Recordemos que el programa de prerrequisitos son todas aquellas actividades que nos permiten generar un ambiente higiénico y un ambiente adecuado para la producción ya sea de alimentos o empaque para la industria de los alimentos. Si tu empresa aspira a tener una certificación en FSSC o ya cuentas con una; recuerda que es necesario cumplir con tres criterios:
-
- Contar con la norma ISO 22000:2005.
- Especificación técnica ISO 22002.
- Cumplir con los 5 requerimientos adicionales que marca la fundación.
Hablemos brevemente de los antecedentes y la procedencia de estas especificaciones técnicas, y por qué están cambiando.
Cuando nace FSSC, adopta la norma ISO 22000 justamente para implementar un sistema de gestión en Inocuidad para alimentos y se apoya en la especificación técnica para el programa de prerrequisitos, originalmente se utilizaban las normas PAS (Public Available Specification), dichas normas continúan vigentes y fueron emitidas por el Instituto Británico de Estandarización. Sin embargo como parte de la evolución del estándar, se ha optado por utilizar únicamente especificaciones ISO, de tal manera que PAS 220 (Para Industrias que elaboran alimentos) ahora es conocida como ISO 22002-1.
Actualmente está sucediendo lo mismo para las empresas que se dedican al material de empaque, en donde PAS 223 se ha convertido en ISO/TS 22002-4. A partir del 31 de Octubre del 2014, PAS 223 dejó de ser vigente y se adopta el nuevo modelo ISO/TS 22002 en donde se cuenta únicamente con un año de transición.
¿Qué quiere decir esto?
Que a partir del 31 de octubre del 2015 tu certificado va a perder validez.
Por ejemplo, si tienes actualmente una auditoría de seguimiento y es presentada bajo PAS 223, significa que para octubre/noviembre del presente año será necesario presentar otra auditoria bajo ISO/TS 22002, si es que no deseas perder la validez de tu certificado.
Nuestra recomendación profesional es que des inicio lo antes posible a la transición, para evitar repetir una segunda auditoría en un periodo de tiempo corto.
Si realizamos un comparativo entre PAS 223 e ISO/TS 22002, vamos a notar que no hay un cambio a fondo, sino meramente estructural en donde PAS 223 maneja 16 prerrequisitos e ISO/TS maneja únicamente 15; el punto 19 de PAS 223 es el que queda derogado (Diseño y Desarrollo de Materiales de Empaque) esto no significa que se dejará de auditar, significa que se auditará bajo los criterios de ISO 22000; es decir que por ejemplo se auditarían los criterios de comunicación externa, uso intencionado, descripción de las materias primas y de todas las superficies de contacto.
Otro de los cambios que podemos observar, es sobre la estructura de las cláusulas. PAS 223 hablaba de 19 cláusulas, mientras ISO/TS 22002 solamente cuenta con 4 cláusulas; en donde todos los prerrequisitos se encuentran englobados en la cuarta cláusula. El orden de los prerrequisitos sigue siendo exactamente el mismo empezando por diseño de edificios, áreas de trabajo, servicios, residuos y así sucesivamente. La única diferencia podría ser que ISO/TS 22002 hace énfasis en la contaminación por migración Química.
Si tu organización o empresa cuenta actualmente con una certificación en FSSC, es tu deber presentar las bases de esa transición. Recordemos que el equipo de inocuidad tiene la responsabilidad de revisar los requerimientos legales que le apliquen; entonces cuando nosotros vallamos a realizar una auditoría, lo que estaremos buscando o esperando de la organización es que exista un registro de la adquisición de la norma en www.iso.org, que ya se ha llevado a cabo el comparativo y que ya se cuenta con los procedimientos o cambios de documentación.
Si tienes preguntas específicas o adicionales, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Ing. Sergio Carmona
Auditor Líder en Inocuidad | GlobalSTD
