Regulaciones de la aromaterapia

Calidad,

Artículo tomado de: FDA For Consumers

 

Puede ser que encuentres productos como “” con afirmaciones de que su “aromaterapia” tratará problemas de salud o mejorará el bienestar, ¿pero será verdad? ¿Quién regula estos productos y cómo?

 

Para empezar, según la ley, cómo se regulan los productos de “aromaterapia” depende principalmente de la forma en que están destinados a ser utilizados. La FDA (Food and Drug Administration) determina el uso previsto de un producto basado en factores tales como: afirmaciones hechas en el etiquetado, en los sitios web y en la publicidad, así como en los resultados que esperan los consumidores y cómo se comercializa el producto.

 

¿Es un cosmético?

Si un producto tiene como intención sólo la limpieza del cuerpo o hacer ver a una persona más atractiva, es un cosmético. Entonces, si un producto como un gel de baño que sólo se usa para limpiar el cuerpo o un perfume para hacer que una persona huela bien, estamos hablando de productos cosméticos.

La ley no requiere que los cosméticos cuenten con la aprobación de la FDA antes de salir al mercado. Pero la FDA puede tomar acción contra un cosmético si se demuestra claramente que su uso no es seguro para los consumidores, ya sea de acuerdo a las indicaciones de la etiqueta, a lo deseado o esperado, o bien, si no está etiquetado de manera correcta.

 

¿Es un medicamento?

Si un producto tiene como finalidad el uso terapéutico, como tratar o prevenir una enfermedad, o afectar la estructura o función del cuerpo, se trata de un medicamento. Por ejemplo, si un producto dice que aliviará el cólico, relajará los músculos, disminuirá el dolor o te ayudará a dormir, es medicina.

Tales afirmaciones se hacen a veces para productos como jabones, lociones y aceites para masajes que contienen “aceites esenciales” y son marcados como “aromaterapia”. Por eso el hecho de que los ingredientes que son usados para este tipo de productos vengan de una planta, no significa que no deban ser regulados como medicamentos.

Según la ley, las medicinas deben cumplir con requerimientos específicos como la aprobación de seguridad y efectividad que brinda la FDA antes de que salgan al mercado.

 

¿Es cosmético y medicamento?

Algunos productos como por ejemplo, una loción para bebé que afirma ser hidratante para la piel y que al mismo tiempo alivia los cólicos, deben cumplir los requerimientos de los cosméticos y medicamentos.

 

¿Es algo más?

Algunas fragancias son reguladas por la CPSC (Consumer Product Safety Comission). Esto incluye productos como ambientadores, velas perfumadas, detergentes para ropa y limpiadores domésticos.

 

Si un “aceite esencial” u otra fragancia es “natural” u “orgánica”, ¿significa que es segura?

A veces las personas creen que si algún ingrediente viene de una planta, debe ser seguro. Pero la realidad es que muchas plantas contienen materiales que son tóxicos, irritantes o propensos a provocar reacciones alérgicas al hacer contacto con la piel. Por ejemplo, el aceite de comino es seguro en la comida pero puede provocar ampollas en la piel. De la misma manera, algunos aceites cítricos usados de manera segura en los alimentos, pueden ser dañinos en los cosméticos (sobretodo cuando se aplican a la piel que estará expuesta al sol).

 

La FDA no tiene regulaciones que definan “natural” u “orgánico” para cosméticos. Todos estos productos e ingredientes deben de cumplir los mismos requerimientos de seguridad, sin importar su fuente.

 

Este artículo aparece en la página de actualizaciones para el consumidor de la FDA, que cuenta con lo último en todos los productos regulados por la FDA . Ver artículo original

 

Los equipos de seguimiento y medición en los sistemas ISO 9001:2015

Calidad, ,

¿Porque son importantes los equipos de seguimiento y medición en los sistemas ISO 9001:2015?

El estándar ISO 9001:2015 contiene los requisitos que debemos cumplir en el control de los equipos que utilizamos para realizar mediciones o efectuar el seguimiento de variables relativas al producto o al proceso.

¿Por qué se denomina seguimiento y medición?

Todos sabemos lo que es un dispositivo de medición, pero no tanto a qué se refiere la norma con dispositivo de seguimiento. La mención al concepto de seguimiento se debe a que hay equipos que no se utilizan para obtener una magnitud de una variable, con propósitos de medición, sino para conocer el estado de algo, con el propósito de controlar el producto o proceso. Estos otros equipos también son susceptibles a “fallar”, y su conformidad se debe evaluar aplicando técnicas de la misma índole que con los equipos de medición (técnicas metrológicas).

Estos son algunos ejemplos de equipos de seguimiento y medición:

  • Un termómetro para controlar la temperatura de conservación del producto.
  • Un detector de presencia de una línea de montaje (ejemplo de seguimiento).
  • Un pie de rey para medir el espesor de una pieza.
  • Un manómetro para medir la presión en líneas de producción.

¿A qué equipos afectan los requisitos ISO 9001:2015?

Los equipos mencionados son un instrumento al servicio de las actividades de seguimiento o medición. Esto que parece tan evidente es algo que no debemos perder de vista en nuestro sistema; primero debemos determinar qué seguimiento o medición hay que realizar, y después determinamos qué equipos necesitamos para dichas tareas.

Utilizaremos la palabra equipo o dispositivo indistintamente para referirnos a lo mismo. En la norma se utiliza el término dispositivo, suponemos que para distinguirlo claramente del resto de elementos de infraestructura (6.3). Estos equipos derivan de las actividades de seguimiento y medición, y como veremos más adelante, el alcance, complejidad, o criterios a utilizar en el control de dichos equipos son directamente dependientes de las características del proceso y el producto.

En el párrafo introductor del apartado 7.1.5, la norma dice literalmente:

Cuando se utiliza seguimiento o medición para evidenciar la conformidad de los productos y servicios con los requisitos especificados, la organización debe determinar los recursos necesarios para garantizar un control válido y fiable de la medición de los resultados.

La organización debe asegurarse de que los recursos proporcionados:

a) Son adecuados para el tipo específico de las actividades de seguimiento y medición que se llevan a cabo.

b) Se mantienen para asegurar su continua conforme a su propósito.

Cuando la trazabilidad de la medición es un requisito legal o reglamentario, un requisito del cliente o expectativa de parte interesada o considerado por la organización para ser una parte esencial de proporcionar confianza en los resultados de la medición los instrumentos de medición deben:

Estar verificados o calibrados a intervalos específicos o antes de su uso, contra patrones de medición trazables a patrones de medición nacionales o internacionales especificados.

* Cuando no existan tales patrones, la base utilizada para la calibración o verificación debe mantenerse como información documentada.

¿Qué actividades de control exige ISO 9001:2015 para estos equipos?

La norma indica que “la organización debe asegurar la validez y fiabilidad de los resultados”, además el equipo de medición debe:

  • Calibrarse o verificarse a intervalos planificados y utilizar patrones trazables internacionalmente, o bien registrar la base utilizada para la verificación o calibración.
  • Ajustarse o reajustarse cuando sea necesario.
  • Identificarse para hacer posible la determinación de su estado de calibración.
  • Protegerse contra cualquier tipo de daño.

Básicamente nos exige mantener en perfectas condiciones estos equipos, requisito que se parece mucho al tratamiento que debemos dar a otros elementos de infraestructura.

La diferencia es que la determinación de la conformidad de estos equipos para ser utilizados no se hace evidente por simple inspección visual. Por ejemplo, no conocemos el nivel de error de una báscula hasta que no realizamos una contrastación de sus resultados con un patrón, para esto debemos recurrir a la metrología.

Conceptos metrológicos y su aplicación en el sistema de gestión de calidad:

Este artículo no trata sobre metrología, sino de los requisitos que nos exige ISO 9001:2015 para controlar los dispositivos de seguimiento y medición. No obstante, dado que la metrología es la herramienta utilizada para determinar la conformidad de estos equipos, es inevitable referirnos a algunos de los principales conceptos.

Todas las mediciones tienen errores, no son exactas. Podemos mejorar el sistema de medición utilizando equipos sofisticados, personal altamente cualificado y trabajar en las mejores condiciones ambientales, pero aún así, nunca sabremos exactamente cuál es el valor real de aquello que medimos. Lo que la ciencia metrológica sí nos puede decir es el «nivel de error» que podemos esperar en unas condiciones X.

Por ejemplo, cuando enviamos a calibrar un instrumento de medición, en el certificado de calibración se establece el «nivel de error» del equipo de medición. Nuestro cometido es hacer compatible el nivel de error que estamos dispuestos a asumir (nuestra tolerancia), con el nivel de error que tiene nuestro sistema de medición.

El nivel de error se denomina metrológicamente como «incertidumbre». La incertidumbre establece un intervalo dentro del cual es muy probable que se encuentre el valor verdadero del mesurando (aquello que se está midiendo) y se obtiene únicamente después de haber aplicado sobre él una serie de procedimientos metrológicos.

Las organizaciones pueden verificar o calibrar por sí mismas los dispositivos de seguimiento y medición, o subcontratar el servicio a empresas especializadas. Si se opta por la primera solución, la propia organización debe contar con los medios humanos y de infraestructura necesarios para ejecutar los procedimientos metrológicos. Entre los elementos necesarios nos encontramos los patrones, cuyo cometido es servir de base para contrastar los resultados de los dispositivos de medición. Estos patrones tampoco son perfectos, y se deben contrastar cada cierto tiempo con otros patrones de mayor nivel metrológico. La norma requiere que dicha contrastación se efectúe con patrones trazables internacionalmente.

Si no es posible realizar la trazabilidad de los patrones que utilizamos con otros de mayor nivel, por ejemplo, porque hemos diseñado nuestro propio equipo de seguimiento y medición, y no existen procedimientos ni patrones desarrollados para comprobar su estado, entonces debemos crear nuestro propio procedimiento de verificación o calibración así como “la base utilizada para la verificación o calibración”.

La organización debe decidir la intensidad de los controles aplicados sobre cada equipo, y puede establecer sus propios procedimientos de verificación, manteniendo el rigor técnico necesario para asegurar que los equipos son capaces de cumplir su función, porque el objetivo es la conformidad del producto, no mantener un laboratorio de última generación.

Esto último va destinado a tranquilizar y orientar a la mayoría de las empresas, cuyos productos no tienen tolerancias demasiado exigentes. Si su empresa trabaja con tolerancias pequeñas (exigentes), entonces considere la opción de subcontratar el control de estos equipos a empresas externas y preste atención a las metodologías utilizadas para efectuar las mediciones.

Cuando la conformidad de un producto se haya determinado por un margen muy estrecho cobran importancia todos los aspectos que intervienen en la realización de las mediciones, desde el equipo de medida hasta la forma de medir. El conjunto de personas, equipos y procedimientos que hacen posible garantizar la validez de los controles de medición se denominan «sistema de medición».

Elementos básicos del sistema de control de dispositivos de seguimiento y medición:

Inventario

Como todo elemento de infraestructura, el primer paso es inventariar; se debe hacer un listado de todos los equipos que se utilizan y una ficha (digital o impresa) para cada equipo. Asigne un código o identificación única a cada elemento, dicho código deberá estar físicamente sobre el elemento, o bien utilizar cualquier otro método que garantice su identificación fácil e inequívoco.

Ficha de equipo

Describe todas las características que consideres relevantes sobre cada equipo en una ficha, misma que puede estar en cualquier soporte medio, pero siempre debe estar asociada al equipo o equipos correspondientes.

Controles a realizar

Determina qué controles de verificación o calibración debe recibir cada equipo, puedes incluir también esto en la ficha. Indica qué se ha de hacer, quién lo ha de hacer (servicio externo o propio), qué procedimientos se han de utilizar para hacerlo (si el servicio es propio), y cada cuánto hay que efectuar los controles

Determina los criterios de conformidad

Ya hemos definido que no existe el equipo perfecto. En función del uso que se haga de cada equipo, se deben determinar los límites que separan un equipo conforme de otro que no lo es. El resultado de cada verificación o calibración debe ser analizado, y en base a dicho criterio, se debe resolver si el equipo es apto o no para su uso previsto.

Identifica y registra el estado de los equipos

Para asegurar la conformidad del producto, hay que asegurarse de que los equipos de medición (o seguimiento) han sido declarados aptos dentro del sistema. A esto se refiere ISO 9001:2015 cuando exige la identificación del estado de calibración. El método más extendido y sencillo para identificar el estado de calibración es añadir una etiqueta de conformidad o no conformidad a los equipos que han sido verificados o calibrados. En esta etiqueta se hace constar el código del dispositivo, la fecha de realización del último control, la fecha prevista para el próximo control, y la palabra APTO indicando que está en perfectas condiciones para su uso.

Reacción frente a la detección de dispositivos no conformes

En el penúltimo párrafo de este apartado se encuentra unos de los requisitos que pasa más inadvertido, en especial para los auditores, pues raras veces suelen verificar su cumplimiento. La cuestión es la siguiente: ¿qué pasa cuando la organización detecta que un equipo no es conforme? Si el equipo no funciona bien, existe la probabilidad de que algunos productos verificados hayan sido dados por buenos cuando no lo son. La norma en este caso requiere que se realice una investigación, que se evalúe la validez de los resultados obtenidos con dichos equipos, que se registren los resultados de dicha evaluación, y se inicien las acciones apropiadas tanto con el equipo como con los productos que fueron verificados.

Software al servicio de los procesos de seguimiento y medición

Los datos proporcionados directamente por los equipos de seguimiento y medición no son los únicos que se utilizan en actividades de seguimiento y medición. El tratamiento estadístico de estos datos, su representación gráfica o el cálculo de otras magnitudes mediante la utilización de programas informáticos ofrecen resultados imprescindibles para determinar la conformidad de productos y procesos. Este software utilizado en procesos de seguimiento y medición, debe ser también sometido a un control ISO 9001:2015 que confirme la capacidad de estos programas. Esta confirmación se realiza probando el software, ya sea una hoja de cálculo o un software adquirido a una empresa especializada. Si nuestro caso es el segundo, bastará con demandar a la empresa de software los registros de la validación del software.

Elaborado por: Germán Zárate, Auditor Global Standards.

Alimentos y bebidas: las 10 principales tendencias del 2016

Inocuidad, ,

El mercado de alimentos y bebidas se encuentra evolucionando constantemente, y si te preguntas qué está pasando en este momento en México, la respuesta es muy simple: lo mismo que ocurre en todo el mundo. Los medios nos conectan a unos con otros, la información está al alcance de nuestras manos y las tendencias en la industria son globalizadas.

A continuación listamos las 10 principales tendencias de la industria de alimentos y bebidas en este 2016:

1. Crecimiento orgánico con etiqueta clara

Somos lo que comemos. Y si comemos química, no somos nada más que un montón de kilos de química. Es por esto que la sociedad de hoy en día quiere volver a los hábitos alimenticios que tenían nuestras abuelas o las abuelas de nuestras abuelas, donde todo era más orgánico, más natural. Pero ahora, ¿qué es lo natural? Claramente es un término que puede variar de persona en persona, de lugar en lugar y de circunstancia en circunstancia. Por eso puede suceder que muchas veces nos sentimos engañados cuando leemos la palabra “natural” en algún producto. No hay definición exacta. Ahora buscamos las etiquetas más claras y limpias, etiquetas que digan “orgánico” o “GMO free” (productos que no son modificados genéticamente). Y si no fuera suficiente la etiqueta orgánica, nos tienen que dar ganas de comerlo también. Y no sólo porque sea sano; debe ser algo novedoso y rico.

2. “Libre de todo”

Si queremos consumir un producto orgánico, natural y rico, estamos buscando que las etiquetas nos aseguren que sea algo “libre de todo” lo contaminante y alergénico. Además, cada persona comienza a tener sus propias preferencias como consumir productos libres de gluten, libres de azúcar, de lactosa, de grasas, etc. Mientras más libre de todo, mejor.

3. El efecto “flexitariano”

Los flexitarianos son los vegetarianos que no han podido renunciar a la hamburguesa. Son personas que utilizan el método más verde para comer carne. ¿Por qué sucede esto? Ya sea por falta de tiempo para cocinar, para reducir costos o para cuidar la salud y/o la figura, la gente decide ser “ligeramente vegetariano”. Tal vez comer una ensalada ligera en la oficina y llegar a casa a cenar carne. Está claro que la sociedad actual es más consiente de los beneficios de comer muchas frutas y verduras.

4. Procesamiento natural

Si se cosechan verduras con un método orgánico pero después son procesadas en fábricas con químicos para enlatarlas, no tiene sentido. Se tiene que hacer un procesamiento lo más natural posible para cumplir con el cometido. Asimismo, las empresas deben comunicar que están haciendo las cosas bien para que el consumidor confíe en ellas, ¿pero cuál es la forma más eficiente de hacerlo? ¿Pagando miles o millones de pesos en publicidad? No. La clave está en el envase; en la etiqueta. ¿Y lo mejor de todo? No hay diferencia de costo entre una buena etiqueta o una mala. Sólo hay que saber llamar la atención de la gente y resaltar los beneficios del producto, desde cómo fue producido hasta qué tipo de “libre de” es.

5. Luz verde para los vegetales

Ya es un hecho que un gran porcentaje de la sociedad quiere comer más frutas y verduras, pero el problema es que gran parte no quiere ir a comprarlas, lavarlas, pelarlas, prepararlas, etc. He aquí una gran oportunidad para que las empresas entren al mercado. Si lo único que se tiene que hacer es entregar a la gente las verduras ya listas para comer, sólo tienen que realizar procesos muy simples que no afectarán sus características. Es la solución ideal.

6. Creando un vínculo

La industria tiene que aprovechar diferentes medios y redes sociales para crear relaciones con las personas. Es muy importante que el cliente no se sienta como uno más del montón, se deben de aprovechar sus orígenes para que se individualice y se identifique dentro de la gran globalidad en la que vivimos. Ésta es la mejor manera de generar un acercamiento honesto entre empresa y consumidor, lo que le da un valor agregado a los productos.

7. Pequeños jugadores, grandes ideas

Normalmente, las empresas multinacionales están enfocadas al cien por ciento en sus productos, sin tiempo ni “autorización” para serle “infiel” a su giro con otras ideas. En cambio, las empresas pequeñas que buscan crecer, tienen más libertad para tener ideas y dirigirse a nichos de mercado con historias personales y productos innovadores.

8. Más allá del atleta

El consumidor quiere verse atractivo y ser (o al menos parecer) activo, deportista y saludable. Es por eso que aunque no hablemos de atletas de alto rendimiento, las personas comienzan a consumir productos altos en proteína, como bebidas, licuados, barritas, entre otros; productos que ya no se venden como suplementos y sólo por marcas de nutrición deportivas, sino como consumo masivo.

9. La coartada indulgente

La conciencia de ser más saludables ya la tenemos. La sociedad ya se encuentra en un “estado de dieta”, en el que en verdad la hace o “la empieza el lunes”. A nadie le gusta sentirse culpable ni frustrado con la comida. Ahora, pongamos un ejemplo. He decidido llevar una alimentación saludable pero salgo de la oficina y me estoy muriendo de hambre. Entro a una tienda y veo una deliciosa galleta de chocolate, y al lado una galleta de chocolate con quinoa. Automáticamente tomo la de quinoa porque leí que es un pseudocereal sano, pero no es mi culpa que venga revuelta con una galleta de chocolate. Excelente oportunidad en el mercado. Si las empresas le dan un atractivo a los alimentos funcionales, claro que todas las personas que están a dieta los comprarán sin culpa.

10. Gustos para nuevas experiencias

La industria está creando sabores deliciosos, pero se está enfocando mucho más en producir texturas más auténticas, complejas y atrevidas. Esto se debe a que el ser humano percibe (sin darse cuenta) primero la textura de los alimentos y después el gusto. Por eso las empresas utilizan texturas más prominentes ahora y además lo informan en el envase del producto (por ejemplo: más crujiente, cremoso, picante, entre otros). La idea está en desafiar al cliente con la textura para probarla.

Estas tendencias exploran cómo las prioridades de los consumidores cambian, pero no son ellos los únicos factores influyentes. También lo son la economía cambiante, los fenómenos naturales y los medios de comunicación social que están dando forma a qué, cómo, dónde y con quién se está optando por comer y beber.

Las tendencias juegan de manera diferente en cada lugar dependiendo de una gran variedad de factores, como las normas culturales. Sin embargo, algunas tendencias emergentes como las mencionadas en el artículo, tienen el potencial de alterar el panorama de todo el mundo.

Este artículo está basado en la conferencia «Investigación de mercado: las 10 principales tendencias para 2016.» impartida por Jorge Sarasqueta, Director de Innova Market Insights Latin America, en la FoodTech Summit & Expo 2016.

¿Qué es el FSMA?

¿Qué es el FSMA?

Inocuidad,

Food Safety Modernization Act – FSMA (Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos) de la FDA, es una ley que emitió el presidente de Estados Unidos, Barack Obama, el 4 de enero de 2011. Este cambio regulador tiene como objetivo transformar el sistema de inocuidad alimentaria: la industria debe utilizar medidas efectivas para prevenir la contaminación en lugar de combatirla.

 

El FSMA de la FDA contiene, por ejemplo, controles preventivos para la alimentación humana y animal; que incluye requisitos específicos para los proveedores de alimentos, importadores extranjeros e identificación de individuos calificados en controles preventivos. Es de suma importancia que las organizaciones impactadas por el FSMA de FDA – así como sus proveedores – se certifiquen bajo una norma reconocida por el GFSI (como las FSSC 22000 o la BRC Global Standard), para garantizar aún más el cumplimiento con los requisitos de FSMA.

 

Los principales elementos del FSMA son:

 

Prevención:

La FDA tiene por primera vez un mandato legislativo para exigir controles preventivos amplios, con base en la ciencia y a lo largo de toda la cadena alimenticia.

 

Inspección y conformidad:

El FSMA reconoce que los padrones de control preventivos mejoran la seguridad de los alimentos si los productores y procesadores están en conformidad con ellos. Por eso será necesario que la FDA proporcione supervisión, garantice la conformidad con los requisitos y responda eficazmente cuando los problemas surjan.

 

Respuesta

El FSMA reconoce que la FDA debe poseer herramientas para responder de forma eficaz cuando los problemas surjan a pesar de los controles preventivos.

 

Importación:

El FSMA proporciona a la FDA una autoridad sin precedentes para garantizar que los productos importados atiendan a los padrones de Estados Unidos y que sean seguros para los consumidores.

 

Alianzas reforzadas:

El FSMA construye un sistema formal de colaboración con otras agencias gubernamentales, nacionales y extranjeras. De esta forma, el estatuto reconoce explícitamente que todas las agencias de seguridad de alimentos deben trabajar juntas de modo integrado para alcanzar los objetivos de salud pública.

 

Ahora, mantener los alimentos seguros para el consumo es de suma importancia, no importa dónde se producen, si son productos convencionales u orgánicos, si la compañía es grande o pequeña, o si se habla de producir o de productos ya procesados. Es por esto que la formación de la industria de alimentos será un componente importante para la implementación exitosa de la ley. Aunque los miembros de la industria alimentaria son en última instancia responsables de conseguir el entrenamiento que necesitan con las normas FSMA, la FDA reconoce la importancia de su papel en la facilitación de la formación. El entrenamiento del FSMA abarca varios miembros de la industria de alimentos, incluyendo a los productores de alimentos nacionales y extranjeros, y los importadores nacionales. La FDA trabaja con socios en todo el mundo, incluyendo las contrapartes de regulación y las organizaciones multinacionales a favor de la formación de la comunidad global de proveedores de alimentos.

 

La FDA está recorriendo un camino por trabajar con socios públicos y privados a nivel mundial, para garantizar que la formación de programas cumplan con las necesidades de aquellos que deben seguir las nuevas normas FSMA, sin importar su tamaño, naturaleza o ubicación.

 

Tomará tiempo y esfuerzo realizar este trabajo, y para hacerlo bien, la FDA está comprometida con asegurar que todos los involucrados en la cadena de suministro de alimentos sepan que están disponibles los recursos de formación, educación y la manera de acceder a ellos.

 

GlobalSTD Foodtech Summit Expo

Global Standards en FoodTech Summit & Expo

Noticias,

Durante los días 21 y 22 de septiembre de este 2016, se realizó FoodTech Summit & Expo en el Centro Banamex de la Ciudad de México. El evento tuvo como objetivo que los proveedores líderes de la industria de alimentos y bebidas tuvieran la oportunidad de lanzar novedades y presentar sus productos en vivo.

 

En un piso de exhibición de 11,100 metros cuadrados, el magno evento congregó a más de 300 empresas con sus últimas innovaciones para el desarrollo de productos nuevos. Ahí, se pudieron encontrar proveedores tanto de México como de otros países, de aceites esenciales, antioxidantes, concentrados para bebidas y lácteos, derivados de maíz, endulzantes y sustitutos de azúcar, extractos funcionales, especialidades químicas, ingredientes naturales, sabores deshidratados, entre muchos otros más. Asimismo, asistieron más de 10,500 profesionales calificados para definir la compra de productos o servicios, y con la facultad de cerrar operaciones; como directores, gerentes, coordinadores y analistas de diferentes áreas. El evento se resume en un networking del más alto nivel.

 

Asimismo, se contó con 23 conferencias gratuitas que fueron impartidas por profesionales experimentados y especialistas reconocidos de la industria, quienes compartieron sus ideas, hallazgos y consejos para el éxito. Las ponencias actuaron como capacitación gratuita para todos los interesados, en las que se expusieron temas como: salud y bienestar, segmentos de vanguardia, nutrición, tendencias, investigación de mercado, etc.

 

De este modo, el FoodTech Summit & Expo 2016, se constituyó en un espacio y una oportunidad para aprender, para exponer y para generar relaciones profesionales. Hablamos de un magno evento que ningún profesional de la industria de alimentos y bebidas debió de haberse perdido.

 

¿Cuáles son los cambios es SQF Ed. 8?

SQF Edición 8: ¿Cuáles son los cambios?

Inocuidad, ,

El programa del Instituto para La Inocuidad y Calidad Alimentaria (SQF) de la Iniciativa Global de Inocuidad (GFSI) se mantiene como uno de los esquemas más populares para los productores de alimentos y bebidas. Pero con el Acto para la Modernización de la Inocuidad Alimenticia (FSMA) que entrará en efecto posteriormente este año para la mayoría de las instalaciones, SQF quiere hacer algunas actualizaciones basándose en la retroalimentación y datos recibidos.

Para averiguar en qué consisten estos datos, invitamos a Leann Chuboff, Director Técnico de SQF, para que nos cuente algunos de los cambios propuestos antes del lanzamiento definitivo de la Edición 8 de SQF.

 

El pasado es la mejor predicción del futuro

Retrocedamos con SQF para entender que ha pasado en los últimos 10 años. Al principio, el Código SQF consistía solo de 20 páginas, después 40, y ahora SQF tiene múltiples alcances de la industria en el código. Hay una solución certificada para todo, desde la crianza de animales y cosecha de producto al pre proceso, del proceso de matadero a los centros de empaquetado y distribución –con la venta al minorista aproximándose— hay un certificado para cada etapa, desde la granja hasta los cubiertos.

 

Cambios al código anterior

Han habido numerosos cambios al código en ediciones anteriores. Han habido cambios acerca de cómo se califican las auditorías hasta el día de hoy. Los requerimientos de SQF se han vuelto más rigurosos, incluyendo los requerimientos que ahora estarán en el código y serán auditados por un auditor.

Además, SQF ha implementado auditorías sin previo aviso, un programa que inició con un bang, que ahora es parte de la cultura de inocuidad de todos, y ha contribuido a establecer credibilidad en la totalidad del programa en instalaciones.

De manera adicional, SQF ha implementado el rastreo de retiro (recall). SQF ahora establece que todos los proveedores deben proporcionarlo, y notificar a su cuerpo certificador cuando haya retiros. Luego, SQF toma la información y comparte los tipos de retiros para poder establecer que ocasiona los problemas en inocuidad y realizar los cambios en el código cuando sea necesario para prevenir problemas posteriores de naturaleza similar.

 

Retiros (recalls) de los proveedores

Cuando se examinan los retiros de los proveedores, SQF compara la información de cada año. Ya que comenzó a rastrear retiros en 2012, cuenta con 3 años de información de retiros disponibles. Como se muestra posteriormente en la tabla, hubo 131 retiros en 2013, 143 retiros en 2014, y 119 retiros SQF en 2015 (de Q3).

Mientras que algunos observarán esta tabla y asumirán de inmediato que las cadenas de suministro no son seguras, lo que observa SQF es que ha habido una mejoría en el rastreo y envío de notificaciones de retiros, y se ha sido más cuidadoso con los retiros, emitiendo retiros cuando no han habido incidentes de inocuidad asociados con los mismos.

 

 

Problemas en los retiros del proveedor

¿Dónde sucedieron los retiros? La información en la tabla posterior es de todo el 2015 y puede verse como los retiros han sido categorizados; biológicos, químicos, físicos, y otros (calidad, documentos, entre otros).

Basándose en la información, un gran número de retiros del cliente queda dentro de la categoría química. Chuboff explicó que la categoría química básicamente representa que el 99% de estos retiros se deben a un etiquetado erróneo y es importante destacar eso.

Otro punto a destacar es el 35% de los retiros biológicos. Cuando observamos los retiros biológicos, vemos que esta categoría es predomínate a causa de la Salmonela y la Listeria. La categoría física incluye artículos como plásticos, virutas de metal, vidrio, etc.

 

 

Como se mencionó antes, casi la mitad de los retiros en la categoría biológica proviene de la salmonela y/o la listeria. ¿Cómo es que sucede esto? Hay un problema de controles ambientales y monitoreo. Así que hay dos puntos principales en los resultados que deben eliminarse:

1. El etiquetado erróneo es el culpable detrás de la categoría química.

2. Los retiros biológicos ocurren debido a cuestiones ambientales.

 

 

Para comprender mejor que cambios hacen falta en la Edición 8, SQF realizó una encuesta a todos los miembros del Instituto de Comercialización de los Alimentos para comprender cuales son los puntos sensibles, sobre todos cuando son ellos los que proveen la comida a los consumidores.

 

 

Una de las principales razones para los retiros de los proveedores fue, una vez más, la cuestión del etiquetado, ya sea etiquetado erróneo o alérgenos en los productos incorrectos.

 

¿Qué hay acerca de los retiros?

¿Cuáles son las razones principales de los retiros? Notamos de nuevo cuestiones de etiquetado como una de las razones principales para el retiro, pero también notamos que la causa principal es que el producto no cumple con las especificaciones. Esto significa que los programas de calidad no están funcionando como deberían.

 

 

¿Qué ocasiona los retiros?

  1. Etiquetado erróneo de alérgenos e identificación del producto.
  2. Programas de monitoreo ambiental mal ejecutados (considerando la información biológica de los retiros del proveedor).
  3. Productos contaminados de los proveedores. Una de las cosas que SQF observó en la información de los retiros fue un incremento debido a materiales que entran en las instalaciones. De hecho el 17% de los retiros de proveedores certificados por SQF se originan en fuentes que entran. Esto significa que los proveedores que entran no son revisados o validados y que eso es algo en lo que SQF debe trabajar.
  4. Las especificaciones de calidad para el producto no se cumplen.

Estas cuatro cuestiones son en lo que SQF debe enfocar los cambios en el código.

 

Auditorías sin previo aviso

Desde la implementación de auditorías sin previo aviso, SQF ha registrado 750 auditorías sin previo aviso, 719 completadas, todas ella con una calificación media de casi 93. Sin embargo, es importante resaltar que el puntaje promedio de las auditorías sin previo aviso es también de 93.

 

 

 

¿Cambios en el código?

  • Algunos de los cambios para los terceros interesados en el código son el solicitar:
  • Calibración del auditor, coherencia y competencia (basada en la retroalimentación de SQF para la interpretación y consistencia con todos los auditores).
  • Programas de monitoreo ambiental
  • Incorporación posterior de FSMA.
  • Más categorías alimenticias.

 

Algunas mejoras al código que la gente deseaba ver:

  • Clarificar los lineamientos de auditoría.
  • Gestión robusta de químicos, programas de alérgenos, e inclusión de fuentes externas (jabones, máquinas expendedoras, etc.).
  • Disminución de la redundancia y mayor claridad.
  • Proveer educación continua para auditores.
  • Enfatizar la mejoría continua.
  • Abordar los desafíos específicos que enfrentan los transportistas y distribuidores.
  • Conformidad con FSMA e Inocuidad para canadienses.
  • Implementación de la base de datos.

 

¿Cambios a las auditorías sin previo aviso?

Una de las preguntas más frecuentes es si SQF cambiará las auditorias sin previo aviso, y la respuesta obtenida de la retroalimentación es un rotundo “no”. La única sugerencia que SQF está considerando en lo concerniente a las auditorías sin previo aviso es si estrechar la ventana de auditoría, o llevar aun más lejos las auditorías sin previo aviso.

 

Algunos de los cambios a la implementación son:

  • Cultura/prácticas de los empleados.
  • Contratar gente de calidad.
  • Buen equipo de trabajo.
  • Auditores más inflexibles para examinar a las empresas.
  • Falta de dedicación en el ambiente.
  • Falta de capacitación y oportunidades de los practicantes.

 

SQF en el 2016 y más allá

 

Crear herramientas de implementación para los centros de distribución

Algunos de los cambios subrayados en los elementos del código pueden interpretarse como procesos, así que crear un documento guía específicamente para los centros de distribución es importante. Además, SQF proporcionará un programa de capacitación para implementar SQF en los centros de distribución. Hay algunos aspectos que SQF realizará inmediatamente este año sin implementar la Edición 8.

 

Añadir un nuevo módulo para minoristas

SQF añadirá un código especialmente para minoristas, el cual ha sido terminado y está en proceso de ser implementado con minoristas claves (operaciones pequeñas, medianas, y grandes). Este código ha sido diseñado considerando sitios corporativos, así como tiendas individuales. Este módulo será implementado en la Edición 8.

 

Convirtiendo el nivel 3 en un código de calidad separado

Esto no significa que se pueda realizar inocuidad y calidad en una misma auditoría, lo que significa es que no tendrá que esperar a la auditoría de recertificación para hacer el código de calidad. Además, esto significa que los resultados de su auditoría de calidad no afectarán los resultados de su auditoría de inocuidad, la cual es una de las principales razones para el cambio. Sin embargo, SQF seguirá buscando en el código de calidad para ver si hay algo que deba hacerse diferente.

 

Implementación de una nueva base de datos y lista de verificación

Chuboff declaró que SQF considerará a la base de datos desde una certificación de producto. Planean incorporar un reporte más fácil de llenar, y reportes de revisión y lectura para que el reporte de auditoría no origine problemas y sea más fácil de leer.

Impulsar el cumplimiento y los programas de actividades, y desarrollar capacitación para cumplir las necesidades de los terceros interesados.

SQF está considerando auditorías sombra y auditorías de validación, y está trabajando con su cuerpo certificador llevando a cabo auditorías de validación para asegurar que la experiencia que obtenga el proveedor sea la adecuada y cumpla con las expectativas.

 

¿Cuáles son los detalles de la edición?

  • Implementación en el tercer cuatrimestre de 2016 (final de septiembre o principios de octubre).
  • Línea de tiempo de implementación de 6 meses.
  • Incluir cambios para los terceros interesados y documentos de requerimientos GFSI.
  • Revisar elementos técnicos basándose en data de retiros y retroalimentaciones de compradores y terceros interesados.
  • Etiquetación errónea de alérgenos y productos.
  • Controles ambientales.
  • Validación de controles del proveedor.
  • Defectos de calidad.

Artículo elaborado por: Inocuidad y Multimedia GlobalSTD.

Referencia: SQF Instituto www.sqfi.com

Tips para usar tu microondas de manera segura

5 tips para usar tu microondas de manera segura

Calidad, ,

Artículo tomado de: FDA For Consumers

 

¿Sabías que la FDA (Food and Drug Administration / Agencia de Alimentos y Medicamentos) regula los hornos de microondas? Los fabricantes de hornos de microondas tienen que certificar que sus productos cumplan con los estándares de seguridad creados e impuestos por la FDA para proteger la salud pública.

 

Los hornos de microondas son generalmente seguros cuando se usan de manera correcta. Pero algunas personas han sufrido quemaduras, y en casos extraños, otras lesiones causadas por la radiación del microondas (particularmente en casos de uso o mantenimiento inadecuado). Es por eso que siempre debes usar este aparato de manera correcta y mantenerlo como lo recomienda el manual de usuario.

 

Cómo cocinar el microondas

 

Primero, debes de saber que las ondas del microondas (ondas reales creadas por estos hornos) son un tipo de radiación electromagnética. Estas ondas producen moléculas de agua en la comida para vibrar, y estas vibraciones producen el calor que cocina la comida. Las ondas se producen por un tubo de vacío dentro del horno llamado magnetrón y se reflejan en el metal del interior. Pueden pasar a través del vidrio, papel, plástico y materiales similares; y son absorbidos por la comida. Los microondas son un tipo de radiación no ionizante. No tienen los mismos riesgos que los rayos x u otros tipos de radiación ionizante (que son un tipo más energético de radiación que puede provocar cambios en las células humanas).

 

Riesgo de lesiones y antecedentes de los microondas

 

La mayoría de las lesiones relacionadas con los hornos de microondas son el resultado de quemaduras causadas por contenedores calientes, comida sobrecalentada o explosión de líquidos. La mayoría de los casos no se relacionan con la radiación. Dicho eso, han habido muy raros casos de daño por radiación debido a circunstancias inusuales o reparaciones incorrectas. En general, estas lesiones por radiación son causadas por exposición a grandes cantidades de radiación que puede escaparse por aperturas como huecos en las tapas de los hornos. Sin embargo, las regulaciones de la FDA requieren que los hornos de microondas sean diseñados para prevenir este tipo de fugas de niveles altos de radiación.

 

Tips de seguridad

 

1. Sigue las instrucciones del manual de uso

Pueden brindarte procedimientos recomendados y precauciones. Por ejemplo, no debes usar algunos microondas cuando están vacíos, y no debes calentar líquidos más allá del tiempo establecido en las instrucciones y recomendaciones del fabricante.

 

2. Utiliza recipientes aptos para microondas

Generalmente, no debes usar recipientes de metal o aluminio porque las ondas se reflejan en ellos, causando que la comida se cocine de forma desigual y posiblemente se dañe el horno. Probablemente no debas usar algunos contenedores de plástico porque la comida muy caliente puede hacer que se derritan. La FDA recomienda usar vidrio, cerámica y contenedores de plástico etiquetados para uso en microondas.

 

3. Evita el agua sobrecalentada

Esto significa cuando el agua es calentada más allá de su temperatura de ebullición, sin señales de ebullición. Si usas un microondas para calentar agua en una taza limpia más allá de la temperatura de ebullición, una ligera perturbación o movimiento puede hacer que el agua explote violentamente. Se han notificado casos de quemaduras graves en la piel o lesiones de escaldado alrededor de manos de la gente por este motivo. Añadir ingredientes como café o azúcar al agua antes de calentarla, reduce significativamente el riesgo de erupción de agua caliente.

 

4. Comprueba si hay fugas

Debe haber pocos motivos de preocupación porque el exceso de radiación del microondas se escape, a menos de que el aparato esté dañado y tenga fugas. La FDA recomienda buscar en el horno con cuidado para ver si existe alguna. La agencia también recomienda que no se use un horno si la puerta no cierra firmemente o si se dobla, está deformada o se ha dañado.

 

5. No uses un microondas que funciona con la puerta abierta

La FDA supervisa estos aparatos para cuestiones de seguridad radiológica y ha recibido cada vez más informes acerca de los microondas que operan cuando la puerta está abierta. La FDA recomienda que cuando pase esto, se detenga de inmediato el uso del horno.

 

Este artículo aparece en la página de actualizaciones para el consumidor de la FDA, que cuenta con lo último en todos los productos regulados por la FDA. Para consultarlo directamente da click aquí.

 

El internet de las cosas ¿Estamos a salvo?

¿Estamos a salvo en el Internet de las Cosas?

Seguridad de la información, , , ,

Artículo tomado de: ISO Focus #118.

 

Supongamos que un criminal decide usar
 la cámara del monitor de tu bebé para vigilar su casa. Alguien hackeara
 tu refrigerador y tuviera acceso a toda tu red. A medida que aumentan los productos inteligentes con el Internet de las Cosas (IoT por sus siglas en inglés), también aumentan
los riesgos de ataques realizados aprovechando esta nueva conectividad. Las normas ISO pueden ayudar a hacer más seguro este sector emergente.

 

Como consumidores y usuarios de la tecnología estamos tan absortos en las sorprendentes características que ofrece el Internet de las Cosas que ni siquiera dedicamos un minuto a pensar en lo que esto significa para nuestra privacidad y seguridad. Espiar a extraños al azar es ahora más sencillo que nunca. Todo lo que se necesita es un motor de búsqueda como Shodan – el Google del Internet de las Cosas– que, para poner de relieve el riesgo de esta tecnología, rastrea la red captando imágenes de los dispositivos desprotegidos. El interior de nuestros hogares, nuestras mascotas, incluso nuestros refrigeradores, están a tan sólo un clic de distancia.

 

Un mundo feliz

 

El Internet de las Cosas engloba miles de millones de dispositivos inteligentes conectados que intercambian de forma rutinaria volúmenes de datos relativos a nuestra forma de vivir“. Queremos creer en estas tecnologías por todo lo que nos permiten hacer, pero tenemos que ser conscientes de las consecuencias para la seguridad y la privacidad de nuestros datos”, afirmó el profesor Edward Humphreys, Coordinador del Grupo de Trabajo de ISO/IEC dedicado a los sistemas de gestión de seguridad de la información.

 

La cuestión es que la mayoría de nosotros espera que las empresas y los legisladores hayan tenido en cuenta estos riesgos y hayan hecho algo al respecto. Pero si los clientes no entienden la privacidad de los datos o no demuestran interés por ella, los fabricantes tampoco lo harán porque saben que no vamos a basar nuestras decisiones de compra en esas características; es más probable que compremos una cámara por su aspecto. Una investigación realizada por Consumers International muestra que un comprador medio dedica seis segundos a leer los términos y condiciones antes de marcar la casilla de consentimiento. Siendo así, ¿para qué van a molestarse las empresas?

 

“En lo que se refiere a la legislación, lo que hacemos en nuestros hogares rara vez cuenta con una protección comparable a la de los datos de una organización”, señaló Pete Eisenegger, un experto en consumo que trabaja en temas de privacidad en los planos internacional y europeo. En un mundo híper-conectado los riesgos son altos. Si no se protege un dispositivo, otros pueden verse afectados.

 

En 2013, unos piratas informáticos robaron millones de números de tarjetas de crédito de un gran minorista estadounidense, accediendo a sus sistemas a través de la calefacción conectada a Internet. Los dispositivos vulnerables se pueden utilizar para atacar a otros dispositivos. “Esta es la razón por la que hay que insistir una y otra vez en la importancia de usar normas de seguridad y privacidad de la información”, explicó Humphreys.

 

Las normas como ISO/IEC 27001 e ISO/IEC 27002 proporcionan un lenguaje común para tratar cuestiones relacionadas con el control, el riesgo y la conformidad de la seguridad de la información. ISO/IEC 27031 e ISO/IEC 27035 ayudan a las organizaciones a responder a los ciberataques, repelerlos y recuperarse de ellos de un modo eficaz. También hay normas ISO/IEC que definen mecanismos de cifrado que se pueden integrar en los productos y las aplicaciones para proteger las transacciones en línea, el uso de tarjetas de crédito y los datos almacenados.

 

¿Le importa todo esto a los consumidores?

 

La cuestión no es realmente si debemos exponer tanto nuestra vida privada, sino si entendemos las implicaciones de lo que estamos haciendo y si podemos controlar los datos que se recopilan sobre nosotros.

 

El comité de ISO sobre política de los consumidores (ISO/COPOLCO) está introduciendo estos temas en la agenda de normalización. “El conocimiento, las actitudes y los valores del consumidor con respecto a las necesidades de seguridad y privacidad son una pieza muy importante”, afirmó Bill Dee, representante de ISO/COPOLCO.

 

ISO/COPOLCO se ha propuesto desarrollar una norma para dar prioridad a la privacidad integrada en el diseño de los productos y servicios, y de esta manera que surjan menos vulnerabilidades que se tengan que resolver a posteriori. “Si pudiéramos desarrollar un proceso de diseño de privacidad inspirado en el ciclo de mejora continua ISO 9001, como ISO 10377 ha hecho ya con la seguridad de los productos, estaríamos dando un gran paso hacia adelante”, añadió Eisenegger.

 

Así que aunque en la actualidad disponemos de un amplio conjunto de normas de seguridad cibernética, todavía queda mucho trabajo para ISO en el Internet de las Cosas. La familia de normas ISO/IEC 27001 es realmente buena para ayudar a las organizaciones a mantener la información protegida una vez que se ha recopilado. Pero tenemos que desarrollar soluciones dirigidas específicamente a los riesgos relacionados con el IoT. Las normas son una forma eficaz de llevar estos temas a la agenda internacional. Nuestros hogares, nuestras actividades y nuestra información personal están irreversiblemente entrelazados y conectados con los de miles de millones de personas a través de los dispositivos de uso diario. Para mantener nuestra vida a salvo de miradas indiscretas, tenemos que cerrar la puerta y poner un candado en ella.

 

Consulta el artículo completo en: https://www.iso.org/iso/es/isofocus_118.pdf

 

Salsas y botanas, cultura con sabor a México

Salsas y Botanas: cultura con sabor a México

Inocuidad, ,

Comer es un acto biológico y cocinar es un acto cultural que representa la forma de ser de los pueblos. Las salsas tienen su historia en la cocina prehispánica y española desde hace siglos, sin embargo, continúan con un mestizaje e influencia de cocinas extranjeras, sobresaliendo los ingredientes que México ha regalado a las cocinas de todo el mundo.

 

Las salsas mexicanas abarcan religiosidad, tradiciones y rituales de siglos atrás, que continúan vigentes hoy en día. México alberga en su territorio el crecimiento y diversidad importante de vegetales, ocupando el cuarto lugar dentro de los principales países exportadores, siendo Brasil, Colombia e Indonesia los primeros. El principal producto es el chile, que es utilizado para la elaboración de salsas como materia prima o como producto terminado. Por ello debería tener la misma posición en cuanto a producción y/o exportación de salsas, abarcando el mercado de nostalgia por la cultura que las representan.

 

El objetivo de la salsa es acompañar otras comidas, como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, suele ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulan los sentidos del gusto y del olfato. También puede ofrecer colores diversos y contrastantes, cambiando la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo tiempo. Las salsas mexicanas básicas son a base de sabor picoso.

 

¡Muy Salsa!

El término “salsa” proviene del latín salsus, del verbo sallere (poner en sal), que señala un alimento que es salado debido a la condimentación con sal en su elaboración.

Existen diferentes variedades de salsas, algunas en su preparación utilizan el vinagre como conservador y sazonador, algo que al día de hoy es muy común, sin embargo no lo eran en la antigua Mesoamérica.

Las palabras «salsas en escabeche» son de origen árabe y significan “comida ácida”, designan al adobo preparado básicamente con vinagre y hojas de laurel. Otras salsas son preparadas con vinagre, sal, aceite y cebolla, conocida como “la vinagreta” la cual se consume fría para acompañar a los pescados y las carnes.

 

Beneficios Nutricionales

La mayoría de las salsas contienen diferentes tipos de pimientos picantes, por lo tanto tienden a ofrecer beneficios nutricionales similares. Una porción de pimientos verdes (media taza) es baja en calorías, en azúcares y carbohidratos. También contiene poca grasa y nada de colesterol. Los nutrientes incluyen una enorme dosis de vitamina C, que está ligada al metabolismo rápido, el desarrollo del tejido conectivo, la biosíntesis de los neurotransmisores, la función inmune, la curación de heridas y la absorción del hierro. También es un antioxidante, lo que significa que destruye los radicales libres que pueden entrar y dañar las células.

La vitamina C es necesaria para la salud cutánea, de los dientes y los huesos, e incluso ayuda a evitar el escorbuto. La verdadera maravilla de los pimientos picantes, es la capsaicina, un compuesto vegetal incoloro que le otorga al pimiento su propiedad picante y propiedades analgésicas: la capsaicina es tan poderosa que se utiliza a menudo en cremas tópicas para aliviar el dolor. Los alimentos picantes pueden ser utilizados para reducir el apetito y ayudar a perder peso, lo cual tiene sentido, ya que el picor en la boca tiende a tener un efecto de bloqueo sobre el consumo.

 

Hablemos de las Botanas

Desde la antigüedad las botanas han sido uno de los principales atractivos en los centros de reuniones recreativos; de sus inicios en las pulquerías y después en las cantinas (bares, tascas, etc), tal como lo relata Manuel Payno en su novela costumbrista “Los Bandidos de Río Frío” donde describe como las gorditas picadas y las quesadillas muy picosas eran las delicias para los asistentes a las pulquerías en México. En la modernidad, las cantinas de barrio que han sido sustituidas poco a poco por restaurantes bar, centros botaneros, antros y demás lugares que poseen fines similares, siguen manteniendo la tradición de ofrecer botanas para deleitar el paladar.

La botana, palabra muy mexicana que tiene su equivalente en el bocadillo, el pasa palo o la tapa, es el acompañante ideal de la cerveza o la copa del mediodía, con la singularidad de que entre más picante sea, es mejor, pues da un pretexto para refrescar la lengua, el paladar y la garganta de las brasas ardientes. Esto lo saben muy bien los cantineros, por lo que no hay botana que no sea servida con un poco más de salsa picante o de sal.

En México, el 97% de los hogares tienen como costumbre consumir algún tipo de botana, sobre todo en reuniones familiares, con amigos o en eventos deportivos. Sin embargo, cuando se trata de buscar opciones saludables, actualmente existen botanas que contienen poca azúcar, bajas en calorías (de 100 a 150 cal), bajas en carbohidratos (de 15 a 30 gramos), siguiendo las recomendaciones del University of Colorado Health.

 

Salsas + botana = Sensaciones deliciosas en el Paladar

En conclusión, botana + salsa es el escenario perfecto del fin de semana para la cultura mexicana. Así que también podemos considerar como opción saludable añadirle verdura fresca picada como; jícama, zanahoria o pepino, agregándole limón y chile piquín.

Existe un sinfín de botanas que van bien con la salud y las salsas, un vivo ejemplo, aunque exótico, las proteínas provenientes del chapulín, las cuales son de muy alta calidad e inciden favorablemente en la formación celular, la constitución y reparación de tejidos y músculos, así como en el mejoramiento de la consistencia de la sangre. Otra opción es el cacahuate tostado, natural o untado como crema en el pan. El maní o cacahuate es un alimento delicioso y versátil, rico en antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales con muchos beneficios para la salud. El cacahuate puede ser tu aliado para cuidar la salud cardiovascular y cerebral, tiene propiedades anticancerígenas y muchas bondades más.

 

Escrito por: Elvia Bedolla, Auditor Multiestándar, GlobalSTD.

 

Bibliografía: 

https://www.livestrong.com/es/beneficios-salud-salsa-funcion_34198/

https://holadoctor.com/es/%C3%A1lbum-de-fotos/10-beneficios-de-consumir-cacahuates

https://www.informador.com.mx/mexico/2009/68025/6/crean-botana-y-salsa-de-chapulines-para-combatir-falta-de-proteinas.htm

 

8 elementos clave para generar confianza en los laboratorios de ensayo

Los 8 elementos claves para generar confianza en los laboratorios de ensayo

Calidad,

Artículo tomado de: ISO Focus #117.

 

Al seleccionar un laboratorio para satisfacer tus necesidades de ensayos, calibración o medición, tienes que estar seguro de que puedes proporcionar resultados precisos y confiables. De ahí la necesidad de la norma ISO/IEC 17025 y su contribución a que un laboratorio sea técnicamente competente para hacer sus ensayos.

 

En el contexto de la globalización del comercio, la confianza en los productos y servicios es cada vez más difícil de generar. Tanto las organizaciones del sector privado (ya sean fabricantes, proveedores, importadores/exportadores o clientes) como las autoridades gubernamentales están recurriendo a laboratorios fiables para satisfacer los requisitos de las ensayos. El primer y más importante paso para diferenciar a un laboratorio de la competencia es el uso de la norma ISO/IEC 17025. Independientemente del ámbito de especialización de cada laboratorio, la norma ISO/IEC 17025 tiene por objeto mejorar la capacidad de producir resultados válidos de forma sistemática. La norma puede ayudar a crear las condiciones (y a satisfacer las exigencias técnicas) que las empresas necesitan para brindar confianza. Pero todavía existe una brecha entre la realidad y el ideal, y es importante entender lo que permite a los resultados de los ensayos alcanzar esta confianza. ISO Focus conversó con Heribert Schorn, Director del Institute for International Product Safety GmbH, un laboratorio de ensayos acreditado con sede en Bonn, Alemania, sobre el importante papel de la norma ISO/IEC 17025, quien nos explica los pasos que son necesarios para crear un clima de confianza.

 

Los 8 elementos claves para generar confianza en los laboratorios de ensayos, según Heribert Schorn, Director del Institute for International Product Safety:

 

imagen

 

Artículo de ISO Focus #117, págs 34 – 39.

Descargar revista: https://www.iso.org/iso/es/isofocus_117.pdf

 

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