La Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, que establece las especificaciones sanitarias y métodos de prueba que deben cumplir los productos cárnicos procesados, fue modificada y entra en vigor en octubre de 2019. Dentro de las nuevas especificaciones de inocuidad podemos encontrar: Se debe contar con la implementación de un sistema HACCP, de acuerdo con lo
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