriéndose a cualquier reacción desagradable que ocurra tras ingerir un alimento, en muchos casos es probable que se trate de una intolerancia o una aversión. Las verdaderas reacciones alérgicas se dan poco tiempo después de haber comido y activan el sistema inmunológico, produciendo IgE. Los síntomas de una intolerancia alimentaria suelen tardar más tiempo en observarse, no aparece una respuesta inmunológica e incluye síntomas como la hinchazón, diarrea o estreñimiento. Un ejemplo de intolerancia es la intolerancia a la lactosa; quienes la sufren carecen de la enzima digestiva lactasa que descompone la lactosa, el azúcar presente en la leche. Como consecuencia de ello, las bacterias intestinales fermentan la lactosa, produciendo flatulencia, dolor abdominal y diarrea.

Las alergias alimentarias más habituales

Aunque en teoría todos los alimentos pueden provocar una alergia alimentaria, en Europa hay 14 alérgenos alimentarios que representan la mayor parte del riesgo de alergias alimentarias (Tabla 1), por lo que su inclusión en el etiquetado nutricional ya se ha legislado. Es importante saber que muchos niños que padecen alergias dejan de padecerlas al hacerse mayores.

Altramuces

Apio

Cacahuates

Cereales con gluten

Dióxido de azufre (utilizado como antioxidante y conservante, ej. frutas secas, vino, patatas procesadas)

Frutos secos

Huevos

Leche

Mariscos

Moluscos

Mostaza

Pescado

Semillas de sésamo

Soja

* Tabla 1.

Valores umbral

Dentro del 2-4% de adultos y el 6% de niños que padecen alergias alimentarias, la cantidad de alérgeno que debe estar presente en la comida para desencadenar una reacción alérgica varía mucho. La concentración mínima de alérgeno que provoca una reacción alérgica se conoce como “umbral”. Debido a la gran diferencia de los valores umbral en distintas personas, es muy difícil identificar una cantidad universal de concentración máxima de un alérgeno en un alimento que si se ingiriera no causaría efectos adversos. En la actualidad uno de los objetivos principales de la investigación sobre este tema consiste en desarrollar buenos predictores de la gravedad de la reacción en diferentes personas.

Legislación de la Unión Europea (UE)

Actualmente, no existe una cura para las alergias alimentarias. La única opción para las personas afectadas consiste en evitar el alimento que contiene los alérgenos. Con el fin de garantizar la disponibilidad de información apropiada, la Comisión Europea (CE) ha legislado que la presencia en cualquier cantidad de los 14 principales alérgenos alimentarios (ver Tabla 1) o cualquier ingrediente fabricado con los mismos debe aparecer claramente en la etiqueta de todos los alimentos envasados (excepto el dióxido de azufre que no debe ser declarado si está presente en concentraciones inferiores a 10 mg/kg).

“Puede contener…”

Durante la fabricación de alimentos procesados hay que tener cuidado de que los productos no se contaminen con los alérgenos de otros productos alimentarios empleando prácticas apropiadas de separación e higiene. No obstante, puede ocurrir que, por ejemplo, un producto que no incluya los frutos secos en su elaboración contenga algún rastro de alérgenos de frutos secos al haberse producido en las mismas instalaciones que un producto que sí los contiene.

En la mayoría de los casos, la probabilidad de este contacto cruzado aparece voluntariamente en el etiquetado del envase indicando: “Puede contener…”, ofreciendo una información muy importante a los consumidores.

Hay 14 alérgenos que deben declararse cuando se utilizan como ingredientes. La siguiente lista incluye estos alérgenos y algunos ejemplos de alimentos en los que se pueden encontrar:

Altramuces	Además de las semillas de harina, se pueden encontrar en algunos tipos de pan, pasteles, pastas, entre otros.
Apio	Incluye tallos, hojas, semillas y raíces. Además se puede encontrar en sal de apio, ensaladas, algunos productos cárnicos, sopas o salsas, y otros productos.
Cacahuates	Además de semillas, pastas (mantecas), aceites y harinas, se puede encontrar en galletas, chocolates, currys, postres, salsas, entre otros.
Cereales que contienen gluten	Incluye al trigo (también la espelta, el kamut), el centeno, la cebada y la arena. Además se puede encontrar en alimentos elaborados con harina, como la levadura para hornear, masas, pan, pan rallado, tortas, couscous, productos cárnicos, pasta, pastelería, salsas, sopas y alimentos enharinados. Debe declararse el cereal. Es voluntario indicar la presencia de gluten junto al cereal.
Crustáceos	Incluye cangrejos, langostas, gambas, langostinos, carabineros, cigalas, entre otros. Además se puede encontrar en cremas, salsas, platos preparados y otros alimentos.
Frutos de cáscara	Incluye almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, de macadamia y otras. Además se puede encontrar en panes, galletas, postres, helados, mazapán, salsas o aceites de nueces, entre otros. En muchos platos asiáticos como los currys se utilizan las almendras picadas.
Granos de sésamo	Además de estar en las semillas (granos), pastas (tahine o pasta de sésamo), aceites y harinas, se puede encontrar en panes, colines, hummus y otros alimentos.
Huevos	Además de estar presente en el huevo y sus derivados (productos a base de huevo), se puede encontrar en tartas, algunos productos cárnicos, mayonesa, mousses, pastas, quiches, platos preparados, salsas y alimentos decorados con huevo, entre otros.
Leche	Así como en la leche y derivados como la mantequilla, queso, nata, leche en polvo, yogures, y otros productos, se encuentra también en alimentos glaseados con leche, sopas en polvo, salsas y demás.
Moluscos	Incluye mejillones, almejas, caracoles de tierra, ostras, bígaros, chirlas, berberechos, entre otros. Además se pueden encontrar en cremas y salsas (ej: salsa de ostras), platos preparados o como ingrediente en guisos de pescado.
Mostaza	Además de presentarse en semillas, polvo o forma líquida, se puede encontrar en algunos panes, currys, marinados, productos cárnicos, aliños de ensaladas, salsas y sopas.
Pescado	Además de pescados y derivados, se puede encontrar en salsas de pescado, pizzas, aliños para ensaladas, cubos de sopa, entre otros.
Soja	Así como en las semillas (hablas), salsas, pastas, aceites y harinas, se puede encontrar en el tofu, pasta miso, postres, helados, productos cárnicos, salsas y productos para vegetarianos.
Sulfitos/Dióxido de azufre	Se utilizan como conservantes en crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, refrescos, vegetales, vino y cerveza.

Bibliografía:

Directiva 2007/68/CE de la Comisión de 27 de noviembre 2007: Ver link
European Commission Joint Research Centre, the Institute for Reference Materials and Measurements section: Ver link
European Food Safety Authority, News and Press Room section: Ver link
Food Standards Agency, Guidance on Allergen Management and Consumer Information, Multimedia section: Ver link
Protall, Food allergens of plant origin – the relationship between allergenic potential and biological activity, infosheet section: Ver link

10 Razones por las que las empresas deben preocuparse por la sostenibilidad

30 marzo, 2017CalidadMedio ambiente, Sostenibilidad

Artículo obtenido de Business Insider

En el panorama cada vez más competitivo de hoy en día, más empresas se están dando cuenta de que ser sostenible es más que un gesto medioambiental: tiene un sentido económico a largo plazo.

A continuación se enlistan 10 razones por las que las compañías deben preocuparse por la sostenibilidad:

1. Ahorro de costos

“La sostenibilidad es primero sobre mejorar la rentabilidad”, aseguró Emily Reyna, gerente de proyectos del Programa de Asociaciones Corporativas del Fondo de Defensa Ambiental. Reyna trabaja con EDF Climate Corps, un programa que coloca a estudiantes de MBA y MPA en compañías, incluyendo McDonald’s, Verizon y Target en Estados Unidos, para construir el caso de negocio para la eficiencia energética, identificando maneras de reducir el consumo de electricidad y gas. Desde 2008, los becarios han descubierto oportunidades de eficiencia energética – desde cambiar bombillas hasta reemplazar computadoras viejas – que ahorrarían millones de dólares en costos operativos netos durante la vida útil del proyecto.

2. Demanda del consumidor

Ser verde no sólo ahorra dinero, sino que también crea nuevos ingresos atrayendo a clientes que se preocupan por la huella ambiental de una empresa.

3. Mitigación del riesgo

Con el aumento de los costos de la energía y la incertidumbre en la oferta, es importante que las empresas comiencen a volver a pensar cómo obtener y utilizar los insumos.

4. Liderazgo

Tradicionalmente, las empresas adoptaron estrategias de sostenibilidad para cumplir con las regulaciones gubernamentales y evitar multas. Ahora las corporaciones de vanguardia están adoptando el concepto de sostenibilidad para ser parte de la conversación sobre política ambiental.

5. Incentivos fiscales

Los gobiernos federal, estatal y local suelen ofrecer incentivos financieros para emprender actividades ambientalmente responsables.

6. Retención de empleados

Trabajar para una causa más grande emociona a los empleados y es una de las medidas más suaves para envolver la mentalidad de alguien. Una organización donde la sustentabilidad está incrustada en la cultura corporativa, es una gran herramienta para atraer y retener a los trabajadores.

7. La reputación de la marca y la publicidad

El fomento de relaciones positivas con el consumidor a través de iniciativas sostenibles genera valor de marca y mejora la imagen de una empresa.

8. Limitaciones de recursos

Los recursos naturales como los combustibles fósiles y el agua, son finitos. A medida que aumenta la escasez, el costo también aumenta. En algún momento los recursos de los que dependemos serán más caros o no podremos conseguirlos. Así que las empresas necesitan estar preparadas para proteger esos recursos y que sean abundantes, o bien, encontrar recursos alternativos para sus productos y servicios. Las empresas ganadoras harán ambas cosas.

9. Mantenerse al día con la competencia

Una encuesta realizada por MIT Sloan Management Review en 2011 a casi 3 mil ejecutivos a nivel mundial, encontró que cerca de dos tercios de los encuestados creían que la sostenibilidad era necesaria para ser competitivos en el mercado de hoy.

10. Nuevas oportunidades de ingresos

Empresas como DuPont, Nike e IBM están mirando hacia adelante para ver cómo los recursos naturales, el cambio climático y la energía pueden impulsar la innovación e inspirar nuevos modelos de negocio, productos y servicios. Estos son los factores que van a determinar el futuro de los ganadores y los perdedores en el mercado.

Global Food Safety Conference 2017

23 marzo, 2017InocuidadGlobal Food Safety, Inocuidad, Seguridad alimentaria

Confianza, transparencia y tecnología fueron los tópicos en el escenario de la Conferencia Global de Seguridad Alimentaria 2017

En GlobalSTD recibimos la invitación para participar en una de las conferencias de inocuidad más importantes a nivel internacional; Global Food Safety Conference 2017, que se llevó a cabo en Houston TX, del 22 de febrero al 2 de marzo del año en curso. Misma a la que acudimos con mucho entusiasmo para aprender y compartir conocimiento sobre los temas más importantes en materia de inocuidad, checa los tópicos más relevantes de este encuentro: La conferencia anual de seguridad alimentaria número 16 demostró romper récord en algunas cuestiones; cerca de 1,200 delegados de 54 países se reunieron en lo que resultó romper la marca de asistencia para enfocarse en el tema principal: «Crecimiento de liderazgo».

La industria alimentaria tiene su propia versión de la cumbre “G30”, donde gobernantes de 30 países se reúnen antes de la conferencia para discutir temas vitales en seguridad alimentaria y continuar con la búsqueda de una armonización internacional.

Durante las conferencias los asistentes aprendieron de algunos Directores Generales CEO (Chair Executive Organization) de grandes compañías a nivel mundial de alimentos sobre la forma en que conducen un cambio en sus respectivas compañías, en los programas de seguridad alimentaria y cultura.

La confianza y transparencia fueron temas recurrentes, mismos que están completamente ligados a la seguridad alimentaria. Algunos retos que enfrenta la industria como la visibilidad, el control de listeria y la implementación normativa como FSMA no desaparecerán, debido a que la seguridad alimentaria no es un tema fijo.

La competencia y credibilidad de los auditores y sus evaluaciones fueron el tema central, los presentadores de la conferencia revelaron el inmenso trabajo que GFSI y el nuevo llamado CPO (Certification Programme Owners) hacen para elevar y calibrar el desempeño del auditor para asegurar la consistencia y confianza en el programa GFSI.

El llamado de acción para aquellos que asistieron fue contundente; debemos asociarnos para el crecimiento. La clave para el éxito es la colaboración en esta nueva era de crecimiento globalizado de la cadena de suministro, demanda de mayor información, crecimiento de regulación y una mayor responsabilidad que se expone mucho más que antes.

¿Por qué fijar tal récord en asistencia?

Los asistentes de la conferencia atestiguaron el registro del devastador contenido en algunos de los temas más dinámicos han impactado la seguridad alimentaria en décadas. Debido a que la conferencia llegaba a su término, los asistentes nos fuimos con estos temas clave como la colaboración para construir confianza y transparencia, al aprovechar la tecnología y relaciones. La colaboración sucede entre las compañías comerciales con el público y asociaciones privadas y consumidores, para avanzar en el crecimiento y garantizar la seguridad alimentaria para los consumidores de todas partes.

Indudablemente fue muy enriquecedor haber formado parte de esta experiencia, esperaremos la convocatoria del año que entra para seguir compartiendo ideas, aprendizaje y mucho más. ¡Gracias por la invitación GFSI!

Nanotecnología en la industria alimenticia

23 marzo, 2017InocuidadIndustria alimentaria, Nanotecnología

Artículo tomado de Food Safety Magazine

Los beneficios de la nanotecnología para la industria alimentaria son muchos y se espera que tengan un gran crecimiento con el tiempo. Esta nueva tecnología de rápido desarrollo afecta a todos los aspectos del sistema, desde el cultivo hasta la producción de alimentos, el procesamiento, el envasado, el transporte, la vida útil y la biodisponibilidad de los nutrientes.

La Iniciativa Nacional de Nanotecnología en Estados Unidos, define la nanotecnología como la comprensión y el control de la materia en una nanoescala donde fenómenos únicos permiten nuevas aplicaciones. Los nanomateriales se definen además como sustancias entre 1 y 100 nm (nanómetros) de tamaño que muestran propiedades físicas, químicas y biológicas que no se encuentran en muestras a granel del mismo material. Su tamaño extremadamente pequeño y su alta superficie están asociados con su mayor resistencia, estabilidad y actividades químicas y biológicas. Por lo tanto, la nanotecnología permite el desarrollo de nuevos materiales con una amplia gama de aplicaciones potenciales. Los nanomateriales se utilizan en una variedad de productos de consumo, médicos, comerciales e industriales. Debido a que la nanotecnología es una tecnología emergente y en rápido desarrollo, actualmente se dispone de información muy limitada sobre ella.

Lo que los tecnólogos e ingenieros de alimentos están haciendo para mejorar la seguridad de nuestro suministro de alimentos parece limitado sólo por la imaginación de uno, y la nanotecnología abre la puerta a una nueva gama de productos. Las frutas frescas, las verduras, la carne y los productos avícolas son vehículos potenciales para la transmisión de patógenos humanos que conducen a brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, es necesario desarrollar nuevos antimicrobianos para garantizar la inocuidad de los alimentos. Debido a las propiedades antimicrobianas de los nanomateriales, la nanotecnología ofrece un gran potencial para nuevos agentes nano-antimicrobianos para las industrias alimentarias. El uso de agentes nano-antimicrobianos añadidos directamente a los alimentos o a través de envases antimicrobianos es un enfoque eficaz, y como resultado se espera que el uso de la nanotecnología por las industrias alimentarias aumente, impactando el sistema alimentario en todas las etapas desde la producción de alimentos hasta la elaboración, envasado, transporte, almacenamiento, seguridad y calidad.

Las aplicaciones comerciales de los nanomateriales seguirán afectando a la industria alimentaria debido a sus propiedades únicas y novedosas. La exposición humana a los nanomateriales, como resultado, está aumentando y continuará aumentando con el tiempo. Por lo tanto, el impacto en la salud de los nanomateriales en los alimentos es de interés público y preocupación. La aceptación pública de productos alimenticios que contengan nanomateriales dependerá de su seguridad, y en consecuencia, es necesario un marco normativo internacional uniforme para la nanotecnología en los alimentos.

NOM para el manejo del agua

15 marzo, 2017Ambiental

Entre 1990 y 2010, 2,300 millones de personas tuvieron acceso a fuentes mejoradas de agua potable. Esto es positivo, pero no suficiente. Más de 700 millones de personas todavía no tienen acceso a agua limpia y segura para una vida saludable.

El Informe Mundial de las Naciones Unidas sobre el desarrollo de los recursos hídricos de 2016, estima que alrededor de 2 mil millones de personas necesitan acceso a servicios de saneamiento mejorados, con mujeres y niñas especialmente desfavorecidas. Muchos países en desarrollo se encuentran en puntos calientes de estrés hídrico y probablemente serán los más afectados por el cambio climático. Al mismo tiempo, la demanda de agua está aumentando, especialmente en las economías emergentes, donde la agricultura, la industria y las ciudades, se están desarrollando a un ritmo acelerado.

Las apuestas son altas. El agua es fundamental para vida. Es vital para un desarrollo más inclusivo y sostenible. Esta es la razón por la que el agua se encuentra en el corazón de la nueva Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. El agua se destaca en el objetivo 6 de garantizar la disponibilidad y la gestión sostenible del agua y el saneamiento, y es importante para el éxito de todos los demás objetivos, incluido el avance del trabajo decente para todos.

El agua es vital para la agricultura, la industria, el transporte y la producción de energía y es un motor para el crecimiento económico. Genera y sostiene puestos de trabajo en todo el mundo, pero alcanzar los objetivos de desarrollo no será sólo una cuestión de recursos adecuados de agua como materia prima. La calidad del gua y el saneamiento siguen siendo esenciales para proporcionar un medio de vida digno. De los 2.3 millones de muertes relacionadas con el trabajo cada año, el 17% puede estar relacionado con enfermedades transmisibles y agua potable insegura. Esta es la razón por la que el cuidado del agua debe ser prioridad en todo el mundo.

A continuación una lista sobre las Normas Oficiales Mexicanas que regulan y aseguran el agua y sus diferentes propósitos:

NOM-001-CONAGUA-2011

Sistemas de agua potable, toma domiciliaria y alcantarillado sanitario, hermeticidad, especificaciones y métodos de prueba.

NOM-004-CONAGUA-1996

Requisitos para la protección de acuíferos durante el mantenimiento y rehabilitación de pozos de extracción de agua para el cierre de pozos en general.

NOM-011-CONAGUA-2015

Conservación del recurso agua que establece las especificaciones y el método para determinar la disponibilidad media anual de las aguas nacionales.

NOM-014-CONAGUA-2003

Requisitos para la recarga artificial de acuíferos con agua residual tratada.

NOM-015-CONAGUA-2007

Infiltración artificial de agua a los acuíferos. Características y especificaciones de las obras y del agua.

NOM-117-SSA1-1994

Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.

NOM-127-SSA1-1994

Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano, límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.

NOM-179-SSA1-1998

Vigilancia y evaluación del control de calidad del agua para uso y consumo humano, distribuida por sistemas de abastecimiento público.

NOM-201-SSA1-2015

Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.

NOM-230-SSA1-2002

Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Requisitos sanitarios que se deben cumplir en los sistemas de abastecimiento públicos y privados durante el manejo del agua. Públicos y privados durante el manejo del agua y procedimientos sanitarios para el muestreo.

NOM-245-SSA1-2010

Requisitos sanitarios y calidad del agua que deben cumplir las albercas.

PROY-NOM-250-SSA1-2014

Agua para uso y consumo humano. Límites máximos permisibles de la calidad del agua y requisitos sanitarios que deben cumplir los sistemas de abastecimiento de agua públicos y privados, su control y vigilancia. Procedimiento sanitario de muestreo.

Referencia bibliográfica: https://www.unesco.org/new/en/world-water-day

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