Revision de ISO 22000

Revisión de ISO 22000

Inocuidad,

 

¿Por qué revisar el ISO 22000:2005?

Desde la primera publicación del ISO 22000 en 2005, los usuarios a lo largo de la cadena de suministro han enfrentado nuevos desafíos a la seguridad alimentaria, incrementando la necesidad de revisar el estándar. Para una norma ISO, es un proceso normal el ser revisada. De hecho cada 5 años se revisan los estándares para determinar si una modificación es necesaria, para asegurar que los estándares sigan siendo tan relevantes y útiles para las empresas como sea posible.

 

 

Cronograma de la revisión

Actualmente, el estándar se encuentra en la etapa de proyecto ante el comité (CD). Esto significa que un proyecto de estándar revisado estará disponible para los miembros de ISO para ser votado en el primer cuatrimestre del 2017.

Se puede ver más información de este proceso en el cronograma debajo. Aprenda más acerca del proceso de desarrollo de estándar.

 

¿Cuáles son los cambios principales al estándar?

Los cambios mayores propuestos al estándar incluyen modificaciones a su estructura, así como la aclaración de conceptos clave, tales como:

  • La estructura de alto nivel: en orden de facilitarle la vida a las empresas que utilizan más de un estándar de sistemas de gestión, la nueva versión del ISO 22000 mantendrá la misma estructura de todos los demás estándares de sistemas de gestión ISO, la estructura de alto nivel (HLS).
  • El enfoque de riesgos: ahora, el estándar incluye un enfoque diferente al entendimiento de riesgos.
  • El ciclo PDCA: el estándar aclara el ciclo Planear-Hacer-Checar-Actuar, al mantener dos ciclos separados en el estándar trabajando juntos: uno cubriendo el sistema de gestión, y el otro cubriendo los principios de HACCP.
  • El proceso operativo: se da una clara descripción de las diferencias entre los términos clave, tales como: Control de puntos críticos (CCPs), Programas de pre Requisitos Operacionales (OPRPs) y Programas de pre Requisitos (PRPs).

Para mayor información acerca de los cambios puede consultar el área de noticias.

 

¿Quién es responsable de la revisión?

La revisión del estándar se lleva a cabo por parte de especialistas de más de 30 países, con experiencia en establecer, implementar, y auditar sistemas de inocuidad (ISO/TC34/SC17/W8).

 

¿Dónde averiguar más?

 

Ver la página principal de ISO/TC 34/SC 17.

 

Referencia ISO: https://www.iso.org/iso/home/standards/management-standards/iso22000/iso22000_revision.html

 

Importancia de mantener relaciones mutuamente beneficiosas con proveedores

La importancia de mantener relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores

Calidad,

“Una organización y sus proveedores son interdependientes y una relación mutuamente beneficiosa aumenta la capacidad de ambos para crear valor”

ISO 9001:2008

 

I. PROVEEDORES Y ALIANZAS

Los aliados pueden ser proveedores de productos, prestadores de servicio, instituciones tecnológicas y financieras, organizaciones gubernamentales y no gubernamentales u otras partes interesadas.

 

La dirección debería establecer las relaciones con los proveedores y los aliados de negocios para promover y facilitar la comunicación con el objetivo de mejorar mutuamente la eficacia y la eficiencia de los procesos que crean valor.

 

Existen varias oportunidades para que las organizaciones incrementen el valor a través del trabajo con sus proveedores y aliados tales como:

 

  • Optimizando el número de proveedores y aliados del negocio.
  • Estableciendo comunicación en ambos sentidos de los niveles apropiados de ambas organizaciones para facilitar la solución rápida de problemas y evitar retrasos y disputas costosos.
  • Cooperando con proveedores en la validación de la capacidad de sus procesos.
  • Dando seguimiento a la habilidad de los proveedores para entregar productos conformes, con el objetivo de eliminar verificaciones redundantes.
  • Alentando a los proveedores a implementar programas de mejora continua del desempeño y a participar en otras iniciativas conjuntas de mejora.
  • Involucrando a los proveedores a implementar programas de mejora continua del desempeño y a participar en otras iniciativas conjuntas de mejora.
  • Involucrando a los proveedores en actividades de diseño y desarrollo de la organización para compartir el conocimiento y mejorar eficaz y eficientemente los procesos de realización y entrega de productos conformes.
  • Involucrando a los aliados de negocios en la identificación de necesidades de compra y en el desarrollo de estrategias conjuntas.
  • Evaluando, reconociendo y recompensando los esfuerzos y logros de los proveedores y de los aliados del negocio.
  • Considerando el uso de medios de comunicación electrónicos con el proveedor y aliados de cara a la optimización de la comunicación de los requisitos.

 

Los requisitos para los procesos de los proveedores y las especificaciones del producto deberían elaborarse con los proveedores con el fin de beneficiar el conocimiento de los mismos.

La organización a su vez podría también involucrar a los proveedores en el proceso de compra en relación a sus productos con el fin de mejorar la eficacia y la eficiencia del proceso de compras de la organización, esto podría ayudar a la organización en el control y disponibilidad del inventario.

 

II. PROCESO DE CONTROL DE PROVEEDORES

Las organizaciones deberían establecer procesos eficaces y eficientes para identificar las fuentes potenciales de materiales comprados, para desarrollar proveedores o aliados de negocios existentes y evaluar su capacidad para suministrar los productos requeridos, con el fin de asegurar la eficacia y la eficiencia de los procesos de compras. Estos son ejemplos de entradas para el proceso de control de proveedores:

 

Evaluación de la experiencia pertinente. La respuesta del proveedor a consultas, solicitudes de presupuestos y ofertas.
El desempeño de los proveedores en relación a los competidores. La revisión de las referencias del proveedor y los datos disponibles para la satisfacción del cliente.
La revisión del desempeño del producto comprado en cuanto a calidad, precio, entrega y respuesta a los problemas por parte del proveedor. Las auditorías al sistema de gestión del proveedor y la evaluación de su capacidad potencial para proporcionar los productos requeridos eficaz y eficientemente y dentro del calendario establecido.
La evaluación financiera para asegurar la viabilidad del proveedor durante todo el periodo de suministro y cooperación previsto. La capacidad de servicio, instalación y apoyo e historial del desempeño en base a los requisitos.
La toma de conciencia y el cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios pertinentes por parte del proveedor. La capacidad logística del proveedor incluyendo las instalaciones y recursos.
El papel del proveedor en la comunidad así como la percepción de la sociedad.  

 

El seguimiento y medición de las partes interesadas con respecto a los PROVEEDORES y ALIADOS DEL NEGOCIO; la organización debería:

  • Sondear las opiniones de los proveedores y aliados del negocio con respecto a su satisfacción con los procesos de compra de la organización.
  • Realizar el seguimiento y proporcionar retroalimentación sobre el desempeño de los proveedores y aliados del negocio y su cumplimiento de la política de compras de la organización.
  • Evaluar la calidad del producto comprado, las contribuciones de los proveedores y aliados de negocio y los beneficios mutuos derivados de la relación.

 

CONCLUSIÓN

Junto con sus proveedores y aliados, la organización debería buscar la mejora continua de la calidad, del precio y de la entrega de los productos proporcionados por los proveedores y aliados y la eficacia de su sistema de gestión, basándose en la evaluación periódica y retroalimentación de su desempeño. Por lo tanto la organización debería revisar y fortalecer de una manera continua sus relaciones con sus proveedores y aliados, a la vez que considera el equilibrio entre sus objetivos a corto y largo plazo.

 

Bibliografía: “Sistemas de Gestión de la calidad – Directrices para la mejora del desempeño” ISO 9004:2000

Elaborado por: Lic. Elba Selene Moreno Trejo

 

Adulteración de alimentos

Adulteración de alimentos

Inocuidad,

La inocuidad de los alimentos implica la ausencia de peligros para la salud, la comida puede ser peligrosa para los consumidores cuando se altera, contamina y/o adultera.

 

  • Alimento alterado: es el que por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura), composición química o valor nutritivo (aunque se mantenga inocuo ya no es apto para su consumo).
  • Alimento contaminado: es el que de forma accidental contiene microorganismos, sustancias químicas, radiactivas u objetos extraños. Presenta las características normales del producto pero puede provocar daños o enfermedades en el consumidor.
  • Alimento nocivo: es el que nos genera algún tipo de efecto negativo, ya sea de forma inmediata o tras ingestas repetidas. Algunos alimentos sólo son nocivos para determinados grupos de personas como los alérgenos.
  • Alimento adulterado: es aquel al que, de forma premeditada y con fines fraudulentos, se le ha añadido o quitado alguna sustancia. Se modifican para variar su composición, peso o volumen o para encubrir algún defecto. Algunos ejemplos de adulteración se presentan cuando se le agrega cal al vino, se sustituye la grasa de la leche por grasas vegetales o se adiciona agua y se añade una sustancia en exceso. Con esto se pretende engañar al consumidor, ofreciéndole un producto manipulado de mala forma, como si fuera un alimento correcto, persiguiéndose con esta manipulación la obtención de beneficios económicos. Es importante recordar que el fraude cometido con los alimentos puede tener consecuencias graves para la salud del consumidor. Desde su origen, el hombre tuvo que preocuparse por la conservación de los alimentos. Aprendió con el tiempo el desecado, salado y/o ahumado le permitía conservar el alimento y con el tiempo no sólo sirvió para potenciar el sabor, sino para enmascarar las malas propiedades adquiridas por el alimento. Poco a poco se fueron haciendo alteraciones a los alimentos, con lo que se descubrieron ingredientes sustitutos a otros, los cuales podían enmascarar las características organolépticas del producto.

 

Se ha comprobado que la carne de vacuno picada cruda contiene carne de otras especies. Al llegar los productos alimenticios envasados al consumidor, son frecuentes los fraudes denunciados por un etiquetado engañoso. Por ej. Las etiquetas de filetes de pescado congelado es frecuente el cambio de nombre de pescado, lo que imposibilita tener un conocimiento exacto de la especie que se compra. La adulteración del tequila se debe principalmente a la adición de alcohol (etanol) proveniente de otras fuentes más baratas, habitualmente de caña de azúcar con el propósito fundamental de aumentar su volumen.

 

¿Cómo se detectan las adulteraciones?

Detectar alimentos y bebidas adulterados no es una tarea fácil, porque generalmente los adulterantes utilizados tienen una composición química parecida a los contenidos en el producto auténtico. Por lo tanto, la disponibilidad de métodos analíticos rápidos y precisos que puedan ayudar a detectar las adulteraciones, representan un papel fundamental en la identificación de este problema.

 

Debido a la sofisticación que han alcanzado las adulteraciones en la actualidad, las metodologías tradicionales de medición (por ejemplo: azúcares totales, pH, °Bx, conductividad eléctrica, % de humedad, entre otros) resultan en estos momentos insuficientes ya que no permiten identificar en forma precisa y rápida el origen de los adulterantes. En vista de lo anterior, se han desarrollado en los últimos años metodologías innovadoras que ayudan a la detección de este problema. Hoy en día, a nivel mundial existen organismos reguladores que brindan apoyo y dan directrices para detectar diversos tipos de adulteraciones en alimentos, como la FDA (Food and Drug Administration) de los Estados Unidos, así como la PROFECO y COFEPRIS en México.

 

Una herramienta que nos puede ayudar a detectar adulterantes es estar al pendiente de las publicaciones de estas autoridades y realizar un análisis profundo del producto en un laboratorio especializado.

 

ISO para validar los métodos de prueba de microorganismos para la industria alimentaria

Nuevo ISO para validar los métodos de prueba de microorganismos para la industria alimentaria

Inocuidad, ,

Es esencial tener acceso a alimentos sanos y nutritivos. Sin embargo, los productos como carne, pescado, lácteos, huevos y mariscos tienen una cantidad significativa de flora microbiana que puede afectar nuestra salud. Por lo tanto, es importante identificar los microorganismos para mantener nuestros alimentos seguros, además si la flora microbiana no es controlada también puede afectar la calidad de los alimentos y su vida útil. Si eres un fabricante o usuario de métodos de ensayo microbiológicos, debes asegurarte de que están totalmente probados, validados y aptos para su uso.

 

ISO 16140: 2003 para la validación de métodos microbiológicos alternativos (patentados) acaba de ser revisado. El nuevo estándar multiparte proporciona el protocolo específico y las directrices para validar los métodos patentados (comerciales) o no. Estos métodos son generalmente más baratos de usar, produciendo resultados con mayor rapidez que los tradicionales y son más fáciles de aplicar porque requieren menos habilidades técnicas. Lo mejor es que en su mayoría son parcial o totalmente automatizados, y son más fáciles de usar en laboratorios con menos experiencia, como fábricas y laboratorios comerciales, con menos personal técnico.

 

Las dos partes de la serie ISO 16140 que ya han sido publicadas:

• ISO 16140-1:2016 “Microbiología de la cadena alimentaria, Validación del método; Parte 1: Vocabulario”, que describe la terminología utilizada en las pruebas microbiológicas.

• ISO 16140-2: 2016 “Microbiología de la cadena alimentaria – La validación del método; Parte 2: Protocolo para la validación de métodos alternativos (patentados) según un método de referencia” que se dedica a la validación de métodos microbiológicos patentados.

Ambos están diseñados para ayudar a los laboratorios de ensayo en los que se examinan los alimentos a realizar pruebas, a los fabricantes, a las autoridades competentes, y a los operadores de alimentos y piensos para la implementación de métodos microbiológicos. ISO 16140-2 incluye dos fases: el estudio de comparación de métodos y el estudio entre laboratorios, con protocolos separados para la validación de métodos microbiológicos cualitativos y cuantitativos.

 

Se incluyen nuevos conocimientos de validación:

Más de cien métodos alternativos se han validado con base a la versión anterior de ISO 16140, que fue actualizada para proveer nuevos conocimientos sobre la validación de métodos microbiológicos y la experiencia adquirida en la realización de estudios de validación en todo el mundo. Hoy en día, existen muchas alternativas (en su mayoría patentadas) sobre los métodos que se utilizan para evaluar la calidad microbiológica de las materias primas y productos alimenticios terminados, así como para supervisar el estado microbiológico de los procesos de fabricación. Los desarrolladores, usuarios finales y autoridades necesitan un protocolo confiable para la validación de estos métodos alternativos, y con este nuevo protocolo, los datos generados también proporcionarán posibles usuarios finales con los datos de rendimiento para un determinado método, lo que les permitirá tomar una decisión informada sobre la adopción de un método en particular (alternativo). Estos datos también pueden servir como base para la certificación de un método por una organización independiente.

 

Desarrollo de la serie ISO 16140:

«La validación de acuerdo a la norma ISO 16140-2 le brindará mayor fiabilidad a los resultados de los métodos de ensayo alternativos, y los usuarios se beneficiarán de tener los resultados de sus pruebas microbiológicas lo antes posible. Lo más probable es que esto contribuya a mejorar la seguridad de los alimentos «, explica Paul in ‘t Veld, Coordinador del Grupo 3 de Trabajo, sobre la validación del método (ISO/TC 34/SC 9/WG 3 cuya secretaría está en manos de NEN, miembro de ISO en los Países Bajos), que es responsable del desarrollo de la serie ISO 16140. Las otras cuatro nuevas partes de la norma ISO 16140 todavía están en fase de desarrollo, con los siguientes temas:

 

  • Protocolo para verificar referencias y métodos alternativos validados implementados en un solo laboratorio (Parte 3 de ISO 16140).
  • Protocolo para la validación del método de un solo laboratorio (en casa). (Parte 4 de ISO 16140).
  • Protocolo para validar diversos factores de métodos no patentados entre laboratorios. (Parte 5 de ISO 16140).
  • Protocolo de validación de métodos alternativos (patentados) para la confirmación microbiológica y su escritura (Parte 6 de ISO 16140).

 

WG 3, Método de validación, es parte del subcomité ISO/TC 34/SC 9, Productos alimenticios – Microbiología, cuya secretaría está en manos de AFNOR, miembro de ISO en Francia. El estándar estará disponible con tu miembro nacional de ISO o directamente en la tienda ISO.

 

Traducción de ISO.

Artículo original: https://www.iso.org/iso/home/news_index/news_archive/news.htm?refid=Ref2093

 

Enfoque al cliente desde el punto de vista de los sistemas de gestión

El enfoque al cliente desde el punto de vista de los Sistemas de Gestión

Calidad, ,

Actualmente dentro de las organizaciones se hace fácil hablar del enfoque o servicio al cliente, y en la mayoría de las ocasiones se destinan recursos para formar una área o un proceso llamado “Servicio al Cliente” el cual tendría como objetivo asegurar la satisfacción de los clientes y/o de las partes interesadas, sin embargo la pregunta que nos debemos hacer constantemente es: ¿qué tan efectivo es el desempeño de mi proceso de servicio al cliente?

 

Bajo la perspectiva de la norma internacional ISO 9001, que expone los requerimientos para la creación de un modelo de sistemas de administración de calidad, podremos encontrar ciertas directrices o referencias para mejorar el desempeño del servicio al cliente, para tal efecto hay que entender los siguientes conceptos:

 

Cliente: organización o persona que recibe un producto o servicio.

 

Satisfacción del cliente: percepción del cliente sobre el grado en que se han cumplido sus requisitos.

 

Partes Interesadas: son los individuos u otras entidades que aportan valor a la organización, que de otro modo están interesados en sus actividades o son afectados por ella. “La satisfacción de las necesidades y expectativas de las partes interesadas contribuye al logro del éxito sostenido de una organización”.

 

Una vez revisados y entendidos dichos conceptos podríamos decir que algunas de las directrices a seguir para evaluar el desempeño de nuestro servicio y mejorarlo continuamente son:

 

1.- Identificar las partes interesadas:

Será de vital importancia entender quiénes son mis partes interesadas y cuáles son sus necesidades y expectativas, por ejemplo: Las necesidades y expectativas de las partes interesadas pueden estar cambiando rápidamente, por tal motivo será de suma importancia que la organización determine y defina de manera clara y precisa el método para identificar continuamente dichos cambios.

 

2.- Mantener una administración bajo el enfoque de procesos:

Para que las organizaciones operen de manera eficaz tienen que identificar y gestionar numerosos procesos que interactúan y se relacionan entre sí. Por lo general el resultado de un proceso constituye directamente el elemento de entrada del siguiente proceso. Será importante identificar cuáles son los procesos principales y los procesos soportes que se interrelacionan para impactar al servicio al cliente.

 

3.- Medir continuamente el desempeño:

La medición será parte importante para lograr los objetivos planteados; una vez identificadas las expectativas y necesidades de las partes interesadas, la organización tendrá el reto de definir las metas e indicadores a lograr por proceso. Los objetivos deben estar claramente definidos y ser medibles. Por ejemplo: objetivos S.M.A.R.T “Todo lo que se mide se puede controlar y lo que se controla se puede mejorar”.

 

Specific

Específico

¿Qué?

Measurable

Medible

¿Cuánto?

Achievable

Alcanzable

¿Cómo?

Realistic

Realista

¿Con qué?

Time Base

Limitado en tiempo

¿Cuándo?

 

4.- Mantener la comunicación:

La comunicación interna y externa será otro factor crítico a considerar para asegurar que los clientes y partes interesadas están satisfechas, dicha comunicación puede ser a través de varios métodos como son la aplicación de encuestas de satisfacción, la revisión de contratos, visitas de clientes, visitas a proveedores, comunicación de indicadores relacionados con devoluciones de producto, quejas, entre otros. La organización debe contestar diferentes preguntas en relación al cliente o partes interesadas con el propósito de mantener la efectividad de la comunicación. Por ejemplo:

 

Comunicación

Interna

¿Qué comunicar?

¿Cuándo comunicar?

¿Cómo

comunicar?

Empleados

Objetivos/indicadores, políticas, procedimientos, etc.

Semanalmente

Juntas/correos/

capacitaciones

Propietarios/

accionistas

Estados financieros/indicadores de rentabilidad

Mensualmente

Juntas

Comunicación

Externa

¿Qué comunicar?

¿Cuándo comunicar?

¿Cómo

comunicar?

Clientes

Indicadores de desempeño del producto o servicio, cumplimiento de requerimientos de contrato, índice de satisfacción, etc.

Mensualmente

Juntas/visitas

/correos

Proveedores

Indicadores de desempeño del producto o servicio otorgado, desviaciones, quejas, entre otros.

Mensualmente

Juntas/auditorías

/correos

Gobierno

Evidencia de cumplimiento legal y regulatorio.

Anualmente

Visitas/auditorías

/correos

Sociedad

Impactos relacionados con la sociedad

Anualmente

Participación en asociaciones

 

5.- Mantener la mejora continua:

El objetivo de la mejora continua es aumentar la satisfacción de los clientes y otras partes interesadas. Las actividades de mejora pueden variar desde las pequeñas mejoras continuas en el lugar de trabajo hasta las mejoras significativas en toda la organización. A través del análisis de datos se deberían definir los objetivos para la mejora de productos, procesos, estructuras y sistemas de la organización. Se recomienda que el proceso de mejora siga un enfoque estructurado, como la metodología de Deming PHVA (Planear-Hacer-Verificar-Actuar); dicha metodología se debería aplicar de manera coherente con el enfoque de procesos, el cual permite evaluar, analizar y proponer soluciones. Las organizaciones deberían adoptar la cultura de luchar constantemente por cumplir y exceder las expectativas del cliente; por tal motivo el enfoque al cliente ha sido considerado el pilar número uno de los ocho principios de la gestión utilizados por la alta dirección para conducir a la organización hacia la mejora en el desempeño.

 

Referencias: Normas Internacionales ISO 9001/ISO 9004

 

Normas voluntarias en la Eurocopa y el fútbol

Las normas voluntarias en la Eurocopa y el fútbol

Calidad, ,

Así como en el fútbol, la normalización consiste en un trabajo en equipo. Se trata de un proceso en el que participan más de 20,000 profesionales, con el objetivo de levantar su producto, servicio, organización y satisfacción del cliente. Las normas voluntarias se derivan de las necesidades de muchos fabricantes, proveedores, consumidores, ONG’s y autoridades públicas que comparten sus conocimientos y experiencias para construir la mejor solución posible para todos los involucrados.

 

Siendo el resultado de un conjunto de amplios conocimientos, las normas voluntarias facilitan nuestra vida cotidiana, sin importar el momento o lugar. En el ámbito del ocio y el deporte cerca de 400 normas voluntarias se actualizan de forma regular, con la participación de todos los países interesados, a fin de asegurarse que las normas cumplan con las expectativas de la mayoría.

 

¿Quién regula estas normatividades?

AFNOR es el organismo de referencia de las normas voluntarias, que gestiona la colección de las normas existentes y supervisa el trabajo de quienes se dedican a su revisión o cancelación. Asimismo identifica las oportunidades que podrían dar lugar a la elaboración e innovación de las mismas. Como coordinador de la normalización en Francia, AFNOR tiene un mandato muy claro: contribuir a la difusión de las buenas prácticas y soluciones eficaces, para el beneficio de todos los involucrados.

 

¿Cuáles normas aplican en los partidos de fútbol?

Tomando como marco de referencia a la Eurocopa, AFNOR se dio a la tarea de mostrar de una manera original y educativa las normas la naturaleza de las normas voluntarias que se encuentran en un campo de futbol, mismas que fueron plasmadas por el ilustrador Nestor Salas, éstas son algunas de ellas:

 
La vista desde tu asiento:

 

 

 
Dimensiones de las porterías:

 

 
Sobre la señalética de los espacios públicos:

 

 
El pasto de las canchas no deberá ser un problema para los jugadores:

 

 

Recorre el estadio y conoce más de las normas con el tour 360: https://exposition.afnor.org/en/360_en/index.html

Calidad es sinónimo de imparcialidad, respeto y servicio

Calidad es sinónimo de imparcialidad, respeto y servicio

Responsabilidad Ética,

Como parte del cumplimiento de información y transparencia con nuestros clientes e involucrados en la industria de las certificaciones, en Global Standards, como organismo de certificación líder en México, estamos obligados a informar sobre la importancia de la imparcialidad en los procesos de certificación:

 

La imparcialidad y la objetividad de los auditores son requisitos básicos para efectuar una auditoría eficaz y coherente, ya que el objetivo general de la certificación con terceros es brindar confianza en todas las partes involucradas a la hora de entregar un título.

 

Los principios fundamentales para inspirar confianza son: independencia, ética, transparencia, imparcialidad y competencia, principios que el organismo de certificación debe demostrar y practicar en sus políticas y procesos para evitar conflictos de intereses, además de otros factores que pueden ocasionar sesgo y comprometer la objetividad del auditor.

 

Preocupados por el correcto manejo y cumplimiento de las certificaciones que con sumo esfuerzo y trabajo han posicionado a México en el sector, hemos recibido la notificación de nuestros clientes sobre la existencia de organismos de consultoría que se encuentran ofreciendo servicios de auditoría y certificación (con “descuentos” de hasta un 50%), contemplando al mismo personal para hacer dichas actividades y poniendo en riesgo la imparcialidad de los procesos.

 

En Global Standards contamos con una Política de Imparcialidad en la que nos comprometemos con el desempeño de un ejercicio imparcial dentro del proceso de certificación con los más de 1,000 clientes que auditamos continuamente, bajo el cumplimiento de los requerimientos nacionales e internacionales aplicables a los organismos de certificación, asegurando nuestras acreditaciones y salvaguardando la validez de los certificados emitidos, ya que nuestra firma no ofrece consultoría a las empresas que auditamos.

 

Cabe recalcar que las amenazas a la imparcialidad ponen en riesgo la certificación de las compañías y representan un conflicto de intereses aplicable a todos los organismos certificadores; la falta a estas regulaciones es una violación a lo que estipula de forma rigurosa la norma internacional referente a la imparcialidad de los organismos de certificación IEC/17021-1, donde la entidades de acreditación que vigilan el cumplimiento de las regulaciones pueden suspender a dicho organismo y por consecuencia, cancelar los certificados de sus clientes. Citamos únicamente dos apartados:

  • Apartado 5.2.5 El organismo de certificación no debe ofrecer ni proporcionar consultoría en materia de sistemas de gestión.
  • Apartado 5.2.9 Las actividades del organismo de certificación no se deben comercializar ni ofertar como vinculadas con las actividades de un organismo que proporcione consultoría en materia de sistemas de gestión.

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p style=»text-align: justify;»>En Global Standards agradecemos la confianza y lealtad de nuestros clientes, al mantenernos informados sobre cualquier asunto relacionado con las malas prácticas de los servicios de certificación, confianza que nos motiva a seguir invirtiendo en el desarrollo de nuevos servicios de certificación y nuevas tecnologías que nos permitan optimizar los procesos de auditoría en beneficio de nuestros clientes.

El contexto empresarial y la seguridad BASC, CTPAT, NEEC, ISO 28000

El contexto empresarial y la seguridad

Calidad, Seguridad de la información, ,

Todas las organizaciones, sin importar su tamaño, se enfrentan a factores internos y externos que le quitan certeza a la posibilidad de alcanzar sus objetivos, este efecto es un riesgo y es inherente a todas las actividades.

 

Hoy en día las empresas deben proteger sus productos de la contaminación intencional debido al sabotaje, terrorismo, falsificación u otros medios ilegales e intencionalmente perjudiciales. Es por eso que se han desarrollado diversas normativas de seguridad que hacen frente a la inseguridad y establecen directrices para implementar y proteger la organización. Estas son algunas de ellas:

 

BASC (Business Alliance for Secure Commerce)

Alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en cooperación con los gobiernos y organismos internacionales, misma que establece los requisitos de seguridad que deben implementar las organizaciones.

 

C-TPAT (Customs-Trade Partnership Against Terrorism)

Alianza entre la autoridad aduanera y empresarios de Canadá, Estados Unidos y México para desarrollar sistemas de seguridad en la cadena de abastecimiento, importación, transporte, brokers, almacenes, operadores y producción para la seguridad fronteriza. Los empresarios participantes en C-TPAT firman un acuerdo para realizar una auto-evaluación de la seguridad en su cadena de suministros, utilizando los estándares del programa referidos a procedimientos de seguridad, seguridad física, personal de seguridad, entrenamiento e instrucción, controles de acceso, seguridad en el transporte, entre otros.

 

NEEC (Nuevo Esquema de Empresas Certificadas)

Es un programa que busca fortalecer la seguridad de la cadena logística del comercio exterior, a través de la implementación de estándares mínimos en materia de seguridad internacionalmente reconocidos, en coordinación con el sector privado y que otorga beneficios fiscales a las empresas participantes. Es coordinado por la Secretaría de Administración Tributaria (SAT).

 

ISO 28000

Es un estándar de gestión de la cadena de suministro que proporciona un marco valioso para ayudar a minimizar el riesgo de los incidentes de seguridad, ayudando a proporcionar solución de problemas y la entrega de bienes y suministros de manera expedita. Para el desarrollo de cualquiera de estas certificaciones, la empresa debe establecer estrategias que le permitan asegurar tanto su producto como la cadena de suministro, por ello es necesario generar procedimientos y políticas que minimicen el riesgo que se pueda presentar en la cadena de suministro, para lograrlo se recomienda tomar en cuenta los siguientes elementos:

 

• Seguridad física

La empresa debe contar con mecanismos establecidos para disuadir, impedir o descubrir la entrada a las instalaciones de personas no autorizadas. Todas las áreas sensibles de la empresa deben contar con barreras físicas, elementos de control y disuasión contra el ingreso no autorizado.

 

• Controles de acceso físico

La empresa debe contar con mecanismos o procedimientos para controlar el ingreso de los empleados y visitantes para proteger los bienes de la empresa. Los controles de acceso deben incluir la identificación de empleados, visitantes y proveedores en todos los puntos de entrada.

 

• Socios comerciales

La empresa debe contar con procedimientos escritos y verificables para la selección y contratación de los socios comerciales (transportistas, fabricantes, vendedores, proveedores de partes, materias primas y proveedores de servicios), así como exigirles que cumplan con las medidas de seguridad establecidas conforme a sus análisis de riesgo.

 

• Seguridad de procesos

La empresa debe establecer medidas de control para garantizar la integridad y seguridad de la mercancía durante el transporte, producción, manejo, despacho aduanero y almacenaje de carga a lo largo de la cadena de suministro.

 

• Seguridad de los vehículos de carga, contenedores, remolques y/o semirremolques

La empresa debe mantener la seguridad de los medios de transporte, contenedores, carros de tren, remolques y semirremolques, para protegerlos de la introducción de personas o materiales no autorizados.

 

• Seguridad del personal

La empresa debe contar con procedimientos documentados para el registro y evaluación de las personas que desean obtener un empleo en la empresa y establecer métodos para realizar verificaciones periódicas de los empleados actuales. También deberán de contar con programas de capacitación para el personal, que difundan las políticas de seguridad de la empresa, así como las consecuencias y acciones a tomar en caso de cualquier falta.

 

• Seguridad de la información y documentación

La empresa debe establecer medidas de prevención para mantener la confidencialidad e integridad de la información y documentación generada por los sistemas, incluidos aquellos utilizados para el intercambio de información con otros integrantes de la cadena de suministro, así como de las políticas que incluyan las medidas contra su mal uso.

 

• Capacitación en seguridad y concientización

Debe existir un programa establecido y mantenido por el personal de seguridad para reconocer y crear conciencia sobre las amenazas de terroristas y contrabandistas en cada punto de la cadena de suministro. Los empleados deben conocer los procedimientos establecidos de la compañía para considerar una situación y cómo denunciarla. Además se debe brindar capacitación adicional a los empleados en las áreas de envíos y recibos, y también a quienes reciben y abren el correo.

 

• Manejo e investigación de incidentes

Es necesario que existan procedimientos documentados para investigar y reportar incidentes en la cadena de suministros y sobre las acciones que haya que tomar para evitar su recurrencia.

 

• Sellos de seguridad

Los sellos de seguridad recomendados para la protección de mercancía y el comercio internacional son los sellos de seguridad acreditados por la ISO 17712, ya que son fuertes y durables para resistir una ruptura accidental o deterioro temprano (debido, por ejemplo, a las condiciones climáticas o la acción química durante la manipulación). Los sellos de seguridad deben ser identificados por una marca y número únicos fácilmente legibles. Cualquier modificación de la marca provocará la destrucción irreversible del sello, sea química o física, ya que son diseñados para no permitir su uso una sola vez y hacen que sea difícil su falsificación.

 

Con la adecuada aplicación de medidas de seguridad protegeremos nuestro capital, el personal, nuestros bienes y las mercancías de cualquier acto mal intencionado dentro de la cadena de suministros. Recuerda estar alerta ante cualquier anomalía que se presente y reportarlo ante las autoridades correspondientes.

Autor: Arturo González

Auditor EMS & OHSAS

GlobalSTD

 

Certificado TIF alimentos

Certificado TIF: alimentos que brindan confianza

Inocuidad, , ,

Es una realidad que a todos nos preocupa nuestra salud y procuramos alimentarnos de fuentes confiables que nos proporcionen alimentos seguros. En México existen 2 agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados: la COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios), dependiendo de la Secretaría de Salud (SSA) y la SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), que depende de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGARPA), fungiendo como los órganos de regulación, control y fomento sanitario.

 

Existe una certificación para el fomento de estándares de inocuidad en la industria de cárnicos: la certificación TIF, que satisface las exigencias internacionales. Un Establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF) es una instalación que puede realizar el sacrificio de animales de abasto (rastros), frigoríficos (almacenes fríos) e industrializadores de productos y subproductos cárnicos (carne fresca o procesada), y tiene como objetivo una inspección sanitaria permanente, en la que se verifica que las instalaciones y los procesos cumplan con las regulaciones que señala la SAGARPA para que los alimentos sean inocuos. Hoy en día, los únicos establecimientos elegibles para exportar son los TIF y son estándares equivalentes al sistema de inspección de EEUU y Canadá.

 

Contar con una certificación TIF implica tener un sistema HACCP (Análisis de Peligros para la Prevención de Peligros de Inocuidad Alimentaria) y aplicar los procedimientos estándar de limpieza y desinfección, así como tener una capacitación y evaluación del personal para poder ofrecer un servicio de calidad a la industria cárnica para monitorear y verificar que los establecimientos dedicados a la industrialización de carne estén siempre en concordancia con las regulaciones.

 

El sello TIF, que es sinónimo de excelencia, significa que el producto que se está adquiriendo y consumiendo tiene garantía de calidad e inocuidad. Para los productores de cárnicos dicha certificación representa un orgullo, ya que confirma el cumplimiento con la normatividad internacional de procesado y empaque en sus productos, que representa un gran esfuerzo que se traduce en grandes beneficios, cuyo resultado son la reducción de microorganismos indeseables, garantía de ofrecer productos excelentes y protección al consumidor.

 

Es nuestra responsabilidad y obligación como elemento final de la cadena alimentaria exigir alimentos seguros que no representen un peligro para nuestra familia. ¿Quieres conocer qué establecimientos cuentan con la certificación TIF? Puedes consultarlos en: https://www.senasica.gob.mx/?id=743

Revisión De ISO 22000 para la gestión de inocuidad

Continúa la revisión de ISO 22000 para la gestión de inocuidad

Inocuidad,

Las consecuencias de la comida insegura pueden resultar devastadoras, tanto para consumidores como para las empresas alrededor del mundo. Actualmente, muchos productos alimenticios atraviesan diariamente las fronteras entre países, e ISO 22000 resulta más necesario que nunca para la seguridad de la cadena alimenticia global. Ahora, el estándar está siendo revisado a profundidad para asegurar que siga siendo apropiado para las necesidades modernas.

 

Después de una década de funcionar bien, ISO 22000, el estándar internacional para sistemas de gestión de inocuidad, está pasando por una modificación completa, para mantenerlo al día con los nuevos requerimientos de inocuidad. El grupo internacional de trabajo (ISO/TC 34/SC 17/WG 8) a cargo de la revisión, cuya secretaría está ocupada por la Fundación de Estándares Daneses (DS), que es miembro ISO de Dinamarca, llevó a cabo su cuarta reunión en Buenos Aires, Argentina, en la semana del 4 de Abril de 2016.

 

El estándar actualmente se encuentra en la etapa de proyecto ante el Comité (CD), y los expertos están trabajando duro para examinar más de 1,000 comentarios que han pasado el filtro de DS del proyecto de estándar. La agenda de la reunión en Buenos Aires incluía trabajar con los comentarios e incorporarlos al documento. De manera simultánea, el WG 8 tuvo que esclarecer conceptos clave, entre los que destacan:

 

  • La aplicación de la nueva Estructura de Alto Nivel (HLS) para ISO 22000, que ahora es obligatoria cuando se revisan o proponen Estándares de Sistemas de Gestión (MSS). La nueva estructura establece un marco de trabajo que facilita a las empresas integrar a más de un MSS en un momento determinado.
  • Proveer a los usuarios de ISO 22000 una nueva manera de entender los planteamientos. El concepto de “riesgo” se usa de varias maneras, y es importante para las empresas alimenticias distinguir entre las evaluaciones de riesgo a nivel operacional a través del Punto Crítico de Control del Análisis de Peligros (HACCP), y los riesgos a la empresa, donde las oportunidades también son parte del concepto.
  • Proporcionar aclaraciones a profundidad sobre cómo funciona el ciclo Planear-Hacer-Checar-Actuar (PDCA), al incluir dos ciclos PDCA en el estándar para que operen uno dentro del otro. El primero se aplicara al sistema de gestión, mientras que el otro (dentro de él), se aplicará a las operaciones descritas en la cláusula 8, la cual cubrirá de manera simultánea los principios HACCP establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
  • Dar a los usuarios una descripción clara sobre las diferencias entre los Puntos de Control Críticos (CCPs), los Programas de Prerrequisitos Operacionales (OPRPs), y los Programas de Prerrequisitos (PRPs).

 

De la granja al tenedor

Prevenir, reducir o eliminar los riesgos de inocuidad resulta esencial para mantener higiénico el ambiente de la cadena alimentaria. El estándar revisado incorporará elementos claves reorganizados para asegurar la inocuidad en cada etapa de la cadena alimentaria hasta el punto del consumo. Estos son:

  • Comunicación interactiva a los largo de la cadena alimentaria.
  • Un acercamiento sistemático para la gestión.
  • Programas de prerrequisitos.
  • Principios de HACCP.

La introducción de algún riesgo a la inocuidad puede suceder en cualquier etapa de la cadena alimentaria, así que resulta indispensable contar con los controles adecuados en cada paso del camino. Una buena comunicación resulta fundamental para asegurar que los riesgos a la inocuidad sean identificados y manejados a un nivel operacional propicio. Por lo tanto, la inocuidad solo puede ser asegurada a través de esfuerzos combinados por todas las partes de la cadena alimentaria, desde los productores agrícolas y productores primarios, hasta los fabricantes de alimentos, transportistas, operadores de almacén, subcontratistas y distribuidores.

 

Una segunda vuelta

Los expertos en Buenos Aires decidieron que un segundo CD será necesario para lograr un documento más apropiado. Hay más intereses en juego entre los involucrados en la cadena alimentaria global, lo que significa que el nivel de consenso aún no ha sido alcanzado. La tarea del WG 8 es esclarecer y comunicar los principios básicos de la manera más simple y concisa, para producir un estándar que resulte entendible y fácil de implementar en la empresa, grande o pequeña, abajo y arriba de la cadena alimentaria.

 

Aún quedan muchos retos pendientes. El próximo objetivo consiste en realizar la segunda revisión de comentarios con las partes interesadas a nivel internacional. La reunión se llevará a cabo del 14 al 16 de julio en Copenhague, Dinamarca.

Traducción adaptada de: ISO

 

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