La Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, que establece las especificaciones sanitarias y métodos de prueba que deben cumplir los productos cárnicos procesados, fue modificada y entra en vigor en octubre de 2019.   Dentro de las nuevas especificaciones de inocuidad podemos encontrar:  Se debe contar con la implementación de un sistema HACCP, de acuerdo con lo