ISO ha publicado dos nuevas normas internacionales claves para la computación en la nube. ISO/IEC 17788, Cloud computing yISO/IEC 17789, Cloud computing, las cuales contemplan información general, vocabulario y arquitectura de la misma.
Si la tendencia de computación en la nube suena un poco complejo, usted no está solo. Muchas empresas que optan por estos servicios terminan con varios servicios complejos multicloud que se vuelven inmanejables. Estos son sistemas complejos con fallas complejas, que están en necesidad urgente de sistematización. Felizmente, dos nuevas normas ISO / IEC han puesto un poco de orden en el caos.
El cielo es el límite para la computación en la nube, que parece que va a cambiar toda la industria de la computación. Este concepto revolucionario ha llegado a alturas inesperadas en la última década y es reconocido por los gobiernos y las organizaciones del sector privado como la principal tecnología que cambia el juego.
Pero ¿qué es exactamente?. Hasta hace poco, la mayoría de los programas de software se ejecutaban en su computadora personal. Con la computación en nube, ahora se ejecutan en grandes redes de servidores remotos que permiten la distribución de las tareas de procesamiento de datos, almacenamiento centralizado y el acceso en línea a los servicios informáticos en todo el Internet.
Más allá de su definición técnica, la computación en nube tiene una serie de beneficios. Al maximizar la eficacia de los recursos compartidos, se logra la coherencia y las economía de escala, al igual que la red eléctrica, por ejemplo.
Orden en el caos
Sin embargo, la nube, como se le conoce, plantea muchos problemas, sobre todo relacionados con la compatibilidad. Con más y más proveedores que ofrecen servicios basados en la nube, la tecnología ha sufrido de desarrollo caótico, por lo que es casi imposible para las empresas para determinar la calidad de los servicios ofrecidos. Abordando el problema, el comité técnico conjunto ISO / IEC JTC 1 / SC 38, en colaboración con la Unión Internacional de Telecomunicaciones, acaba de lanzar dos Normas Internacionales clave para la computación en la nube. Basándose en el conocimiento de expertos de más de 30 países, las normas innovadoras establecen la terminología básica y el marco arquitectónico para esta industria en expansión.
ISO / IEC 17788, Cloud computing – Información general y vocabulario, ofrece definiciones de términos de computación en nube común, incluidos los de las categorías de servicios en la nube como Software as a Service (SaaS), Plataforma como servicio (PaaS) e Infraestructura como Servicio (IaaS). También específica la terminología para los modelos de despliegue de nube como público y privado cloud. Más de carácter técnico, ISO / IEC 17789, Cloud computing – la arquitectura de referencia, contiene diagramas y descripciones de como se relacionan entre sí los diversos aspectos de la computación en nube.
El camino a seguir
«La computación en nube es un cambio en el paradigma para proporcionar capacidades de TI a los usuarios que pueden impactar a los futuros productos de TI, sistemas y servicios,» dijo el Dr. Donald Deutsch, Presidente de la norma ISO / IEC JTC 1 / SC 38 «Estas primeras normas internacionales de Cloud Computing proporcionan una base sólida para el seguimiento de las normas como las necesidades se hacen más claras en esta área «, comentó.
Para confirmarlo, JTC 1 / SC 38 ya se está poniendo a prueba una serie de proyectos en áreas tales como los acuerdos de nivel de servicio; interoperabilidad y portabilidad; y datos y sus flujo a través de los dispositivos y servicios en la nube.
Y si el funcionamiento de su negocio en la nube suena peligroso, JTC 1 subcomité SC 27, que se centra en temas de seguridad, está trabajando en varios proyectos que se basan en los fundamentos establecidos por estas dos nuevas normas.
Hoy día la seguridad de la información organizacional es un elemento fundamental para la sustentabilidad de las organizaciones, las redes se han vuelto una necesidad estratégica para conducir los negocios así mismo con el incremento en el uso de Internet y otras redes de información, ha facilitado e incrementado los accesos no autorizados a las redes/Información, datos organizacionales y personales, los cuales se han intensificado en frecuencia y severidad.
La seguridad de la información no es sólo un tema de hackers
Los profesionales de las redes y las tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC´S), encargados de resguardar los datos personales y organizacionales recabados, deben desarrollar y mantener información detallada sobre las vulnerabilidades y riesgos de sus redes e Información, así como revisar dicha información y la infraestructura periódicamente para asegurarse de que se cuenta con los controles suficientes para reducir los riesgos.
Para ello presentamos los 14 pasos fundamentales para gestionar la confidencialidad, integridad y continuidad de la información organizacional, incrementando con esto la credibilidad y confiabilidad de la organización; asimismo, se gestionara el riesgo, los incidentes de seguridad, las vulnerabilidades existentes y se disminuirá los posibles riesgos de incumplimiento a la legislación aplicable en materia de protección de datos personales, afectando en la estabilidad economía de la organización ante las fuertes sanciones aplicadas por el IFAI, ante el incumplimiento a la Ley Federal de Protección de Datos Personales en Posesión de los Particulares.
Paso número 1
Generación y aplicación de políticas orientadas a la seguridad de la información y protección de datos personales.
Paso número 2
Generación de procedimientos orientados a la organización de la seguridad considerando a los actores que intervengan en este proceso sus roles y sus responsabilidades para con la seguridad de la información y protección de datos personales.
Paso número 3
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión del recurso humano, durante su selección, durante la relación laboral y las consideraciones necesarias para el término de la relación laboral.
Paso número 4
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión de los activos de información relacionados con la seguridad de la información y protección de datos personales.
Paso número 5
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión del control de acceso lógico y físico relacionado con la seguridad de la información y protección de datos personales.
Paso número 6
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión de controles criptográficos para el resguardo y fortalecimiento a la seguridad de la información y protección de datos personales.
Paso número 7
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión de la seguridad física, ambiental y de los equipos procesos y personas relacionadas con la seguridad de la información y protección de datos personales.
Paso número 8
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión de las operaciones, procesos y respaldos que fortalezcan a la seguridad de la información y protección de datos personales.
Paso número 9
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión de los medios de comunicación, Redes e intercambio de información.
Paso número 10
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión del desarrollo de sistemas de información y medios de procesamiento de esta.
Paso número 11
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión de los proveedores de servicios y 3ros, con relación a la seguridad de la información y protección de datos personales.
Paso número 12
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión de los incidentes de seguridad que permitan generar bases de datos de información que pueda ser utilizada para la toma de decisiones estratégicas en pro a la seguridad de la información y protección de datos personales.
Paso número 13
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión de la continuidad de las operaciones considerando la eficaz gestión de la seguridad de la información y protección de datos personales.
Paso número 14
Generación de políticas, procedimientos y lineamientos para la eficaz gestión del cumplimiento legislativo.
Tendencias en la adopción de la seguridad de la información y toma de conciencia en México
Mediante la certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad de la Información Bajo los lineamientos de la ISO/IEC 27001:2013.
Legislación aplicable a la seguridad de la información y uso inadecuado de la misma
Artículo 211 BIS, Código Penal Federal (Referente a sanciones y tipificación de delitos sobre uso inadecuado de la información).
Capitulo IX y X de la Ley Federal de Protección de Datos Personales en Posesión de los Particulares (Referente a las sanciones por uso inadecuado de la información).
ISO acaba de publicar los resultados de su Encuesta de Certificaciones 2013. Este es un estudio anual que muestra el número de certificados emitidos a las normas de sistemas de gestión en el último año.
Principales tendencias
La edición de 2013 demuestra una vez más el crecimiento integral de las siete normas ISO de sistemas de gestión cubiertos por la encuesta, con un aumento del 4% en el número de certificados emitidos en todo el mundo.
En la tendencia del año pasado, tres sectores presentan un crecimiento constante, en particular, la gestión de seguridad de la información (ISO/IEC 27001) y de gestión de los alimentos (ISO 22001), que respectivamente cuentan con un 14% y un 15% de aumento saludable en la certificación, mientras que el sector de dispositivos médicos (ISO 13485) muestra igualmente un incremento de 15%. Sorprendentemente, EE.UU. encabeza las listas de certificación para los productos sanitarios, un campo dominado de lo contrario por Europa, que reclama un sustancial 60% de participación del mercado.
Normas emblemáticas de la ISO están aguantando bien, a pesar de estos mercados, despegarón a principios de 1990 y están llegando poco a poco la madurez. ISO 9001, el estándar líder en gestión de la calidad, continuó mostrando un crecimiento muy respetable (3%), mientras que la norma ISO 14001 de gestión ambiental ha registrado el 6%, una caída del 3% respecto al año pasado. A pesar del progreso modesto, sin embargo, ISO 9001 sigue siendo popular con una mayor área de captación de 187 países.
En la fase de expansión, ISO 16949 para el sector automotriz registra un incremento estable del 7%, mientras que la gestión de la energía ISO 50001 sigue estando en gran demanda después de su impresionante racha de crecimiento de 2012, con una progresión sólida de 116%. Como antes, el mercado de este sector está dominado en gran parte por Europa, especialmente por Alemania.
Conclusiones detalladas
El mercado asiático sigue a la vanguardia este año, dominado por China y, en menor medida, Japón, mientras que Europa entra en un cercano segundo lugar, encabezado principalmente por Italia y Alemania. Como la mayor economía de Asia, China sigue siendo fiel a las normas de sistemas de gestión establecidos, encabezando la liga por número de certificados emitidos a la norma ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000 e ISO/TS 16949.
Certificaciones al estándar de la industria automotriz ISO/TS 16949 iban viento en popa con Asia reclamando más del 60% de los certificados emitidos, reflejando un mercado saludable de la región de piezas automotrices. Del mismo modo, el estándar de seguridad de la Información ISO/IEC 27001 se desempeñó bien en Japón y la India, la nueva potencia tecnológica.
Subrayando las preocupaciones ambientales mundiales, ISO 14001 para la gestión ambiental registra un aumento del 20% en varias regiones – con contaminación, China a la cabeza de los números de certificados emitidos – sugiriendo un potencial duradero para el crecimiento en los próximos años. Igualmente prometedor, ISO 22000 para la gestión de los alimentos mostró un buen rendimiento en todas las regiones, con una tasa de crecimiento notable del 17% en Europa.
Este año, la encuesta ISO refleja un status quo en las tendencias económicas mundiales, lo que confirma el dinamismo de los mercados asiáticos con respecto a una Europa más estable. Pero las cifras también indican un creciente entusiasmo entre los mercados laborales de menor costo, una vez más, liderados por India. Con 1, 564, 448 certificados emitidos en todo el mundo, volumen ligeramente superior al de 2012, la encuesta confirma que las normas de sistemas de gestión ISO siguen llenando una necesidad en el mercado dónde más lo necesita.
He aquí un resumen de los principales resultados:
Estadísticas ISO 9001:2008
El principal beneficio es claro. La norma ISO permitirá a las empresas tranquilizar a sus clientes – y, de forma indirecta, a la sociedad global – asegurándoles que la madera que se utiliza no proviene de bosques que se cosechan de manera ilegal, degradadas o deforestadas. Nuestro objetivo final es desarrollar una norma unificadora que todas las empresas forestales puedan utilizar para garantizar la trazabilidad adecuada de sus productos de madera, desde el bosque hasta los estantes de los minoristas y distribuidores en todo el mundo.
Hasta finales de diciembre de 2013, al menos 1, 129, 446 certificados habían sido emitidos en 187 países y economías, tres más que en el año anterior. El total de 2013 representa un aumento del 3% (+32, 459) por encima de 2012.
Los tres principales países para el número total de certificados emitidos fueron China, Italia y Alemania, mientras que los tres primeros para el crecimiento en el número de certificados en 2013 fueron Italia, la India y los EE.UU.
Estadísticas ISO 14001:2004
ISO 14001:2004, que establece los requisitos para los sistemas de gestión ambiental, conserva su importancia a nivel mundial para las organizaciones que desean operar en una manera ambientalmente sostenible.
Hasta finales de diciembre de 2013, al menos 301, 647 certificados ISO 14001:2004, un crecimiento del 6% (+16, 993), se habían emitido en 171 países, cuatro más que en el año anterior.
Los tres principales países para el número total de certificados emitidos fueron China, Italia y Japón, mientras que los tres primeros para el crecimiento en el número de certificados en 2013 fueron China, Italia y la India.
Estadísticas ISO/TS 16949:2009
ISO/TS 16949:2009 establece los requisitos para la aplicación de la norma ISO 9001:2008 por los proveedores en el sector automotriz. Hasta finales de diciembre de 2013, al menos 53, 723 certificados ISO/TS 16949:2009, un crecimiento del 7% (+3, 652), habían sido emitidos en 84 países y economías, una más que en el año anterior.
Los tres principales países para el número total de certificados fueron China, la República de Corea y la India, mientras que los tres primeros para el crecimiento en el número de certificados en 2013 fueron China, India y la República de Corea.
Estadísticas ISO 13485:2003
ISO 13485:2003 establece los requisitos de gestión de calidad para el sector de dispositivos médicos con fines de regulación. Hasta finales de diciembre de 2013, al menos 25, 666 certificados ISO 13485:2003, un crecimiento del 15% (+3 349), habían sido emitidos en 95 países y economías, dos menos que el año anterior.
Los tres principales países para el número total de certificados emitidos fueron los EE.UU., Alemania e Italia, mientras que los tres primeros para el crecimiento en el número de certificados en 2013 fueron los EE.UU., China y Grecia.
Estadísticas ISO/IEC 27001:2005
ISO/IEC 27001:2005 establece los requisitos para los sistemas de gestión de seguridad de la información. A finales de diciembre de 2013, al menos 22, 293 certificados ISO/IEC 27001:2005, un crecimiento del 14% (+2 673), habían sido emitidos en 105 países y economías, dos más que en el año anterior.
Los tres principales países para el número total de certificados emitidos fueron Japón, India y el Reino Unido, mientras que los tres primeros para el crecimiento en el número de certificados en 2013 fueron Italia, la India y el Reino Unido.
Estadísticas ISO 22000:2005
ISO 22000:2005 establece los requisitos para los sistemas de gestión en seguridad alimentaría. A finales de Diciembre de 2013, al menos 26, 847 certificados ISO 22000:2005, un crecimiento del 15% (+3,569), habían sido emitidos en 142 países y economías, lo mismo que el año anterior.
Los tres principales países para el número total de certificados y el crecimiento en número de certificados en 2013 fueron China, Grecia y la India.
Estadísticas ISO 50001:2011
ISO 50001:2011 establece los requisitos para los sistemas de gestión de energía. Hasta finales de diciembre de 2013, al menos 4, 826 certificados ISO 50001:2011, un crecimiento del 116% (+2 590), habían sido emitidos en 78 países y economías, 18 más que en el año anterior.
Los tres principales países para el número total de certificados y el crecimiento en el número de certificados en 2013 fueron Alemania, Reino Unido e Italia.
ISO se vuelve verde con este estándar para la gestión sustentable de bosques
La gestión forestal sostenible se ha convertido en un problema mundial crítico, con los consumidores cada vez más exigentes de productos de madera suministrados desde los bosques «bien gestionados».
Las preocupaciones ambientales, en particular los efectos de la tala ilegal e indiscriminada que resulta en la desaparición de los bosques, la degradación y emisión de carbono, han llevado a ISO para empezar a trabajar en un nuevo estándar para la trazabilidad de los productos de madera.
Jorge Cajazeira, Presidente del ISO / PC 287 quien se encuentra desarrollando la futura norma ISO 19228, nos cuenta mas al respecto.
¿Por qué es un problema tan grande la tala ilegal? ¿Cómo ayudará la trazabilidad de los productos de madera?
La tala ilegal y la deforestación afectan la integridad y el bienestar de nuestra sociedad y ecosistemas de muchas maneras. En primer lugar, destruyen la biodiversidad, ya que más del 50% de las especies se produce en los ecosistemas forestales.
Además, la tala ilegal está vinculada a violaciones de los derechos humanos y el desplazamiento de personas de sus hogares y territorios de importancia cultural. Causa severa degradación de la tierra y erosión, ademas de aumentar los riesgos naturales.
Igualmente importante, la tala ilegal y la deforestación también puede aumentar las emisiones de gases de efecto invernadero, lo que agrava el cambio climático y crea un ambiente más peligroso y difícil para que la gente viva. Así que es vital que la sociedad este segura que los productos forestales que están comprando no estén relacionados con la destrucción de los bosques en todo el mundo, sino que tienen su origen en bosques gestionados de forma sustentable.
¿Por qué ISO creo un comité sobre la cadena de custodia de la madera y sus derivados?
ISO / PC 287 fue creada por tres razones principales. En primer lugar, para producir una norma que unifique las normas actuales sobre la trazabilidad de los productos forestales madereros y facilitar información coherente sobre el origen de la madera. En segundo lugar, para reducir el costo actual de una doble o triple certificación. Y en tercer lugar, aumentar el porcentaje de productos forestales trazables a sus fuentes, esenciales para la prevención de la madera ilegal o controversial entre en la cadena de suministro de la industria forestal.
¿Cuáles son sus esperanzas para el futuro estándar ISO? ¿Qué beneficios esperan?
El principal beneficio es claro. La norma ISO permitirá a las empresas tranquilizar a sus clientes y, de forma indirecta, a la sociedad global, asegurándoles que la madera que se utiliza no proviene de bosques que se cosechan de manera ilegal, degradadas o deforestadas. Nuestro objetivo final es desarrollar una norma unificadora que todas las empresas forestales puedan utilizar para garantizar la trazabilidad adecuada de sus productos de madera, desde el bosque hasta los estantes de los minoristas y distribuidores en todo el mundo.
Actualmente existen varias normas para la cadena de suministro de madera y productos de madera; ¿Qué diferencia tendrá esta norma?
Las normas actuales son un poco diferentes y al mismo tiempo similares entre sí. Y ahí es donde radica el problema. La actual cadena de custodia sistemas (COC) sólo cubren alrededor del 25% de los bosques productivos de todo el mundo. Regiones como las industrias forestales tropicales de Asia y África, por ejemplo, están fuera del alcance de los sistemas de COC actuales.
Nuestro estándar va a equilibrar la necesidad de trazabilidad con el requisito de que todas las empresas, sin importar su tamaño o la región en la que trabajan, deben ser capaces de garantizar que los productos forestales que ponen en el mercado sean de una fuente sustentable.
Pero sobre todo, el establecimiento de una única norma permitirá a los productores gestionar sus sistemas de trazabilidad en una forma eficiente y transparente, ademas de ofrecer a los consumidores una información fiable y de confianza en la integridad ambiental y social de los productos de madera que se ofrecen.
Como bien sabemos el uso de señas puede transmitir significados muy diferentes en diferentes partes del mundo, algunos pueden ser ofensivos, incluso cuando se pretende sin ánimo de ofender. Pero cuando una señal mal entendida podría resultar un grave accidente, las manos son quienes podrían salvar vidas.
ISO, la Organización Internacional para la Estandarización, ha publicado un conjunto de señales de mano universales para su adopción siempre que las operaciones se lleven a cabo en un edificio o construcción, haciendo así que las operaciones sean más seguras y eficientes.
«Ha tomado un tiempo para conseguir que los países implicados hablaran el mismo lenguaje de signos», dice el sudafricano Pierre Terblanche, líder del grupo internacional de expertos que desarrollaron la norma ISO 16715, Grúas – Señales de mano utilizadas con grúas.
Ellos han llegado con estándares internacionales ofreciendo a los operadores de grúas un conjunto básico de las señales de mano que pueden ser claramente entendidos por los operadores de toda una nación que trabaja bajo el mismo estándar. El objetivo no era reemplazar las señales nacionales únicas, pero para llegar a un conjunto internacional de señas se tuvieron que involucrar varios países.
Comunicadores en el área de construcción usan sus manos para dirigir a los operadores de grúas para realizar acciones específicas, incluidas las paradas de emergencia. La globalización de la industria de la construcción ha hecho que un número creciente de operadores estén trabajando en diferentes partes del mundo donde las señas son diferentes a las que conoces y utilizan en su país.
Imagine una construcción con enormes grúas, están podrían ser operadas por compañías con base en otro país, que a su vez podrían tener empleados extranjeros que ni siquiera hablen el idioma local y peor aún, que los trabajadores tampoco estén familiarizados con las señas usadas localmente para una ejecución segura de las operaciones de construcción.
Con la adopción de las señales de mano ISO, la construcción y las obras de construcción en todo el mundo pueden compartir una lengua común evitando así accidentes y frustraciones.
De izquierda a derecha: Ejemplo de señales de mano ISO para «Levantamiento usando el elevador principal», «Levantamiento usando carro de pluma», «Elevación de la pluma».
ISO 16715 fue desarrollada por el Comité Técnico ISO/TC 96, Grúas, Subcomité SC 5, uso, operación y mantenimiento. El subcomité comprende 31 miembros nacionales, incluidos los países y regiones diversos en la construcción como China, Brasil, India, Malasia, Corea, Japón (que ocupa la secretaría de la comisión), Sudáfrica, Australia, Rusia, Escandinavia, Europa y los EE.UU.
De esta manera el estándar ISO 16765 se suma a la familia de estándares ISO que promueven la seguridad en el trabajo.
La certificación BSI OHSAS 18001, la cual complementa la ISO 16715 para poder reducir los riesgos de accidentes en empleados ademas de reducir costos potenciales asociados a la seguridad en el trabajo.
Te presentamos una infografía con los que debes conocer acerca de un plan HACCP. Sus beneficios, principios y significado.
Significado de HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points – Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. El plan HACCP gestiona la seguridad alimentaria a través de la identificación, análisis y control de los peligros físicos, químicos, biológicos y radiológicos que puedan perjudicar a los alimentos. Inspecciona desde las materias primas, las etapas de proceso de elaboración, la distribución y el consumo del producto terminado.
¿Quienes pueden usar HACCP?
El sistema HACCP aplica para toda aquella industria enfocada a la producción de alimentos y para aquellas empresas dedicadas a producir insumos y/o materiales que estén en contacto con los alimentos; así como también es aplicable a la industria farmacéutica.
Principios de HACCP
Peligros
Identificar
Limitar
Vigilar
Acciones Correctivas
Verificar
Documentar
Cuales son los beneficios de implementar un plan HACCP en su empresa
Les compartimos un informe de los principales productos violatorios en la inocuidad de alimentos. Los resultados son sorprendentes ya que tan sólo en el 2013 fueron encontrados más de 3,400 casos de violaciones de seguridad alimentaria a los productos exportados de 117 países. Este muestreo nos permite conocer cuales son los 10 países con mas casos de contaminantes en sus productos de exportación.
Food Sentry es una compañía global de supervisión de fuente de alimentos que, como uno de sus servicios recolecta y analiza datos sobre incidentes de seguridad alimentaria de los gobiernos y laboratorios de todo el mundo. Food Sentry compila estos datos para rellenar una base de datos grande y rápidamente creciente de incidentes de seguridad alimentaria verificados. Esta información está a disposición de los investigadores, el gobierno y la industria para apoyar los esfuerzos en curso para mejorar la visibilidad y la transparencia en los problemas de suministro de alimentos. Alimentos Sentry también lo utiliza para aconsejar a los consumidores de los riesgos alimentarios en la Guía de Riesgo Clasificación de Alimentos.
En 2013, Food Sentry añadió más de 3,400 casos verificados de violaciones de seguridad alimentaria asociados a los productos exportados de 117 países diferentes.
Esta información es recolectada de distintas fuentes oficiales alrededor del mundo, para darnos una mejor perspectiva de este análisis es importante recalcar que ningún país inspecciona más del 50% de los alimentos que importa. Por poner un claro ejemplo la FDA (Food and Drug Administration) de Estados Unidos inspecciona menos del 2% de los aproximadamente 25 millones de envíos anuales de alimentos.
El conjunto de datos se compone de datos de incidentes de seguridad de alimentos obtenidos de múltiples fuentes, incluyendo U.S.A., la Unión Europea y los organismos reguladores japoneses; luego se complementa y se analiza por analistas especialmente entrenados de la Alimentación Sentry. Los incidentes en el conjunto de datos se compone de alimentos crudos o mínimamente procesados
Estos son los elementos encontrados en violación del régimen regulatorio del país que realizo la inspección. Los elementos fueron clasificados de la siguiente manera: mariscos, vegetales, frutas, hierbas/especias, lácteos, carnes, granos, nueces/semillas y otros.
Según la investigación los 10 países productores con mas productos infractores en 2013 fueron: India, China, México, Francia, Estados Unidos, Vietnam, Brasil, República Dominicana, Turquía y España.
Cada uno de estos países es un exportador de alimentos importante y es probable que sus productos sean analizados con más frecuencia que otros países, lo que tiene un papel en la puesta en la lista Top 10. También son países cuyos alimentos son muy probable que se encuentre en las tiendas y restaurantes.
Como se informó en la revisión de 2012 violaciones, los productos en estos informes tenían una amplia gama de problemas. En 2013, el problema más común fue, de nuevo, la contaminación por plaguicidas excesiva o ilegal, lo que representa más de un tercio de todos los incidentes. Más de 135 pesticidas específicos, así como un gran número de pesticidas no especificados se identificaron y se detectaron en las pruebas de laboratorio. Otros problemas comunes que se encontraron fueron: contaminación patógena (22%); suciedad excesiva y condiciones insalubres (15,7%); excesiva contaminación por micotoxinas (10,2%); / contaminación excesiva o ilegal de químicos o aditivos (4,5%); contaminación excesiva por metales tóxicos (3,4%); contaminación excesiva de antibiótico / antiprotozoaria (2,2%); sin especificar el incumplimiento de normas (2,2%); y contaminación excesiva o ilegal de medicamentos (1,4%).
En base a estos estudios podemos darnos cuenta de la gran importancia que representa para el consumo humano que los productores de alimentos puedan garantizar la inocuidad de los mismos mediante una certificación internacional como lo son FSSC 22000, SQF, ISO 22000 o el Sistema HACCP.
La inocuidad de los alimentos es un tema que debería preocuparnos aunque no siempre es así. A través de esta información proporcionada por La Organización Mundial de la Salud conoceremos los principios básicos para prevenir enfermedades transmitidas por el mal manejo de los alimentos.
Estos sencillos puntos nos ayudarán a garantizar la salud de nuestras familias y la comunidad promoviendo prácticas de higiene en el manejo de alimentos.
1.- Mantener la limpieza
Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.
Lávese las manos después de ir al baño.
Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados).
¿Porqué debemos mantener la limpieza para lograr la inocuidad de alimentos?
En la tierra, el agua, los animales y la gente se encuentran microorganismos peligrosos que causan enfermedades originadas en los alimentos. Ellos son llevados de una parte a otra por las manos, los utensilios, ropa, trapos de limpieza, esponjas y cualquier otro elemento que no ha sido adecuadamente lavado y un contacto leve puede contaminar los alimentos.
2.- Separar alimentos crudos y cocinados
Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.
Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.
Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
¿Porqué debemos separar los alimentos crudos y cocinados?
Los alimentos crudos, especialmente carne, pollo y pescado y sus jugos, pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para comer, durante la preparación de los alimentos o mientras se conservan.
3.- Cocinar completamente los alimentos
Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado.
Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C (158°F). Para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros.
Recaliente completamente la comida cocinada.
¿Porqué debemos cocinar completamente los alimentos?
La correcta cocción mata casi todos los microorganismos peligrosos. Estudios enseñan que cocinar el alimento tal que todas las partes alcancen 70ºC (158ºF) garantiza la inocuidad de estos alimentos para el consumo.
Existen alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción.
El recalentamiento adecuado mata los microorganismos que puedan haberse desarrollado durante la conservación de los alimentos.
4.- Mantener los alimentos a temperaturas seguras
No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo los 5°C).
Mantenga la comida caliente (arriba de los 60°C).
No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera. Los alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados.
No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
¿Porqué debemos mantener los alimentos a temperaturas seguras?
Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente, pues necesitan alimento, humedad, temperatura y tiempo para reproducirse.
Bajo los 5ºC (41ºF) o arriba de los 60ºC (140ºF) el crecimiento microbiano se hace más lento o se detiene. Algunos microorganismos patogénicos pueden todavía crecer en temperaturas bajo los 5ºC (41ºF).
5.- Usar agua y materias primas seguras
Use agua tratada para que sea segura.
Seleccione alimentos sanos y frescos.
Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada.
Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.
No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.
¿Porqué debemos usar materias primas seguras?.
¿Porqué debemos mantener los alimentos a temperaturas seguras?
Las materias primas, incluyendo el agua, pueden contener no sólo microorganismos sino también químicos dañinos. Es necesario tener cuidado en la selección de los productos crudos y tomar medidas de prevención como lavarlos y pelarlos que reducen el peligro.
La revisión de la norma ISO 14001, uno de los estándares más utilizados de la organización ISO, se encuentra en proceso de revisión (etapa DIS) para migrar a la versión 2015. En este artículo encontrarás algunas de las preguntas más frecuentes acerca del borrador de la norma.
ISO contesta algunas preguntas frecuentes:
¿Por qué ha iniciado la revisión de ISO 14001?
Todas las normas ISO se revisan cada cinco años para establecer si se requiere una revisión para que esté actualizada y relevante para el mercado. La futura norma ISO 14001:2015 responderá a las últimas tendencias y asegurará su compatibilidad con otros sistemas de gestión como la ISO 9001.
¿Cuáles serán los principales cambios a la norma ISO 14001?
La nueva versión incluirá un requisito para entender el contexto de la organización con el fin de mejorar la gestión de riesgos, con más énfasis hecho en líderes dentro de las organizaciones para promover la gestión ambiental. Además habrá un cambio hacia la mejora del desempeño ambiental en lugar de mejorar el sistema de gestión.
ISO 14001 se encuentra actualmente en la fase de anteproyecto Internacional (DIS), la cuarta etapa de un proceso de seis etapas, con lo que cualquier cualquier persona que esté interesada puede enviar sus comentarios a los expertos de la comisión técnica que está revisando la norma.
¿Cómo puedo participar?
Cualquier persona con conocimientos especializados o experiencia de una oferta puede comentar. Por favor, envíe todas las contribuciones y comentarios a través de su organismo miembro nacional.
¿Cuál es el siguiente paso?
Una vez que todos los comentarios se han considerado y el proyecto es aprobado, se trasladarán al Borrador Final de Norma Internacional (FDIS) etapa antes de su publicación.
¿Cuándo se publicó la nueva versión?
La norma revisada ISO 14001 está pactada para publicarse a finales de 2015.
Estoy certificado con la norma ISO 14001:2004. ¿Qué significa esto para mí?
Las organizaciones tendrán un período de transición de tres años después de que la revisión haya sido publicada para migrar su sistema de gestión ambiental para la nueva edición de la norma.
Después de este período de transición, las empresas que opten por la certificación de tercera parte tendrán que solicitar la nueva versión de la certificación de la norma. La versión anterior, la ISO 14001:2004, y cualquier certificación a la misma, será obsoleta.
¿Tengo que ser certificado con la nueva norma?
No, debemos esperar la publicación oficial, una vez publicada, realizar los cambios necesarios, ponerse en contacto con su organismo de certificación para planear la transición en el periodo que establecidos.
¿Cómo puedo encontrar más información?
El borrador de la norma ISO 14001:2015 ya está disponible para su compra. También puede ponerse en contacto con su institución nacional miembro para obtener más información acerca de cómo la revisión está avanzando en su país. También puede ver una hoja de información en la página del comité técnico.
Por último te recomendamos seguirnos a través de nuestras redes sociales, donde estaremos publicando actualizaciones y noticias sobre la publicación de la nueva norma.
Infografía sobre el uso que le damos a nuestros datos personales y algunas recomendaciones de cómo proteger nuestra información y privacidad en internet y bases de datos.
Contiene:
¿Qué son y cuáles son datos personales?.
Uso de los datos personales en los mexicanos.
¿Quién vigila el buen uso de mis datos personales?.
