Durante los días 21 y 22 de septiembre de este 2016, se realizó FoodTech Summit & Expo en el Centro Banamex de la Ciudad de México. El evento tuvo como objetivo que los proveedores líderes de la industria de alimentos y bebidas tuvieran la oportunidad de lanzar novedades y presentar sus productos en vivo.
En un piso de exhibición de 11,100 metros cuadrados, el magno evento congregó a más de 300 empresas con sus últimas innovaciones para el desarrollo de productos nuevos. Ahí, se pudieron encontrar proveedores tanto de México como de otros países, de aceites esenciales, antioxidantes, concentrados para bebidas y lácteos, derivados de maíz, endulzantes y sustitutos de azúcar, extractos funcionales, especialidades químicas, ingredientes naturales, sabores deshidratados, entre muchos otros más. Asimismo, asistieron más de 10,500 profesionales calificados para definir la compra de productos o servicios, y con la facultad de cerrar operaciones; como directores, gerentes, coordinadores y analistas de diferentes áreas. El evento se resume en un networking del más alto nivel.
Asimismo, se contó con 23 conferencias gratuitas que fueron impartidas por profesionales experimentados y especialistas reconocidos de la industria, quienes compartieron sus ideas, hallazgos y consejos para el éxito. Las ponencias actuaron como capacitación gratuita para todos los interesados, en las que se expusieron temas como: salud y bienestar, segmentos de vanguardia, nutrición, tendencias, investigación de mercado, etc.
De este modo, el FoodTech Summit & Expo 2016, se constituyó en un espacio y una oportunidad para aprender, para exponer y para generar relaciones profesionales. Hablamos de un magno evento que ningún profesional de la industria de alimentos y bebidas debió de haberse perdido.
El programa del Instituto para La Inocuidad y Calidad Alimentaria (SQF) de la Iniciativa Global de Inocuidad (GFSI) se mantiene como uno de los esquemas más populares para los productores de alimentos y bebidas. Pero con el Acto para la Modernización de la Inocuidad Alimenticia (FSMA) que entrará en efecto posteriormente este año para la mayoría de las instalaciones, SQF quiere hacer algunas actualizaciones basándose en la retroalimentación y datos recibidos.
Para averiguar en qué consisten estos datos, invitamos a Leann Chuboff, Director Técnico de SQF, para que nos cuente algunos de los cambios propuestos antes del lanzamiento definitivo de la Edición 8 de SQF.
El pasado es la mejor predicción del futuro
Retrocedamos con SQF para entender que ha pasado en los últimos 10 años. Al principio, el Código SQF consistía solo de 20 páginas, después 40, y ahora SQF tiene múltiples alcances de la industria en el código. Hay una solución certificada para todo, desde la crianza de animales y cosecha de producto al pre proceso, del proceso de matadero a los centros de empaquetado y distribución –con la venta al minorista aproximándose— hay un certificado para cada etapa, desde la granja hasta los cubiertos.
Cambios al código anterior
Han habido numerosos cambios al código en ediciones anteriores. Han habido cambios acerca de cómo se califican las auditorías hasta el día de hoy. Los requerimientos de SQF se han vuelto más rigurosos, incluyendo los requerimientos que ahora estarán en el código y serán auditados por un auditor.
Además, SQF ha implementado auditorías sin previo aviso, un programa que inició con un bang, que ahora es parte de la cultura de inocuidad de todos, y ha contribuido a establecer credibilidad en la totalidad del programa en instalaciones.
De manera adicional, SQF ha implementado el rastreo de retiro (recall). SQF ahora establece que todos los proveedores deben proporcionarlo, y notificar a su cuerpo certificador cuando haya retiros. Luego, SQF toma la información y comparte los tipos de retiros para poder establecer que ocasiona los problemas en inocuidad y realizar los cambios en el código cuando sea necesario para prevenir problemas posteriores de naturaleza similar.
Retiros (recalls) de los proveedores
Cuando se examinan los retiros de los proveedores, SQF compara la información de cada año. Ya que comenzó a rastrear retiros en 2012, cuenta con 3 años de información de retiros disponibles. Como se muestra posteriormente en la tabla, hubo 131 retiros en 2013, 143 retiros en 2014, y 119 retiros SQF en 2015 (de Q3).
Mientras que algunos observarán esta tabla y asumirán de inmediato que las cadenas de suministro no son seguras, lo que observa SQF es que ha habido una mejoría en el rastreo y envío de notificaciones de retiros, y se ha sido más cuidadoso con los retiros, emitiendo retiros cuando no han habido incidentes de inocuidad asociados con los mismos.
Problemas en los retiros del proveedor
¿Dónde sucedieron los retiros? La información en la tabla posterior es de todo el 2015 y puede verse como los retiros han sido categorizados; biológicos, químicos, físicos, y otros (calidad, documentos, entre otros).
Basándose en la información, un gran número de retiros del cliente queda dentro de la categoría química. Chuboff explicó que la categoría química básicamente representa que el 99% de estos retiros se deben a un etiquetado erróneo y es importante destacar eso.
Otro punto a destacar es el 35% de los retiros biológicos. Cuando observamos los retiros biológicos, vemos que esta categoría es predomínate a causa de la Salmonela y la Listeria. La categoría física incluye artículos como plásticos, virutas de metal, vidrio, etc.
Como se mencionó antes, casi la mitad de los retiros en la categoría biológica proviene de la salmonela y/o la listeria. ¿Cómo es que sucede esto? Hay un problema de controles ambientales y monitoreo. Así que hay dos puntos principales en los resultados que deben eliminarse:
1. El etiquetado erróneo es el culpable detrás de la categoría química.
2. Los retiros biológicos ocurren debido a cuestiones ambientales.
Para comprender mejor que cambios hacen falta en la Edición 8, SQF realizó una encuesta a todos los miembros del Instituto de Comercialización de los Alimentos para comprender cuales son los puntos sensibles, sobre todos cuando son ellos los que proveen la comida a los consumidores.
Una de las principales razones para los retiros de los proveedores fue, una vez más, la cuestión del etiquetado, ya sea etiquetado erróneo o alérgenos en los productos incorrectos.
¿Qué hay acerca de los retiros?
¿Cuáles son las razones principales de los retiros? Notamos de nuevo cuestiones de etiquetado como una de las razones principales para el retiro, pero también notamos que la causa principal es que el producto no cumple con las especificaciones. Esto significa que los programas de calidad no están funcionando como deberían.
¿Qué ocasiona los retiros?
Etiquetado erróneo de alérgenos e identificación del producto.
Programas de monitoreo ambiental mal ejecutados (considerando la información biológica de los retiros del proveedor).
Productos contaminados de los proveedores. Una de las cosas que SQF observó en la información de los retiros fue un incremento debido a materiales que entran en las instalaciones. De hecho el 17% de los retiros de proveedores certificados por SQF se originan en fuentes que entran. Esto significa que los proveedores que entran no son revisados o validados y que eso es algo en lo que SQF debe trabajar.
Las especificaciones de calidad para el producto no se cumplen.
Estas cuatro cuestiones son en lo que SQF debe enfocar los cambios en el código.
Auditorías sin previo aviso
Desde la implementación de auditorías sin previo aviso, SQF ha registrado 750 auditorías sin previo aviso, 719 completadas, todas ella con una calificación media de casi 93. Sin embargo, es importante resaltar que el puntaje promedio de las auditorías sin previo aviso es también de 93.
¿Cambios en el código?
Algunos de los cambios para los terceros interesados en el código son el solicitar:
Calibración del auditor, coherencia y competencia (basada en la retroalimentación de SQF para la interpretación y consistencia con todos los auditores).
Programas de monitoreo ambiental
Incorporación posterior de FSMA.
Más categorías alimenticias.
Algunas mejoras al código que la gente deseaba ver:
Clarificar los lineamientos de auditoría.
Gestión robusta de químicos, programas de alérgenos, e inclusión de fuentes externas (jabones, máquinas expendedoras, etc.).
Disminución de la redundancia y mayor claridad.
Proveer educación continua para auditores.
Enfatizar la mejoría continua.
Abordar los desafíos específicos que enfrentan los transportistas y distribuidores.
Conformidad con FSMA e Inocuidad para canadienses.
Implementación de la base de datos.
¿Cambios a las auditorías sin previo aviso?
Una de las preguntas más frecuentes es si SQF cambiará las auditorias sin previo aviso, y la respuesta obtenida de la retroalimentación es un rotundo “no”. La única sugerencia que SQF está considerando en lo concerniente a las auditorías sin previo aviso es si estrechar la ventana de auditoría, o llevar aun más lejos las auditorías sin previo aviso.
Algunos de los cambios a la implementación son:
Cultura/prácticas de los empleados.
Contratar gente de calidad.
Buen equipo de trabajo.
Auditores más inflexibles para examinar a las empresas.
Falta de dedicación en el ambiente.
Falta de capacitación y oportunidades de los practicantes.
SQF en el 2016 y más allá
Crear herramientas de implementación para los centros de distribución
Algunos de los cambios subrayados en los elementos del código pueden interpretarse como procesos, así que crear un documento guía específicamente para los centros de distribución es importante. Además, SQF proporcionará un programa de capacitación para implementar SQF en los centros de distribución. Hay algunos aspectos que SQF realizará inmediatamente este año sin implementar la Edición 8.
Añadir un nuevo módulo para minoristas
SQF añadirá un código especialmente para minoristas, el cual ha sido terminado y está en proceso de ser implementado con minoristas claves (operaciones pequeñas, medianas, y grandes). Este código ha sido diseñado considerando sitios corporativos, así como tiendas individuales. Este módulo será implementado en la Edición 8.
Convirtiendo el nivel 3 en un código de calidad separado
Esto no significa que se pueda realizar inocuidad y calidad en una misma auditoría, lo que significa es que no tendrá que esperar a la auditoría de recertificación para hacer el código de calidad. Además, esto significa que los resultados de su auditoría de calidad no afectarán los resultados de su auditoría de inocuidad, la cual es una de las principales razones para el cambio. Sin embargo, SQF seguirá buscando en el código de calidad para ver si hay algo que deba hacerse diferente.
Implementación de una nueva base de datos y lista de verificación
Chuboff declaró que SQF considerará a la base de datos desde una certificación de producto. Planean incorporar un reporte más fácil de llenar, y reportes de revisión y lectura para que el reporte de auditoría no origine problemas y sea más fácil de leer.
Impulsar el cumplimiento y los programas de actividades, y desarrollar capacitación para cumplir las necesidades de los terceros interesados.
SQF está considerando auditorías sombra y auditorías de validación, y está trabajando con su cuerpo certificador llevando a cabo auditorías de validación para asegurar que la experiencia que obtenga el proveedor sea la adecuada y cumpla con las expectativas.
¿Cuáles son los detalles de la edición?
Implementación en el tercer cuatrimestre de 2016 (final de septiembre o principios de octubre).
Línea de tiempo de implementación de 6 meses.
Incluir cambios para los terceros interesados y documentos de requerimientos GFSI.
Revisar elementos técnicos basándose en data de retiros y retroalimentaciones de compradores y terceros interesados.
Etiquetación errónea de alérgenos y productos.
Controles ambientales.
Validación de controles del proveedor.
Defectos de calidad.
Artículo elaborado por: Inocuidad y Multimedia GlobalSTD.
¿Sabías que la FDA (Food and Drug Administration / Agencia de Alimentos y Medicamentos) regula los hornos de microondas? Los fabricantes de hornos de microondas tienen que certificar que sus productos cumplan con los estándares de seguridad creados e impuestos por la FDA para proteger la salud pública.
Los hornos de microondas son generalmente seguros cuando se usan de manera correcta. Pero algunas personas han sufrido quemaduras, y en casos extraños, otras lesiones causadas por la radiación del microondas (particularmente en casos de uso o mantenimiento inadecuado). Es por eso que siempre debes usar este aparato de manera correcta y mantenerlo como lo recomienda el manual de usuario.
Cómo cocinar el microondas
Primero, debes de saber que las ondas del microondas (ondas reales creadas por estos hornos) son un tipo de radiación electromagnética. Estas ondas producen moléculas de agua en la comida para vibrar, y estas vibraciones producen el calor que cocina la comida. Las ondas se producen por un tubo de vacío dentro del horno llamado magnetrón y se reflejan en el metal del interior. Pueden pasar a través del vidrio, papel, plástico y materiales similares; y son absorbidos por la comida. Los microondas son un tipo de radiación no ionizante. No tienen los mismos riesgos que los rayos x u otros tipos de radiación ionizante (que son un tipo más energético de radiación que puede provocar cambios en las células humanas).
Riesgo de lesiones y antecedentes de los microondas
La mayoría de las lesiones relacionadas con los hornos de microondas son el resultado de quemaduras causadas por contenedores calientes, comida sobrecalentada o explosión de líquidos. La mayoría de los casos no se relacionan con la radiación. Dicho eso, han habido muy raros casos de daño por radiación debido a circunstancias inusuales o reparaciones incorrectas. En general, estas lesiones por radiación son causadas por exposición a grandes cantidades de radiación que puede escaparse por aperturas como huecos en las tapas de los hornos. Sin embargo, las regulaciones de la FDA requieren que los hornos de microondas sean diseñados para prevenir este tipo de fugas de niveles altos de radiación.
Tips de seguridad
1. Sigue las instrucciones del manual de uso
Pueden brindarte procedimientos recomendados y precauciones. Por ejemplo, no debes usar algunos microondas cuando están vacíos, y no debes calentar líquidos más allá del tiempo establecido en las instrucciones y recomendaciones del fabricante.
2. Utiliza recipientes aptos para microondas
Generalmente, no debes usar recipientes de metal o aluminio porque las ondas se reflejan en ellos, causando que la comida se cocine de forma desigual y posiblemente se dañe el horno. Probablemente no debas usar algunos contenedores de plástico porque la comida muy caliente puede hacer que se derritan. La FDA recomienda usar vidrio, cerámica y contenedores de plástico etiquetados para uso en microondas.
3. Evita el agua sobrecalentada
Esto significa cuando el agua es calentada más allá de su temperatura de ebullición, sin señales de ebullición. Si usas un microondas para calentar agua en una taza limpia más allá de la temperatura de ebullición, una ligera perturbación o movimiento puede hacer que el agua explote violentamente. Se han notificado casos de quemaduras graves en la piel o lesiones de escaldado alrededor de manos de la gente por este motivo. Añadir ingredientes como café o azúcar al agua antes de calentarla, reduce significativamente el riesgo de erupción de agua caliente.
4. Comprueba si hay fugas
Debe haber pocos motivos de preocupación porque el exceso de radiación del microondas se escape, a menos de que el aparato esté dañado y tenga fugas. La FDA recomienda buscar en el horno con cuidado para ver si existe alguna. La agencia también recomienda que no se use un horno si la puerta no cierra firmemente o si se dobla, está deformada o se ha dañado.
5. No uses un microondas que funciona con la puerta abierta
La FDA supervisa estos aparatos para cuestiones de seguridad radiológica y ha recibido cada vez más informes acerca de los microondas que operan cuando la puerta está abierta. La FDA recomienda que cuando pase esto, se detenga de inmediato el uso del horno.
Este artículo aparece en la página de actualizaciones para el consumidor de la FDA, que cuenta con lo último en todos los productos regulados por la FDA. Para consultarlo directamente da click aquí.
Supongamos que un criminal decide usar la cámara del monitor de tu bebé para vigilar su casa. Alguien hackeara tu refrigerador y tuviera acceso a toda tu red. A medida que aumentan los productos inteligentes con el Internet de las Cosas (IoT por sus siglas en inglés), también aumentan los riesgos de ataques realizados aprovechando esta nueva conectividad. Las normas ISO pueden ayudar a hacer más seguro este sector emergente.
Como consumidores y usuarios de la tecnología estamos tan absortos en las sorprendentes características que ofrece el Internet de las Cosas que ni siquiera dedicamos un minuto a pensar en lo que esto significa para nuestra privacidad y seguridad. Espiar a extraños al azar es ahora más sencillo que nunca. Todo lo que se necesita es un motor de búsqueda como Shodan – el Google del Internet de las Cosas– que, para poner de relieve el riesgo de esta tecnología, rastrea la red captando imágenes de los dispositivos desprotegidos. El interior de nuestros hogares, nuestras mascotas, incluso nuestros refrigeradores, están a tan sólo un clic de distancia.
Un mundo feliz
El Internet de las Cosas engloba miles de millones de dispositivos inteligentes conectados que intercambian de forma rutinaria volúmenes de datos relativos a nuestra forma de vivir“. Queremos creer en estas tecnologías por todo lo que nos permiten hacer, pero tenemos que ser conscientes de las consecuencias para la seguridad y la privacidad de nuestros datos”, afirmó el profesor Edward Humphreys, Coordinador del Grupo de Trabajo de ISO/IEC dedicado a los sistemas de gestión de seguridad de la información.
La cuestión es que la mayoría de nosotros espera que las empresas y los legisladores hayan tenido en cuenta estos riesgos y hayan hecho algo al respecto. Pero si los clientes no entienden la privacidad de los datos o no demuestran interés por ella, los fabricantes tampoco lo harán porque saben que no vamos a basar nuestras decisiones de compra en esas características; es más probable que compremos una cámara por su aspecto. Una investigación realizada por Consumers International muestra que un comprador medio dedica seis segundos a leer los términos y condiciones antes de marcar la casilla de consentimiento. Siendo así, ¿para qué van a molestarse las empresas?
“En lo que se refiere a la legislación, lo que hacemos en nuestros hogares rara vez cuenta con una protección comparable a la de los datos de una organización”, señaló Pete Eisenegger, un experto en consumo que trabaja en temas de privacidad en los planos internacional y europeo. En un mundo híper-conectado los riesgos son altos. Si no se protege un dispositivo, otros pueden verse afectados.
En 2013, unos piratas informáticos robaron millones de números de tarjetas de crédito de un gran minorista estadounidense, accediendo a sus sistemas a través de la calefacción conectada a Internet. Los dispositivos vulnerables se pueden utilizar para atacar a otros dispositivos. “Esta es la razón por la que hay que insistir una y otra vez en la importancia de usar normas de seguridad y privacidad de la información”, explicó Humphreys.
Las normas como ISO/IEC 27001 e ISO/IEC 27002 proporcionan un lenguaje común para tratar cuestiones relacionadas con el control, el riesgo y la conformidad de la seguridad de la información. ISO/IEC 27031 e ISO/IEC 27035 ayudan a las organizaciones a responder a los ciberataques, repelerlos y recuperarse de ellos de un modo eficaz. También hay normas ISO/IEC que definen mecanismos de cifrado que se pueden integrar en los productos y las aplicaciones para proteger las transacciones en línea, el uso de tarjetas de crédito y los datos almacenados.
¿Le importa todo esto a los consumidores?
La cuestión no es realmente si debemos exponer tanto nuestra vida privada, sino si entendemos las implicaciones de lo que estamos haciendo y si podemos controlar los datos que se recopilan sobre nosotros.
El comité de ISO sobre política de los consumidores (ISO/COPOLCO) está introduciendo estos temas en la agenda de normalización. “El conocimiento, las actitudes y los valores del consumidor con respecto a las necesidades de seguridad y privacidad son una pieza muy importante”, afirmó Bill Dee, representante de ISO/COPOLCO.
ISO/COPOLCO se ha propuesto desarrollar una norma para dar prioridad a la privacidad integrada en el diseño de los productos y servicios, y de esta manera que surjan menos vulnerabilidades que se tengan que resolver a posteriori. “Si pudiéramos desarrollar un proceso de diseño de privacidad inspirado en el ciclo de mejora continua ISO 9001, como ISO 10377 ha hecho ya con la seguridad de los productos, estaríamos dando un gran paso hacia adelante”, añadió Eisenegger.
Así que aunque en la actualidad disponemos de un amplio conjunto de normas de seguridad cibernética, todavía queda mucho trabajo para ISO en el Internet de las Cosas. La familia de normas ISO/IEC 27001 es realmente buena para ayudar a las organizaciones a mantener la información protegida una vez que se ha recopilado. Pero tenemos que desarrollar soluciones dirigidas específicamente a los riesgos relacionados con el IoT. Las normas son una forma eficaz de llevar estos temas a la agenda internacional. Nuestros hogares, nuestras actividades y nuestra información personal están irreversiblemente entrelazados y conectados con los de miles de millones de personas a través de los dispositivos de uso diario. Para mantener nuestra vida a salvo de miradas indiscretas, tenemos que cerrar la puerta y poner un candado en ella.
Comer es un acto biológico y cocinar es un acto cultural que representa la forma de ser de los pueblos. Las salsas tienen su historia en la cocina prehispánica y española desde hace siglos, sin embargo, continúan con un mestizaje e influencia de cocinas extranjeras, sobresaliendo los ingredientes que México ha regalado a las cocinas de todo el mundo.
Las salsas mexicanas abarcan religiosidad, tradiciones y rituales de siglos atrás, que continúan vigentes hoy en día. México alberga en su territorio el crecimiento y diversidad importante de vegetales, ocupando el cuarto lugar dentro de los principales países exportadores, siendo Brasil, Colombia e Indonesia los primeros. El principal producto es el chile, que es utilizado para la elaboración de salsas como materia prima o como producto terminado. Por ello debería tener la misma posición en cuanto a producción y/o exportación de salsas, abarcando el mercado de nostalgia por la cultura que las representan.
El objetivo de la salsa es acompañar otras comidas, como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, suele ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulan los sentidos del gusto y del olfato. También puede ofrecer colores diversos y contrastantes, cambiando la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo tiempo. Las salsas mexicanas básicas son a base de sabor picoso.
¡Muy Salsa!
El término “salsa” proviene del latín salsus, del verbo sallere (poner en sal), que señala un alimento que es salado debido a la condimentación con sal en su elaboración.
Existen diferentes variedades de salsas, algunas en su preparación utilizan el vinagre como conservador y sazonador, algo que al día de hoy es muy común, sin embargo no lo eran en la antigua Mesoamérica.
Las palabras «salsas en escabeche» son de origen árabe y significan “comida ácida”, designan al adobo preparado básicamente con vinagre y hojas de laurel. Otras salsas son preparadas con vinagre, sal, aceite y cebolla, conocida como “la vinagreta” la cual se consume fría para acompañar a los pescados y las carnes.
Beneficios Nutricionales
La mayoría de las salsas contienen diferentes tipos de pimientos picantes, por lo tanto tienden a ofrecer beneficios nutricionales similares. Una porción de pimientos verdes (media taza) es baja en calorías, en azúcares y carbohidratos. También contiene poca grasa y nada de colesterol. Los nutrientes incluyen una enorme dosis de vitamina C, que está ligada al metabolismo rápido, el desarrollo del tejido conectivo, la biosíntesis de los neurotransmisores, la función inmune, la curación de heridas y la absorción del hierro. También es un antioxidante, lo que significa que destruye los radicales libres que pueden entrar y dañar las células.
La vitamina C es necesaria para la salud cutánea, de los dientes y los huesos, e incluso ayuda a evitar el escorbuto. La verdadera maravilla de los pimientos picantes, es la capsaicina, un compuesto vegetal incoloro que le otorga al pimiento su propiedad picante y propiedades analgésicas: la capsaicina es tan poderosa que se utiliza a menudo en cremas tópicas para aliviar el dolor. Los alimentos picantes pueden ser utilizados para reducir el apetito y ayudar a perder peso, lo cual tiene sentido, ya que el picor en la boca tiende a tener un efecto de bloqueo sobre el consumo.
Hablemos de las Botanas
Desde la antigüedad las botanas han sido uno de los principales atractivos en los centros de reuniones recreativos; de sus inicios en las pulquerías y después en las cantinas (bares, tascas, etc), tal como lo relata Manuel Payno en su novela costumbrista “Los Bandidos de Río Frío” donde describe como las gorditas picadas y las quesadillas muy picosas eran las delicias para los asistentes a las pulquerías en México. En la modernidad, las cantinas de barrio que han sido sustituidas poco a poco por restaurantes bar, centros botaneros, antros y demás lugares que poseen fines similares, siguen manteniendo la tradición de ofrecer botanas para deleitar el paladar.
La botana, palabra muy mexicana que tiene su equivalente en el bocadillo, el pasa palo o la tapa, es el acompañante ideal de la cerveza o la copa del mediodía, con la singularidad de que entre más picante sea, es mejor, pues da un pretexto para refrescar la lengua, el paladar y la garganta de las brasas ardientes. Esto lo saben muy bien los cantineros, por lo que no hay botana que no sea servida con un poco más de salsa picante o de sal.
En México, el 97% de los hogares tienen como costumbre consumir algún tipo de botana, sobre todo en reuniones familiares, con amigos o en eventos deportivos. Sin embargo, cuando se trata de buscar opciones saludables, actualmente existen botanas que contienen poca azúcar, bajas en calorías (de 100 a 150 cal), bajas en carbohidratos (de 15 a 30 gramos), siguiendo las recomendaciones del University of Colorado Health.
Salsas + botana = Sensaciones deliciosas en el Paladar
En conclusión, botana + salsa es el escenario perfecto del fin de semana para la cultura mexicana. Así que también podemos considerar como opción saludable añadirle verdura fresca picada como; jícama, zanahoria o pepino, agregándole limón y chile piquín.
Existe un sinfín de botanas que van bien con la salud y las salsas, un vivo ejemplo, aunque exótico, las proteínas provenientes del chapulín, las cuales son de muy alta calidad e inciden favorablemente en la formación celular, la constitución y reparación de tejidos y músculos, así como en el mejoramiento de la consistencia de la sangre. Otra opción es el cacahuate tostado, natural o untado como crema en el pan. El maní o cacahuate es un alimento delicioso y versátil, rico en antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales con muchos beneficios para la salud. El cacahuate puede ser tu aliado para cuidar la salud cardiovascular y cerebral, tiene propiedades anticancerígenas y muchas bondades más.
Al seleccionar un laboratorio para satisfacer tus necesidades de ensayos, calibración o medición, tienes que estar seguro de que puedes proporcionar resultados precisos y confiables. De ahí la necesidad de la norma ISO/IEC 17025 y su contribución a que un laboratorio sea técnicamente competente para hacer sus ensayos.
En el contexto de la globalización del comercio, la confianza en los productos y servicios es cada vez más difícil de generar. Tanto las organizaciones del sector privado (ya sean fabricantes, proveedores, importadores/exportadores o clientes) como las autoridades gubernamentales están recurriendo a laboratorios fiables para satisfacer los requisitos de las ensayos. El primer y más importante paso para diferenciar a un laboratorio de la competencia es el uso de la norma ISO/IEC 17025. Independientemente del ámbito de especialización de cada laboratorio, la norma ISO/IEC 17025 tiene por objeto mejorar la capacidad de producir resultados válidos de forma sistemática. La norma puede ayudar a crear las condiciones (y a satisfacer las exigencias técnicas) que las empresas necesitan para brindar confianza. Pero todavía existe una brecha entre la realidad y el ideal, y es importante entender lo que permite a los resultados de los ensayos alcanzar esta confianza. ISO Focus conversó con Heribert Schorn, Director del Institute for International Product Safety GmbH, un laboratorio de ensayos acreditado con sede en Bonn, Alemania, sobre el importante papel de la norma ISO/IEC 17025, quien nos explica los pasos que son necesarios para crear un clima de confianza.
Los 8 elementos claves para generar confianza en los laboratorios de ensayos, según Heribert Schorn, Director del Institute for International Product Safety:
Garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos es una de las responsabilidades de los productores involucrados en la cadena alimentaria, la industria cárnica no es ajena a ello, ya que las actividades de matanza y sacrificio deben de realizarse dentro de operaciones con procesos que cumplan con los requerimientos sanitarios para poder ofrecer productos con condiciones óptimas para su consumo.
La certificación Tipo Inspección Federal es un reconocimiento que otorga SAGARPA a las empresas dedicadas al sacrificio y procesamiento de carne y productos cárnicos que dan cumplimiento a normas y requerimientos del gobierno mexicano. Entre las normas aplicables se encuentra la NOM-008-ZOO-1994 y la NOM-009-ZOO-1994, las cuales marcan la pauta para construir y elaborar establecimientos que procesen carne y subproductos; la Ley Federal de Sanidad Animal, faculta a SAGARPA para emitir las normas aplicables en materia de sanidad animal; la NOM-033-ZOO-1995: sacrificio humanitario de los animales domésticos; el Reglamento para la Industrialización Sanitaria de la Carne, establece los lineamientos generales sobre el proceso de la carne; y la NOM-004_ZOO-1996 marca los límites máximos permisibles de residuos tóxicos y procesamiento de muestreo.
El establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF) puede ser una instalación de sacrificio, abasto, conservación y transformación de productos o subproductos cárnicos que es inspeccionada sanitariamente tanto en sus instalaciones como en sus procesos para el cumplimiento de las regulaciones establecidas por SAGARPA. El objetivo de dichos establecimientos es obtener productos con óptima calidad higiénico-sanitaria que garanticen la inocuidad de los productos. El sistema TIF nacional minimiza el riesgo a la salud pública y la salud del animal de ser fuentes de enfermedades.
El Certificado TIF es el resultado del dictamen efectuado por el personal oficial adscrito al Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). Cuando un establecimiento obtiene la certificación tipo TIF tiene la autorización para hacer uso del “Sello TIF” el cual expresa la garantía de calidad, sanidad e inocuidad del producto, dicho sello acompaña al producto y es identificable por los consumidores al momento de hacer la compra, tanto a nivel nacional como internacional.
Actualmente en México se cuenta con 687 establecimientos Tipo Inspección Federal los cuales sacrifican, cortan, deshuesan, almacenan y procesan carne y subproductos cárnicos. La Certificación TIF aplica para establecimientos y productores de ovino, porcino, bovino, caprino, aves y equinos. Es por eso, que México cuenta con el reconocimiento internacional de la calidad e inocuidad de los alimentos cárnicos, ya que los establecimientos TIF ofrecen a los consumidores la garantía de sanidad e inocuidad en sus productos bajo el cumplimiento de lineamientos y regulaciones nacionales e internacionales, siendo estos los únicos elegibles para exportar.
En el 2014, el estado de Jalisco ostentaba 35 establecimientos TIF activos, siendo el 4to lugar a nivel nacional, por debajo de estados como Nuevo León, Estado de México y Ciudad de México, exportando a países como USA, Japón y Canadá, esto basado en informes de la “Dirección de Establecimientos TIF”.
El Certificado TIF marca una tendencia en la producción cárnica con el reconocimiento nacional e internacional en los procesos para ofrecer a los consumidores productos de la más alta calidad.
Global Markets es un programa creado por la Global Food Safety Iniciative (GFSI), que busca desarrollar sistemas efectivos de inocuidad alimentaria, a través de un proceso sistemático de mejora y capacitación de empresas pequeñas y menos desarrolladas, para lograr obtener posteriormente una certificación acreditada por la GFSI y facilitar su acceso a mercados locales como internacionales, teniendo como premisa la inocuidad alimentaria de los productos que se venden y consumen a nivel mundial, tanto en mercados locales como internacionales.
¿A quién va dirigido?
El programa va dirigido tanto a organizaciones del área de Producción Primaria como a Fabricantes de alimentos que están menos desarrollados, que debido a su tamaño o falta de recursos (como expertos técnicos, económicos o de operación) se encuentran con dificultades para implementar sistemas de gestión de inocuidad.
Este programa no aplica para empresas de transporte, almacenamiento y distribución.
A su vez, también va dirigido a organizaciones que requieran evaluar los sistemas de sus propios proveedores no certificados, a través de Global Markets y adicionando sus propios requisitos específicos para que logreen relaciones comerciales, llegando a ser una evaluación de segunda parte.
Beneficios:
Tener un programa de evaluación para empresas pequeñas y menos desarrolladas.
Ofrecer un enfoque sistemático para alcanzar la certificación en un estándar autorizado por la GFSI en un período de tiempo definido.
Establecer un sistema de evaluación consistente y uniforme que unifique los criterios.
Trabajar con organismos de certificación.
Trabajar con proveedores de capacitación, evaluación ó asesores calificados.
Garantizar la comparabilidad y transparencia en toda la cadena de suministro.
Reducir los costos y el tiempo para los proveedores y minoristas.
¿Cuáles son los pasos del programa?
Los pasos del proceso Global Markets Programme son:
1. Autoevaluación: Realizar una autoevaluación para determinar si está lista la organización y decidir el nivel de entrada al programa (nivel básico ó intermedio).
2. Evaluación por organismo de certificación o proveedor de servicio de evaluación: Ejecutar una evaluación no acreditada en el nivel básico (equivalente al 35% de un estándar GFSI) o intermedio (equivalente al 65% de un estándar GFSI) (de acuerdo al resultado de la autoevaluación) o migrar a nivel Intermedio cuando la organización esté lista.
3. Realizar la acreditación del sistema de gestión de inocuidad ante un esquema reconocido por la GFSI por un organismo de certificación acreditado.
¿En qué consiste el protocolo de evaluación?
El protocolo de evaluación describe los requisitos específicos de un nivel básico o intermedio para las organizaciones involucradas, proporciona una guía de evaluación respecto a los requisitos del Nivel Básico e Intermedio y define cómo usar el documento, los datos de la organización, resultados, excepciones y la guía de uso de logos, además de determinar los criterios a seguir por parte del Organismo de Certificación ó el Evaluador y la forma de evaluación respecto al sistema de puntuación.
La categorización de hallazgos consiste en No conformidades críticas, mayores y menores, demeritando cierto puntaje de acuerdo al tipo de hallazgo.
Resultados de evaluación
Los posibles resultados de la evaluación de Global Markets pueden ser que la organización quede como aprobada, no aprobada o aprobada condicionada tanto en Nivel Básico ó Intermedio. Se hace la preparación de un informe de evaluación y la organización entrega un plan de acción, y posterior a la revisión por el organismo certificado se emite el informe final. El objetivo del Programa Global Markets es lograr el desarrollo de los proveedores, de tal forma que se lleva a las organizaciones desde un nivel básico hasta lograr la certificación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria aprobado por la GFSI en periodos de crecimiento cortos entre cada etapa.
Conclusión
Global Food Safety Iniciative ha desarrollado el programa Global Markets para lograr que las empresas pequeñas y menos desarrolladas logren desarrollar sistemas de inocuidad y proporcionen alimentos inocuos para todos a nivel mundial, favoreciendo así el cumplimento de su visión.
“La certificación es muy importante, es algo no sólo sucede en México sino en el mundo, el cómo los gobiernos pueden ser más eficientes para lograr lo más importante como servidores públicos; darle servicio al público.”
– José Palacios Jiménez, Secretario de Desarrollo Económico del Estado de Jalisco.
Tras su tercera recertificación en ISO 9001:2008, la Secretaría de Desarrollo Económico (SEDECO) reafirma su compromiso con la calidad, para ofrecer servicios de primera que impulsen el crecimiento de las empresas y empresarios de Jalisco. Con este paso, los integrantes de la dependencia han sentido diversos cambios positivos que repercuten diariamente en la agilización de los procesos y la satisfacción de cliente, esto nos cuentan al respecto:
¿A qué se dedica la Secretaría de Desarrollo Económico?
SEDECO funge como un ente facilitador para el progreso económico de las empresas del estado, apoyando la gestión de trámites a nivel municipal, estatal y en algunos casos a nivel federal. Esto ha causado que el desarrollo económico del estado sea líder nacional en diversos aspectos, como la atracción de inversión extranjera directa y la generación de empleos. Tan sólo en los últimos tres años de la administración actual de gobierno, se han generado 249,000 nuevos empleos, una cifra histórica que no se reflejaba desde 1989.
¿Qué influyó en la toma de decisión para certificarse?
Lo que influyó fue la priorización del Gobierno del Estado de Jalisco en ofrecer una gestión certificada, con la intención de que SEDECO sea un ente que brinde un mejor servicio a las personas que acuden a la secretaría y facilitar los trámites con la implementación de procesos.
¿Cuál fue el principal reto para obtener la certificación?
El principal fue lograr la completa involucración y comprensión del personal involucrado, que dejó de lado la resistencia y monotonía al ver que “la idea original de la certificación es hacer más eficientes los procesos, ver lo bueno del sistema de calidad y lo bueno de tener procesos certificados, con una norma de calidad de nivel internacional” (Roberto Calderón, Director General Administrativo SEDECO).
¿Cuáles cambios se han notado al tener un sistema de gestión de calidad?
Al estar recertificados, más que un cambio, se ha generado el seguimiento e incremento en la calidad del servicio entre los colaboradores, que ahora tienen mayor sensibilidad al sistema y en el trato a las personas que acuden a la dependencia, que siempre se van felices porque les gusta la atención y porque se agilizaron los procesos de trabajo. Simplemente el trámite del subproceso Jalisco Competitivo se agilizó en un 50%, lo que ayudó a brindar un mejor servicio y que haya menos tiempo perdido.
“Estoy 100% convencida de que un SGC implementado en una dependencia sirve para que nosotros seamos personas con mayor calidad en el servicio”.
-Rosa Imelda Zaragoza, Analista Especializado.
“El impacto que tuvo fue agilizar y darle un mejor servicio al empresario en cuestión de los trámites estatales, federales y municipales para ayudarlos a abrir sus empresas.”
– Marcela Alejandra Barba Reynaga, Gestor en la Dirección de Mejora Regulatoria.
¿Cómo fue la experiencia de trabajo con Global Standards?
La experiencia de trabajo con Global STD fue muy buena, es una empresa muy profesional y dedicada, que nos dio todos los instrumentos para lograr que los objetivos primordiales de la certificación se cumplieran. Además el proceso de auditoría fue muy ágil, se integraron en todo el sistema interno de la dirección de asesoría y gestión de trámites, y vieron las estadísticas de las encuestas, así como los procedimientos de cómo cierran los procesos nuestros empresarios, que es prácticamente el sistema de calidad de ventanilla.
Los juegos olímpicos de Río 2016 se suman al mundo de la certificación y la sustentabilidad, al haber obtenido la certificación ISO 20121 de eventos sustentables. ¡Enhorabuena!
El trabajo del Comité Organizador Río 2016 para celebrar los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de manera sustentable fue reconocido con el otorgamiento del principal certificado en el sector.
Creado en el 2012 y aplicado en los Juegos de Londres, el estándar internacional ISO 20121 establece criterios de sostenibilidad para la organización de evento, fijando guías y consejos de buenas prácticas para los organizadores.
El miércoles 27 de enero, el presidente de Rio 2016, Carlos Arthur Nuzman, recibió una placa confirmando la certificación ISO 20121. “Atravesamos una rigurosa auditoria externa que certificó que somos estrictos respecto de la sostenibilidad y que aplicamos buenas prácticas de administración”, dijo Nuzman.
«Este será un legado para el sector de eventos. Lo que hemos hecho aquí no tiene precedentes en Brasil.”
– Carlos Arthur Nuzman
El estándar internacional 20121 fue desarrollado por la Organización Internacional de Normalización ISO, para garantizar que los eventos dejen un legado positivo en materia económica, medioambiental y social, con un nivel mínimo de desperdicios, consumo energético y presión sobre las comunidades locales. Enfatiza la importancia del planeamiento y la correcta administración.
ISO es una organización no gubernamental internacional que desarrolla estándares globales para diferentes mercados. Con la certificación ISO 20121, Rio 2016 se ha unido a un selecto grupo de reconocidas compañías internacionales.
Para la gerente de sostenibilidad de Río 2016, Julie Duffus, este logro refleja la sinergia entre las diferentes áreas del comité organizador. “Ha sido un desafío, por supuesto, pero hemos logrado involucrar a todas las partes, desde empleados internos a proveedores”, dijo. “La sostenibilidad está incrustada dentro de nuestros procesos y esta certificación lo demuestra”, agregó.
