Puntos importantes para la inocuidad en alimentos

5 puntos importantes para lograr la inocuidad en alimentos

Inocuidad

La inocuidad de los alimentos es un tema que debería preocuparnos aunque no siempre es así. A través de esta información proporcionada por La Organización Mundial de la Salud conoceremos los principios básicos para prevenir enfermedades transmitidas por el mal manejo de los alimentos.

 

Estos sencillos puntos nos ayudarán a garantizar la salud de nuestras familias y la comunidad promoviendo prácticas de higiene en el manejo de alimentos. 

 

1.- Mantener la limpieza

  • Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.
  • Lávese las manos después de ir al baño.
  • Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
  • Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros
    animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados).

 

¿Porqué debemos mantener la limpieza para lograr la inocuidad de alimentos?

En la tierra, el agua, los animales y la gente se encuentran microorganismos peligrosos que causan enfermedades originadas en los alimentos. Ellos son llevados de una parte a otra por las manos, los utensilios, ropa, trapos de limpieza, esponjas y cualquier otro elemento que no ha sido adecuadamente lavado y un contacto leve puede contaminar los alimentos.

 

2.- Separar alimentos crudos y cocinados

  • Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.
  • Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para
    manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.
  • Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos. 

 

¿Porqué debemos separar los alimentos crudos y cocinados?

Los alimentos crudos, especialmente carne, pollo y pescado y sus jugos, pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para comer, durante la preparación de los alimentos o mientras se conservan.

 

3.- Cocinar completamente los alimentos

  • Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado.
  • Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C (158°F). Para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros.
  • Recaliente completamente la comida cocinada.

 

¿Porqué debemos cocinar completamente los alimentos?

La correcta cocción mata casi todos los microorganismos peligrosos. Estudios enseñan que cocinar el alimento tal que todas las partes alcancen 70ºC (158ºF) garantiza la inocuidad de estos alimentos para el consumo.

Existen alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción.

El recalentamiento adecuado mata los microorganismos que puedan haberse desarrollado durante la conservación de los alimentos.

 

Termómetros para asegurar inocuidad de alimentos

 

4.- Mantener los alimentos a temperaturas seguras

  • No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
  • Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo los 5°C).
  • Mantenga la comida caliente (arriba de los 60°C).
  • No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera. Los alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados.
  • No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

 

¿Porqué debemos mantener los alimentos a temperaturas seguras?

Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente, pues necesitan alimento, humedad, temperatura y tiempo para reproducirse.

Bajo los 5ºC (41ºF) o arriba de los 60ºC (140ºF) el crecimiento microbiano se hace más lento o se detiene. Algunos microorganismos patogénicos pueden todavía crecer en temperaturas bajo los 5ºC (41ºF).

 

5.- Usar agua y materias primas seguras

  • Use agua tratada para que sea segura.
  • Seleccione alimentos sanos y frescos.
  • Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada.
  • Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.
  • No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.
  • ¿Porqué debemos usar materias primas seguras?.

 

¿Porqué debemos mantener los alimentos a temperaturas seguras?

Las materias primas, incluyendo el agua, pueden contener no sólo microorganismos sino también químicos dañinos. Es necesario tener cuidado en la selección de los productos crudos y tomar medidas de prevención como lavarlos y pelarlos que reducen el peligro.

 

Fuente: Organización Mundial de la Salud

 

Revision De La Norma Iso 14001 Sistemas De Gestión Ambiental

Revisión de la norma ISO 14001 – Sistemas de Gestión Ambiental

Ambiental, ,

La revisión de la norma ISO 14001, uno de los estándares más utilizados de la organización ISO, se encuentra en proceso de revisión (etapa DIS) para migrar a la versión 2015. En este artículo encontrarás algunas de las preguntas más frecuentes acerca del borrador de la norma. 

ISO contesta algunas preguntas frecuentes:

 

 

¿Por qué ha iniciado la revisión de ISO 14001?

Todas las normas ISO se revisan cada cinco años para establecer si se requiere una revisión para que esté actualizada y relevante para el mercado. La futura norma ISO 14001:2015 responderá a las últimas tendencias y asegurará su compatibilidad con otros sistemas de gestión como la ISO 9001.

 

¿Cuáles serán los principales cambios a la norma ISO 14001?

La nueva versión incluirá un requisito para entender el contexto de la organización con el fin de mejorar la gestión de riesgos, con más énfasis hecho en líderes dentro de las organizaciones para promover la gestión ambiental. Además habrá un cambio hacia la mejora del desempeño ambiental en lugar de mejorar el sistema de gestión.

Puede encontrar más información aquí.

 

¿Dónde estamos en el proceso de revisión?

ISO 14001 se encuentra actualmente en la fase de anteproyecto Internacional (DIS), la cuarta etapa de un proceso de seis etapas, con lo que cualquier cualquier persona que esté interesada puede enviar sus comentarios a los expertos de la comisión técnica que está revisando la norma.

 

fases de la actualización norma iso 14001

 

¿Cómo puedo participar?

Cualquier persona con conocimientos especializados o experiencia de una oferta puede comentar. Por favor, envíe todas las contribuciones y comentarios a través de su organismo miembro nacional.

 

¿Cuál es el siguiente paso?

Una vez que todos los comentarios se han considerado y el proyecto es aprobado, se trasladarán al Borrador Final de Norma Internacional (FDIS) etapa antes de su publicación.

 

¿Cuándo se publicó la nueva versión?

La norma revisada ISO 14001 está pactada para publicarse a finales de 2015.

 

Estoy certificado con la norma ISO 14001:2004. ¿Qué significa esto para mí?

Las organizaciones tendrán un período de transición de tres años después de que la revisión haya sido publicada para migrar su sistema de gestión ambiental para la nueva edición de la norma.

Después de este período de transición, las empresas que opten por la certificación de tercera parte tendrán que solicitar la nueva versión de la certificación de la norma. La versión anterior, la ISO 14001:2004, y cualquier certificación a la misma, será obsoleta.

 

¿Tengo que ser certificado con la nueva norma?

No, debemos esperar la publicación oficial, una vez publicada, realizar los cambios necesarios, ponerse en contacto con su organismo de certificación para planear la transición en el periodo que establecidos.

 

¿Cómo puedo encontrar más información?

El borrador de la norma ISO 14001:2015 ya está disponible para su compra. También puede ponerse en contacto con su institución nacional miembro para obtener más información acerca de cómo la revisión está avanzando en su país. También puede ver una hoja de información en la página del comité técnico.

Por último te recomendamos seguirnos a través de nuestras redes sociales, donde estaremos publicando actualizaciones y noticias sobre la publicación de la nueva norma.

 

Fuente: ISO – International Organization for Standardization

 

Protección de datos personales

Infografía | ¿Cuáles son mis datos personales y cómo los protejo?

Seguridad de la información,

Infografía sobre el uso que le damos a nuestros datos personales y algunas recomendaciones de cómo proteger nuestra información y privacidad en internet y bases de datos.

 

Contiene:

  • ¿Qué son y cuáles son datos personales?.
  • Uso de los datos personales en los mexicanos.
  • ¿Quién vigila el buen uso de mis datos personales?.
  • Derechos ARCO.
  • Cuidado de los datos personales en internet .
     
     

Alimentación y estrés en la oficina

La alimentación y el estrés en la oficina

Inocuidad,

La gran mayoría de nosotros pasamos de 6 a 8 horas sentados en un escritorio, llegando a tener actividades sedentarias que desatan impulsos totalmente humanos como lo son la ansiedad, el cansancio, la fatiga y por supuesto el famoso estrés, y si sumamos a todo esto aquellos deseos insaciables de comer algo poco nutritivo durante las horas de trabajo el resultado será desastroso.

 

Los malos hábitos alimenticios han perdurado en las últimas décadas con el desarrollo de productos chatarra, refrescos, locales de comida rápida, etcétera, que no solo son malos para la salud sino que son detonantes para el estrés laboral.

 

El estrés es uno de los mayores problemas que amenazan la salud de los trabajadores hoy en día, cambia el estado de ánimo, baja la productividad, envejece y absorbe energía, es por ello que una adecuada alimentación es fundamental para combatir este mal.

 

Hoy les compartiremos algunos consejos y alimentos útiles para llevar una vida laboral y personal de forma sana y con los niveles más bajos de estrés.

 

Alimentos anti-estrés

imagen

 

  • Leche: El contenido de fosfolípidos en la leche tiene la capacidad de actuar positivamente en el estado de ánimo, la función cognitiva y la respuesta al estrés.
  • Chocolate: En EUA han demostrado que 40 gramos de chocolate negro al día durante dos semanas reduce los niveles de hormonas de estrés en personas tensas.
  • Vino: Una copa de vino tinto al día, ayuda a prevenir la depresión, la ansiedad y el estrés según un estudio de la Universidad de Madrid.
  • Nueces: Una dieta rica en nueces puede ayudar a contrarrestar los efectos biológicos relacionados con el estrés.
  • Lentejas: Contienen fibras que estimulan la sensación de saciedad. Consumidas 3 o 4 veces a la semana contribuyen a la desintoxicación del cuerpo y la eliminación de toxinas causadas por el estrés.
  • Lo morado: Todas las frutas y verduras de color morado contienen antocianinas que neutralizan el estrés oxidativo.
  • Té: También es recomendable reducir el consumo de café y comenzar a sustituirlo con infusiones de manzanilla, valeriana, flor de naranja, limón, etc.
  • Yogur: Este lácteo regenera la flora intestinal y favorece la producción de serotonina, hormona que produce el cerebro y se relaciona con el bienestar.

Llevar una dieta rica en estos alimentos reducirá drásticamente los niveles de estrés, que si bien en la actualidad es muy difícil de erradicar, nosotros podemos hacer un esfuerzo día con día para fomentar nuestro propio bienestar y salud física y mental. Ahora bien, los hábitos diarios también se suman a este combate contra el estrés y que además ayudarán a contrarrestar otros efectos de la mala alimentación como lo son la ansiedad y la fatiga.

 

Buenos hábitos

  • Si no tienen tiempo de preparar su propia comida en casa, traten de elegir lugares donde los platillos sean a base de verduras, haya muchas ensaladas y las cocciones no sean por fritura.
  • Acompañen sus alimentos con agua natural o de frutas en lugar de refrescos.
  • Controlen sus porciones
  • Escoger una alimentación de fácil digestión basada en frutas y verduras. Los alimentos difíciles de digerir son aquellos fritos, muy condimentados, frijoles y carnes rojas.
  • Traten de evitar consumir papas fritas o pan dulce, un sándwich, fruta picada o yogur con almendras son ideales para el momento del snack.
  • El tiempo libre a veces es complicado enfocarlo para inscribirse a un club deportivo o gimnasio así que durante las horas que se encuentren en oficina traten de no permanecer mucho tiempo sentados, sencillos estiramientos cada dos horas podrán ayudar a reactivar la energía. Las escaleras en lugar del ascensor son opción si no tienes que subir tantos pisos, utilicen medios de transporte alternativos como la bicicleta.

 

La alimentación saludable acompañada de una actividad física ayudará a mantenernos sanos mental y físicamente, el ejercicio es una de las mejores medicinas ante el estrés, el mal humor, la fatiga. Todo esto nos ayudará a mantener una mente positiva, una buena actitud y sobretodo llevar una vida sana al poder prevenir enfermedades con una dieta balanceada. Estos sencillos consejos además los ayudarán a reducir considerablemente los niveles de estrés, por lo cual tendrán una mejora en su productividad, ánimo y motivación.

 

Certificación de productos lácteos

Inocuidad,

La apertura global de los mercados y la posibilidad de adquirir productos de diversos orígenes, calidad y precio, hacen que el consumidor este más interesado en conocer la información sobre las características del alimento y el procesamiento a fin de tomar una decisión de compra adecuada, que satisfaga con los requisitos de calidad e inocuidad que se solicita.

 

Es por eso que cada vez más aumenta el número de empresas que buscan una distinción en los productos que producen, para así agregar valor al consumidor y respaldarse con validaciones de la composición, el origen de las materias primas, y el proceso mediante certificaciones. Existe una normativa oficial para los productos lácteos:

 

  • Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2003, Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado – Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
  • Norma Oficial Mexicana 243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

 

Existen normativas de cumplimento de productos lácteos, como lo son:

 

  • Norma Mexicana NMX-F-026-1997-SCFI, Leche – Denominación, especificaciones comerciales y métodos de prueba.
  • Pliego de Condiciones PC-031-2005, Pliego de condiciones para el uso de la Marca Oficial México Calidad Suprema en Leche.

 

Existen diversos organismos que ofrecen acreditaciones de cumplimiento para dichas normativas, sin embargo, para garantizar la calidad e inocuidad del producto lo más recomendable es certificar el sistema de gestión, asegurarnos que el proceso en general cumple con las especificaciones adecuadas para la satisfacción del consumidor y mediante una certificación de tercera parte, se da revisión al cumplimiento de dicha normativa.

 

Hay dos puntos clave en inocuidad para un producto lácteo, la pasteurización y ultra pasteurización, que es la fase del proceso en el cual se le eliminan los microorganismos a la leche, el constante monitoreo del tiempo y temperatura que pasan por los intercambiadores de calor, hacen que los microorganismos disminuyan y que haya cumplimiento a la normativa. La validación de esta fase del proceso es muy importante, y gracias a la certificación de puede dar una garantía de que el proceso se encuentra controlado y se toman las medidas correctivas adecuadas cuando hay una falla en éste.

 

Otro punto clave es el análisis de las materias primas, ya que en la recepción de la leche se puede detectar si llega con antibióticos o con algún peligro químico que pudiera contaminarla, de la misma forma, la verificación de insumos como las vitaminas añadidas garantizan el cumplimiento de la normativa en cuanto a composición que debe tener el producto lácteo o su derivado. De igual forma el mantenimiento de la cadena de frío es fundamental para que el producto no pierda sus propiedades.

 

Las exigencias sanitarias y de inocuidad de los alimentos para la comercialización han ido en aumento, este nuevo escenario ha determinado ajustes a los procesos de producción mediante el control y prevención de los peligros de contaminación y de la pérdida de la calidad a lo largo de la cadena de producción, procesamiento y distribución.

 

La certificación de buenas prácticas de manufactura (BPM), análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), ISO 9001 gestión de la calidad, ISO 22000, FSSC 22000, SQF de inocuidad alimentaria sirven para garantizar un nivel dado de calidad e inocuidad en las operaciones comerciales, además de asegurar la salud de los consumidores. Con la certificación se garantizan este esquema.

imagen

Como otros beneficios de la certificación pueden mencionarse, entre otros, los siguientes.

 

  • Brinda confianza a las autoridades, consumidores y sociedad en general sobre la calidad de los productos.
  • Demuestra el cumplimiento de los productos con documentos normativos.
  • Genera prestigio a los productos, a la empresa que los elabora y al país.
  • Favorece el acceso a mercados nacionales e internacionales

Como cualquier otro esquema de inocuidad el de lácteos es sumamente importante, ya que puede evitarse enfermedades, reducción de costos de producción, mejora de la imagen y garantía de productos sanos.

Etiquetado frontal de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas

Inocuidad

El pasado 14 de febrero de 2014, se publicó en el Diario Oficial de la Federación el Decreto por el que se reforman y adicionan diversas disposiciones del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Como resultado de lo anterior, el 14 de Abril 2014 se publicó en el Diario Oficial de la Federación, el acuerdo por el que se emiten los lineamientos a que se refiere el artículo 25 de dicho Reglamento, para efectos de la información que deberá de incluirse en el área frontal de exhibición.

 

El acuerdo tiene por objeto establecer los criterios y especificaciones que deberán observar los productores de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas, para cumplir con los requerimientos de información que deberán ostentar en el área frontal de exhibición del producto; establecer las cantidades de referencia que las presentaciones de dichos productos deberán observar, para ser considerados como individuales o familiares.

 

Nuestro país cuenta con Normas Oficiales que establecen reglas de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas, para proporcionar información al consumidor en materia de alimentación, mediante la inclusión de valores nutrimentales. Dichas Normas son:

 

  • Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria.
  • Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.

 

No obstante a ello, la inclusión obligatoria del etiquetado frontal, tiene como objetivos:

  1. Señalar el contenido calórico del producto de acuerdo a una Ingesta Diaria Recomendada.
  2. Distribuir la fuente de la cual provenga el aporte calórico en: grasa saturada, otras grasas, azúcares totales y sodio.
  3. Expresar el contenido energético total del producto, el número de porciones presentes en el envase y el contenido calórico por cada porción.

En el caso de grasas saturadas, otras grasas, y azúcares totales, se deberá expresar el aporte energético de cada nutrimento, indicando el porcentaje que cada uno de ellos represente en el producto con base en los valores establecidos en la siguiente tabla:

 

FUENTE DE APORTE CALÓRICO VALOR BASE PARA EL CÁLCULO
Grasas saturadas 200 calorías
Otras grasas 400 calorías
Azúcares totales 360 calorías
Sodio 200 miligramos

 

La información a expresarse en el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas a que hace referencia al artículo 25 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, deberá ser expresada en el área frontal de exhibición del envase de modo tal que sea informativo, visible y legible. Entendiéndose por área frontal de exhibición, aquella en donde se encuentra la denominación y la marca comercial del producto.

 

Las menciones obligatorias a expresarse en el etiquetado deberán estar contenidos en el siguiente ícono:

 

imagen

 

Las dimensiones mínimas son reguladas en función del área frontal de exhibición (para mayor información a efecto del cálculo de dicha área consulte NOM-030-SCFI-2006), de tal forma que las menciones obligatorias deben ocupar por lo menos 0.5 % de la misma por cada ícono que haya de ser reportado pero nunca deberá ser menor a 0.6 cm de ancho y 0.9 cm de alto. En todos los casos, cada ícono deberá guardar la proporción de dos tercios de ancho respecto de la altura.

 

La expresión de los nutrimentos y el aporte energético deberá sujetarse a lo siguiente

 

Cumplir con el siguiente orden de izquierda a derecha.

imagen

 

Representar el porcentaje del aporte calórico de grasa saturada, otras grasas y azúcares totales en kilocalorías o calorías, debiendo usar la abreviatura kcal o cal, y el porcentaje con el signo porcentual %.

imagen

 

Reportar el contenido de sodio en miligramos debiendo usar la palabra abreviatura mg, o en su caso g cuando se declare más de un millar; y el porcentaje con el signo porcentual %.

imagen

 

Expresar el contenido energético usando la palabra energía seguido del número de kilocalorías correspondientes, debiendo usar la abreviatura kcal o cal.

imagen

Los envases de alimentos y bebidas no alcohólicas, considerados como individuales, deberán realizar la declaración de los nutrimentos y el aporte energético por el contenido total del envase.

 

En el caso de manejo de porciones se añadirá un ícono en el que se declaren las kilocalorías por porción, el cual se ubicará al final de los íconos de izquierda a derecha Se deberá señalar el número de porciones contenidas en el envase, bajo el último de los íconos mencionados, de la siguiente manera:

 

imagen

 

El presente numeral no le será aplicable a:

  • Bebidas saborizadas que sean consideradas de bajo contenido energético.
  • Productos envasados de manera individual cuyo contenido sea menor a la porción de referencia señalada en el artículo noveno del acuerdo.

 

Cuando se trate de un envase familiar, en el que el productor opte por declarar por porción, deberá cumplir con lo siguiente:

  • La declaración se hará por porción, pieza o medida casera.
  • Se añadirá un ícono en el que se declaren las kilocalorías totales, el cual se ubicará al final de los íconos de izquierda a derecha.
  • Se deberá señalar el número de porciones contenidas en el envase, bajo el último de los íconos mencionados.

imagen

 

Lo anterior tiene como finalidad informar al consumidor sobre el aporte energético total, si decide consumir por completo el contenido del envase familiar.

 

Para mayor información en referencia al cálculo correspondiente, factores de conversión, referencias de tamaño de porción individual o familiar, unidades ya sea medida o caseras; así como de consideraciones de reporte, consultar el Acuerdo publicado en el Diario Oficial de la Federación con fecha de Abril 14, 2014.

 

La Estrategia Nacional para la Prevención y Control de Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes especifica que “el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas debe comunicar información nutrimental clara a los consumidores y fomentar decisiones saludables entre estos”. El nuevo etiquetado frontal es una herramienta del Gobierno Federal que apoya a esta estrategia. El reto es que la información pueda ser analizada y entendida para que el consumidor tome una decisión de compra de manera consiente o racionalice su consumo, a pesar de ser polémico el uso de la misma.

 

Fuentes: Diario Oficial de la Federación | Secretaría de Salud

ISO 26000 Guía de Responsabilidad Social

Guía ISO 26000 | Responsabilidad Social

Responsabilidad Social,

Es del conocimiento de todos los familiarizados con las normas ISO, el hecho de que los estándares desarrollados son una contribución positiva al mundo en el que vivimos. Son herramientas prácticas en el desarrollo sostenible. Las normas ISO aportan soluciones y beneficios para casi todos los sectores de la sociedad.

 

Antecedentes de ISO 26000

En el año 2001 ISO comenzó a estudiar la necesidad de desarrollar una norma de responsabilidad social. Dando forma en 2004 al grupo de trabajo a cargo de la elaboración la norma ISO 26000.

 

El proceso para desarrollar esta norma ha sido hasta la fecha el más colaborativo, participaron expertos de los seis principales grupos de partes interesadas, gobierno, industria, trabajadores, consumidores, organizaciones no gubernamentales, servicio, apoyo, investigación y otros; además de procurar un equilibrio geográfico y de género de los participantes. Para el año 2010 este grupo de expertos creció en número a 450 y 99 países miembros de ISO. El 1 de noviembre de este mismo año, se publicó la norma ISO 26000 de responsabilidad social a nivel mundial.

 

¿Qué es ISO 26000?

ISO 26000 es una norma internacional que ofrece una guía para integrar la responsabilidad social en todo tipo de organizaciones, con el fin de ayudar a las organizaciones a contribuir al desarrollo sostenible. No es una norma de sistema de gestión y no es certificable. La única norma certificable hasta la fecha es SA 8000, desarrollada por la Social Accountability International.

 

La responsabilidad social está definida bajo esta norma como el compromiso de una organización ante los impactos que sus decisiones y actividades ocasionen en la sociedad y el medio ambiente mediante un comportamiento ético y transparente que contribuya al desarrollo sostenible incluyendo salud y bienestar de la sociedad.

 

Esta norma no trabaja sola, para poder tener el éxito esperado se apoya con otros instrumentos e iniciativas relacionadas con RS sin reemplazarlas: Guía para multinacionales de OCDE, Global Reporting Initiative, Pacto Global de las Naciones Unidas, entre otros.

 

 

Principios de la Norma ISO 26000
  • Rendición de cuentas.
  • Transparencia.
  • Comportamiento ético.
  • Respeto a los intereses de las partes interesadas.
  • Respeto al principio de legalidad.

 

ISO 26000 establece 7 materias fundamentales de la responsabilidad social que una organización deberá de abordar:

  • Gobernanza organizacional.
  • Derechos humanos.
  • Prácticas laborales.
  • Medio ambiente.
  • Prácticas justas de operación.
  • Asuntos de consumidores.
  • Participación activa y desarrollo de la comunidad.

 

ISO 26000 es una gran herramienta para las empresas, las ayuda a pasar de las buenas intenciones a las buenas acciones, y entre sus beneficios se destacan: mayor competitividad, mejor reputación a nivel social, atraer y retener colaboradores, clientes y usuarios, mantener la motivación, compromiso y productividad.

 

Todos formamos parte de esta cadena de responsabilidad social, dueños, directivos, colaboradores y sociedad; por lo que el cuidado de nuestra comunidad y medio ambiente depende de todos. Las políticas y prácticas serán entonces, la carta de presentación ante las nuevas generaciones que verán con buenos ojos las acciones que se implementan.

 

Conoce más acerca de cómo Global Standards puede ayudar a validad el cumplimento de la Responsabilidad Social Empresarial visitando este enlace.

 

Fuente: ISO

 

La calidad en tiempos inmemorables

Calidad,

Según algunos investigadores, el origen del concepto de gestión de la calidad se inventó en los Estados Unidos de América en la década de 1940 y se desarrolla con mayor intensidad en Japón a partir de 1981. Posteriormente, la gestión de la calidad fue adoptada por empresas líderes en Europa en 1988, y en el mismo continente se incrementó su desarrollo.

 

Sin embargo, los orígenes de la gestión de la calidad se remontan a miles de años en el mundo antiguo (En otras palabras, a una de las denominadas, Cuna de la Civilización). Los monumentos egipcios, incluyendo las pirámides, obeliscos, grandes tumbas, etc., son una evidencia de la fortaleza del sistema de gestión de calidad que se había desarrollado en la época de los faraones. En ese entonces, se utilizaron sistemas y métodos de construcción que siguen siendo un misterio en la actualidad. Ese es el origen de la gestión de calidad superlativa.

 

La Gran Pirámide de Egipto (También conocida como Pirámide de Keops o Khufu) es una evidencia del gran sistema de gestión de calidad inventado en la época de los faraones. La Gran Pirámide es la más antigua de las Siete Maravillas del Mundo Antiguo y la única que permanece en pie hoy día. Durante 3800 años fue la estructura más alta construida por el ser humano, lo cual no solo es un testimonio de su durabilidad, sino como una de las estructuras más notablemente construidas. Originalmente, fue construida como un símbolo de la riqueza y poder egipcios, ahora, son un símbolo de su riqueza cultural.

 

En el Antiguo Egipto, el uso del “Cúbito Real” para medir la longitud de los bloques de mármol para construir las pirámides, era obligatorio por ley. Actualmente, se cree que se estableció hace cinco mil años; era la longitud del antebrazo del faraón gobernante, desde su codo doblado hasta la parte superior del dedo medio extendido. Fue tallado en un bloque de granito negro “Para que durara para siempre”. Esto era literalmente una “Difusión y estandarización de la unidad” para los trabajadores especialmente designados. De hecho, tengo entendido que la expresión sigue utilizándose en nuestros días. Como un resultado de la importancia de los resultados de medición reproducibles “Estándarizados y Rastreables”, las pirámides siguen en su posición vertical después de más de 4000 años. Podemos aprender diversas lecciones de este evento.

 

Lección #1. Planificar

 

Los egipcios invirtieron mucho esfuerzo y trabajo en las fases de diseño y planificación, teniendo en cuenta la fiabilidad y durabilidad de la Gran Pirámide. Diseñaron las bases de la piedra angular utilizando el proceso de construcción de embonado, capaz de hacer frente al proceso de expansión por calor así como a los movimientos telúricos. Además, diseñaron la Gran Pirámide con una característica muy especial la cual es la concavidad de su base, misma que hace al monumento una figura de ocho lados, en lugar de cuatro, como cualquier otra pirámide. La gran ventaja de ésta cara cóncava en una estructura, es que permite contener altas presiones internas y otorga una forma curveada al núcleo con el fin de evitar el deslizamiento de las caras.

 

Lección #2. Hacer

 

El arquitecto real y el capataz de la construcción de la pirámide, fueron los responsables de la realización de la unidad de longitud en madera ‘Palos cúbitos’, su mantenimiento y transferencia a los trabajadores. Junto con ‘estándares’ para verificar los ‘Ángulos rectos’ que permitieron acumular los enormes bloques en la parte superior uno del otro, previniendo que estos bloques se deslicen bajo la enorme presión de la gran masa de la propia pirámide.

 

Lección #3. Verificar

Era obligatorio colocar estos estándares junto con el Cúbito Maestro Real para su comparación cada luna llena.

 

Lección #4. Actuar

La desviación en caso de no presentar estos estándares para comprobarlos en cada luna llena era castigada con la pena de muerte. Esta sanción tan elevada por no hacer ‘trazable’ los resultados de la medición de longitud a una referencia común, y, por lo tanto, comparables entre ellos, estaba a dirigido a la prevención de errores en la construcción, que conducen a un mayor costo, aunque, la verdad, yo no estoy a favor de la pena de muerte por una infracción de calidad (Lo cual muestra cuan serios eran los egipcios cuando se hablaba de la calidad, al menos, en la construcción). Y el hecho de que, las pirámides siguen en pie hasta nuestros días, demuestra que sus principios funcionaban.

 

imagen
Tendencias en la industria de alimentos

10 Tendencias Globales de la Industria de los Alimentos | Segunda Parte

Inocuidad

Comenzamos con la primera parte de las 10 tendencias globales de la industria de la alimentación, en donde fuimos conocedores del cómo los consumidores han ido evolucionando respecto a su decisión de compra de acuerdo a las características de los productos.

6. Experiencia Sensorial

 La industria entiende que los nuevos productos no son cuestión solamente de gusto y olor, también incluye textura. Por lo cual se trata de lograr que el consumidor tenga una experiencia sensorial completa, en la cual el producto active una mayor cantidad de sentidos a la vez. Haciendo mezclas de texturas en un mismo producto, productos que brindan contraste de sabores, cambios en los colores tradicionales, co-branding, más sabor, por mencionar algunos ejemplos.

7. Más con menos

 La necesidad de reducir la cantidad de material utilizado en el envase está llevando a una sustancial innovación en este rubro. Películas, envases e ingredientes para alimentos más sustentables están a la orden del día. Las empresas están usando nuevos métodos para el tratamiento y reciclaje de residuos. Los consumidores se están volviendo inmunes a la saturación de información y buscan cada vez más los productos regionales o locales. Ser más cuidadoso con el medio ambiente ya no es una tendencia, es una necesidad que esta surgiendo.

imagen

8. Los extremos interesan

Con la saturación de productos existentes en el mercado, la tendencia es definida en los extremos y en los pequeños nichos de mercado que años atrás no eran tan importantes. Así también, el desarrollo de productos enfocados en sabores radicales como el picante, el dulce o fresco, están cobrando fuerza en mercados como alimentos para niños, bebes o para belleza.

9. Sobrecarga de proteínas

La demanda creciente de productos con alto contenido de proteína, abre un enorme mercado potencial que incluye desde deportistas hasta personas de edad avanzada, pasando por niños y otros sectores de menor población. Dentro de esto los productos que tuvieron un aumento fueron bebidas carbonatadas, snacks y productos lácteos. La novedad es que dentro de esto, el mercado de proteína se está moviendo en dirección a nuevos productos donde no se había aparecido antes, manejando el contenido de proteína como herramienta de marketing. Pretendiendo algunos de estos productos sustituir la receta tradicional alegando que atreves de este producto se puede obtener un contenido proteico más benéfico.

10. Gris pero saludable

Del mismo modo que hay un mercado creciente para las personas de más edad; la jubilación abre una nueva puerta para que puedan adoptar nuevos estilos de vida (más saludables). Las personas son más conscientes de su salud y de la calidad de vida que llevan, habiendo mayor énfasis en el envejecimiento de forma saludable. Con ello se tiene un desarrollo en el mercado de la salud preventiva, productos antienvejecimiento (basados en la acción de los antioxidantes), productos para la salud digestiva, para energía, para la salud visual o de los ojos, para la memoria o salud cognoscitiva, entre otros.

Una breve conclusión

Dichas tendencias, que se vienen observando dentro de este amplio y cada vez más complejo rubro de la cadena alimentaria (donde se incluye procesamiento, empaque, materias primas, marketing, transporte, etcétera), es importante tenerlas en cuenta ya sea como consumidor, para ser más consciente de lo que obtenemos como producto terminado y listo para consumo, o como parte de la propia industria. Pues ello está definiendo los lineamientos del mercado, desde la tecnología, I+D, normativa/regulaciones/leyes (tanto nacional como internacional) y el propio futuro de la industria, pues están dándose cambios radicales y lo mejor es estar preparados e informados de lo que está sucediendo en nuestro entorno.

Fuente: Industria Alimenticia Brasil, Janeiro 2014, 10 Tendências Globais.

Tendencias en la industria de alimentos

10 Tendencias Globales de la Industria de los Alimentos | Primera Parte

Inocuidad

Actualmente existen factores que marcan la tendencia en la industria de los alimentos, tanto en el desarrollo de nuevos productos como el de formatos y conceptos relacionados directamente a esta industria.

 

Entre los principales tenemos los siguientes:

  • El crecimiento de la clase media.
  • El aumento del poder adquisitivo.
  • Además de otros factores relacionados al desenvolvimiento económico y cultural-educacional de la población.

 

Hoy por hoy, dado el flujo y acceso que tenemos a la información, sabemos más sobre el efecto que producen los alimentos en nuestro organismo y más detalles de las tecnologías aplicadas, a niveles que antes jamás habríamos imaginado. Los hábitos de consumo han cambiado en los últimos años, brindando cada vez menos tiempo a cuidar nuestra alimentación diaria. Pero exigimos más opciones para los diferentes tipos de alimentos.

 

Tendencias Globales

1.- Consumidores cada vez más críticos

El consumidor ahora conoce más sobre los detalles de los productos que consume. Con ello, la industria alimenticia se enfrenta a consumidores más críticos en cuanto a lo que contiene el alimento, pues ahora puede determinar sus necesidades en base a lo que está disponible en el mercado. Además los gobiernos están cada vez más rigurosos en las regulaciones para cubrir las necesidades de su población en materia de alimentos.

 

2. «Embotellamiento» en términos de productos saludables

 El sector de alimentos funcionales está sufriendo un estancamiento en términos de innovación y espacio en el mercado. La saturación provoca la existencia de muchas líneas de productos con diferentes tipos de beneficios más o menos específicos. Cosa que puede generar incredulidad e ir en aumento. A fin de evitar reclamos o denuncias por falsa información contenida en el envase, tanto la Unión Europea como Estados Unidos, generaron regulaciones más rígidas sobre lo permitido para colocar en el empaque del producto. Las empresas han tenido que modificar la información que proporcionan buscando promover las propiedades inherentes a los productos, con ello, dan a los ingredientes naturales las cualidades funcionales.

3. Simplemente decir NO

Antes el desarrollar productos iba muy encaminado a cubrir las necesidades de consumidores intolerantes o con alergias. Sin embargo, se dieron cuenta que existe un mercado muy grande enfocado al término “Libre de …” o “Sin …” (“free” en inglés ) a partir de un punto de vista de salud. La evolución de esta sección de consumidores está marcado no solo por los usuarios, si no por el cambio de actitud del mismo, pues ya buscan productos más saludables. Estos productos pueden ir desde reducciones de sodio, conservadores, aditivos, productos para vegetarianos, entre otros.

 

4. El diablo del azúcar

A pesar de no ser nueva la necesidad y la preocupación de los consumidores en reducir el consumo de azúcar, la industria está desarrollando cada vez más productos con sustitutos de azúcar, buscando captar un mercado mayor. La incidencia de diabetes en todo el mundo, especialmente en México, muestra la necesidad urgente de encarar este problema desde la propia industria. La información va desde un “Libre de …”, “Sin …”, “Bajo en …”. El nivel de conciencia sobre lo que esto significa, para el consumidor, varía de acuerdo a las regiones del mundo. Los gobiernos preocupados por este rubro han tomado medidas, como en México, país que más consume bebidas carbonatadas y cuyos niveles de obesidad infantil y diabetes son alarmantes. Esto obliga a que las empresas busquen el desarrollo de nuevas tecnologías en el área de endulcolorantes para las bebidas y la reformulación de los productos tradicionales, siendo desafíos para este sector.

5. La aparición de «fisuras» naturales

La declaración de “100% natural” es sospechosa y a veces errónea. Las múltiples demandas es un tema que las empresas deben tener muy en cuenta para brindar al consumidor información verdadera, pues muchas empresas, principalmente en Estados Unidos, han sido demandadas por proporcionar información engañosa, sobre el contenido del producto. La industria ha optado por ser más específica en la publicidad, con ello se ha forzado a la legislación a ser más exigente y especifica también.

 

Hasta aquí la primera parte de las 10 tendencias globales de la industria de los alimentos. Consecutivamente, les haremos llegar la segunda parte y estamos seguros que estarán muy interesados como nosotros.

« 1 45 46 47 48 49 »